این نان مناسب صبحانه و عصرانه و حتی مناسب انواع ساندویچ و اسلایدر می باشد
بافت بسیار نرم و پنبه ای دارد
منبع دستور
zeinab.food
کپی با ذکر منبع
@ashpazifereshte
بافت بسیار نرم و پنبه ای دارد
منبع دستور
zeinab.food
کپی با ذکر منبع
@ashpazifereshte
مواد لازم
نان لقمه ای
۴
مواد اصلی
آرد
فانتزی
۴۰۰ گرم
خمیر مایه
۶ گرم
شکر
۷ گرم
نمک
۵ گرم
شیر خشک
قنادی(اختیاری)
۸ گرم
کره
نرم
۳۰ گرم
تخم مرغ
۱ عدد
شیر
۱۰۰ گرم
آب
۹۰ تا ۱۱۰ گرم
طرز تهیه
نان لقمه ای
درجه سختی
زمان تهیه ۳۰
دقیقه
زمان پخت ۲۰
دقیقه
۱
تمام مواد خشک شامل آرد الک شده و نمک و شکر و خمیر مایه و شیر خشک قنادی شیرین رو مخلوط کنید
۲
تخم مرغ هم دمای محیط و هم زده شده رو اضافه و مخلوط کنید
۳
سپس شیری که ولرم هست رو اضافه کنید
توجه کنید شیر نجوشه بذارید روی حرارت فقط تا حدی گرم بشه که انگشت رو نسوزونه داغ تر نشه وگرنه خمیرتون خراب میشه
میتونید کلا شیر رو گرم نکنید شیر هم دمای محیط بریزید
۴
در ادامه آب ولرم(به همون روش شیر ولرم بشه) رو کم کم و با احتیاط اضافه کنید و مخلوط کنید
تا جایی آب بریزید که خمیر جمع بشه و آرد کف ظرف نمونه
دقت کنید آب زیادی اضافه نکنید که خمیر شل بشه مجبور بشید آرد بزنید و تناسب مواد اولیه رو بهم بزنید
با توجه به آبخور آرد میزان آب حدودیه ممکنه کمتر یا بیشتر از دستور استفاده بشه
۵
وقتی خمیر رو کمی ورز دارید کره یا روغن مایع رو اضافه کرده و خمیر رو انقدر ورز بدید تا کاملا سطح روی خمیر صاف و یکدست بشه و خمیر لطیفی داشته باشید و ترجیحا به تست پنجره برسه
۶
خمیر رو به صورت چونه بزرگی درآورده داخل ظرف چرب شده با در استراحت میدیم تا حجم خمیر دوبرابر بشه
استراحت اول. حدود یک ساعت تا زمانی که حجم خمیر دو برابر بشه
۷
بعد از اینکه خمیر حجم گرفت اونو روی سطح کار برگردانده و به چند قسمت مساوی تقسیم کنید من ۱۲ قسمتش کردم هر قسمت حدودا ۵۵ گرم
۸
هر قسمت رو مجدد چونه میگیریم چونه گیری خیلی مهمه
باید حتما سطح چونه ها کاملا صاف و یکدست باشه
۹
چونه ها رو داخل قالب ۲۰ در ۳۰ که با کره نرم چرب کردید با کمی فاصله بچینید
روش رو با نایلون بپوشانید و استراحت بدید تا حجم چونه ها ۲ تا ۲/۵ برابر بشه
استراحت آخر ۵۰ تا ۷۰ دقیقه باید حجم خمیرها دو و نیم برابر بشه
۱۰
بعد از تایم استراحت رومال شیر بزنید
داخل فر کاملا داغ قرار داده تا بپزید و روی نان طلایی شود
من داخل قابلمه به روش فر دست‌ساز درست کردم طلایی شد پس گریل لازم نداره
۱۱
مدت زمان پخت : ۱۵ تا ۲۰ دقیقه ( بیشتر نمونه وگرنه خشک میشه
دمای فر برقی : ۱۹۰ درجه
دمای فر گازی : ۲۰۰ درجه
برای پخت هر نونی فر باید داغ داغ باشه ، فر برقی نیم ساعت قبل از پخت و فر گازی چهل دقیقه قبل از پخت روشن بشن.
۱۲
بعد از پخت تا داغه با احتیاط از قالب خارج کنید
سپس روش پارچه بندازید تا خنک و نرم بشه
سایر نکات
نان لقمه ای
حتما از آرد فانتزی استفاده کنید
من از شیر و آب ولرم استفاده کردم ولی شما میتونید از آب و شیر هم دمای محیط هم استفاده کنید یعنی اصلا گرمش نکنید
اگه خواستید نون شیرین بشه شکر رو حدود ۴۰گرم(۴ ق غ) استفاده کنید ، شکر حتما دانه ریز
اگه خواستید بجای کره از روغن مایع استفاده کنید حدود ۲۵ گرم
عکس و تصاویر ارسالی از نان لقمه ای
نظرات طرز تهیه
نان لقمه ای
طرز تهیه و دستور پخت های مرتبط
نان خامه ای
اسنک لقمه ای
نان حلقه ای مربایی
نون خامه ای
خمیر پیتزا
خمیر فیلو (یوفکا)
عکس های مرتبط
