ابتدا نمک،آرد،نشاسته ذرت و بیکینگ پودر رو با هم مخلوط و ۳ بار الک میکنیم زرده وسفیده تخم مرغ ها رو جدا می کنیم .

سفیده تخم‌مرغ رو تو ظرف خیلی تمیز و عاری از چربی با همزن کمی می‌زنیم تا کمی کف کنه سپس ۴۰ گرم از شکر رو بصورت بارانی اضافه میکنیم و آنقدر با دور تند همزن می‌زنیم تا سفید وقله ای بشه و با برگردوندن ظرف،نریزه.سفیده رو میذاریم تویخچال.

شیر رو با روغن مایع مخلوط کنید و داخل ماکروفر یا روی بخار آب در حال جوش بزارید تا گرم بشه .شیر نباید بجوشه فقط ولرم رو به گرم بشه سپس زرده ها رو با وانیل ومابقی شکر آنقدر هم می‌زنیم تا کاملا کرم رنگ وکشداربشه.حین همزدن باقاشق یا لیسک ظرف رو دورگیری کنید تا زرده های پاشیده شده به دیواره ها هم کاملا بامواد هم زده بشه و کیک بوی تخم مرغ نده

سپس شیر و روغن گرم شده رو حین همزدن به مواد اضاف کنید و فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید و گرنه بافت کیک تون حالت لاستیکی و سفت میشه . 🚫حتما حین همزدن ، موادگرم رو اضاف کنید

همزن برقی را کنار می‌ذاریم ، آرد را کم کم طی چند مرحله اضافه میکنیم وباهمزن دستی خیلی آرام مخلوط میکنیم وقتی همه آرد رو اضافه کردیم ،سفیده رو در ۳ مرحله اضافه میکنیم و با لیسک فولد( زیر و رو) میکنیم یا به شکل ۸ انگلیسی هم می‌زنیم (نباید زیاد هم بزنیم چون پف سفیده میخابه وکیکمون خوب پف نمیکنه) کف قالب سایز ۲۰ رو کاغذ روغنی میندازیم ،(نیازی نیست دیواره قالب رو چرب کنیم چون اگه چرب کنیم کیک خوب پف نمیکنه)

مواد رو داخل قالب ریخته وسه بار به صفحه کابینت میکوبیم تا حباب های داخلش از بین بره بعد داخل فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۴۵ تا ۵۰ دقیقه قرار میدیم تا بپزه من این کیک رو تو فر دستساز پختم.پف کیک داخل فر برقی بیشتر از فر دست‌ساز هست اگه خواستید کیکتون کاکائویی باشه ۱ قاشق پودر کاکائو را جایگزین یک قاشق از آرد کنید.

برای قالب های بزرگتر • به ازای هر ۱ عدد تخم‌مرغ: • ۳۸ گرم آرد • ۳۶گرم شکر دانه ریز • ۲۰ گرم شیر • ۱۲ گرم روغن • ۴ گرم نشاسته ذرت