امگشت پلو با تن ماهی یکی از خوشمزه‌ترین انواع قاطی پلوهای جنوبی و خوزستانی و از محبوب‌ترین غذاها با تن ماهی است. البته طبخ امگشت پلو یا مگشت پلو با ماهی (معمولا ماهی قباد) یا با گوشت مرغ در ترکیب با انواع ادویه‌های خوش عطر و طعم، کشمش پلویی و انواع سبزی‌های معطر تازه مانند شنبلیله و گشنیز یا حتی با شوید تازه هم مرسوم است.
امگشت پلو را عرب‌های خوزستان معمولا با ماهی قباد نمک سود درست می‌کنند. اما این دستور تهیه با کنسرو ماهی روش آسان‌تر درست کردن امگشت پلو است.
امگشت پلو را عرب‌های خوزستان معمولا با ماهی قباد نمک سود درست می‌کنند. اما این دستور تهیه با کنسرو ماهی روش آسان‌تر درست کردن امگشت پلو است.
مواد لازم
امگشت پلو با تن ماهی
۵
مواد اصلی
برنج
۲ پیمانه
تن ماهی
۱ قوطی
سیر
۲ حبه
گشنیز
تازه
۲۰۰ گرم
شنبلیله
یا شوید تازه
۵۰ گرم
کشمش پلویی
۱/۲ پیمانه
پیاز
۱ عدد
نمک و فلفل و زرد چوبه
به مقدار لازم
فلفل قرمز
به مقدار لازم
پودر دارچین
،هل و زیره سبز
به مقدار لازم
پودر میخک
وپودرگل محمدی
به مقدار لازم
زعفران
دمکرده
به مقدار لازم
روغن
به مقدار لازم
کره
به مقدار لازم
پودر جوز هندی
به مقدار لازم
تخم گشنیز
و گرد لیمو
به مقدار لازم
طرز تهیه
امگشت پلو با تن ماهی
درجه سختی
زمان تهیه ۳۰
دقیقه
زمان پخت ۶۰
دقیقه
۱
ابتدا برنج را به خوبی بشوییدو اجازه بدهید برنج برای ۱ الی ۲ ساعت خیس بخورد و آماده طبخ شود. مقدار آب باید به اندازه‌ای باشد که ۱ الی ۲ بند انگشت بالاتر از سطح برنج قرار گیرد.
۲
پیاز را به دلخواه به صورت خلالی باریک یا نگینی ریز خرد کنید. حبه‌های سیر شسته را نیز رنده کنید و کنار بگذارید.
۳
گشنیز و شنبلیله را به صورت ریز ساطوری کنید. کشمش پلویی را هم بشویید و همراه با مقداری آب در ظرف مناسبی بریزید تا خیس بخورد.
۴
حالا، قابلمه مناسبی را تا نیمه پر از آب کنید و روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد. سپس، قوطی کنسرو تن ماهی را در قابلمه در حال جوش قرار دهید و حدود ۲۰ دقیقه منتظر بمانید تا کنسرو تن ماهی به خوبی بجوشد و باکتری‌های زیان‌آور آن برطرف شود.
۵
روش طبخ امگشت پلو :🔺️ ابتدا مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. سپس، پیاز را که قبلا به صورت نگینی یا خلالی خرد کردید به تابه اضافه کنید.
۶
پیازها را چند دقیقه تفت دهید تا کاملا سبک و طلایی شود. سپس، مقداری زردچوبه و سیر رنده شده را نیز به پیاز داغ اضافه کنید و همراه پیاز تفت دهید تا رنگ زردچوبه و عطر سیر آزاد شود.
۷
شنبلیله و گشنیز تازه را که قبلا ساطوری کردید به تابه حاوی پیاز اضافه کنید. این ترکیب را به خوبی هم بزنید تا همه مواد با یکدیگر ترکیب شوند و سبزیجات تازه کاملا تفت ببیند و رنگشان عوض شود.
۸
حالا، قوطی تن ماهی را از قابلمه در حال جوش خارج کرده و از صافی عبور بدید
سپس، گوشت تن ماهی را به محتویات تابه حاوی پیاز و سبزیجات تازه اضافه کنید. این مواد را نیز به خوبی هم بزنید تا ترکیب یکدستی ایجاد شود.
۹
نوبت به افزودن ادویه‌ها می‌رسد. بنابراین، همه ادویه‌ها شامل مقدار کمی نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، پودر تخم گشنیز، گرد لیمو، پودر دارچین، پودر هل، پودر زیره سبز، پودر میخک و پودر گل محمدی را نیز به تابه حاوی مایه امگشت پلو اضافه کنید.
جوز هندی را هم رنده کرده و به اندازه نوک قاشق چای‌خوری جوز هندی را به مواد داخل تابه اضافه کنید.
۱۰
محتویات تابه را به خوبی هم بزنید تا ادویه‌ها کاملا با دیگر مواد ترکیب شوند و روی حرارت ملایم تفت ببینند. سپس، حرارت را خاموش کنید و تابه حاوی مایه امگشت پلو با تن ماهی را کنار بگذارید.
۱۱
حالا جداگانه برنج رو آبکش میکینم.و مقداری کره را در تابه مناسبی بریزید. کشمش‌ها را به تابه حاوی کره گرم اضافه کنید و چند ثانیه تفت بدید و کنار بزارید (کشمش نباید زیاد روی حرارت بمونه خشک میشه و میسوزه)
۱۲
قابلمه مناسبی را روی حرارت متوسط بگذارید و مقدار کمی روغن در آن بریزید. سپس، کف قابلمه را با ته دیگ دلخواه خود بپوشانید و روی ته دیگ هم چند کفگیر برنج بریزید. سپس، مقداری از مایه امگشت پلو را روی برنج اضافه کنید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که هم برنج و هم مایه مگشت پلو تمام شوند. لایه آخر باید برنج باشد.
۱۳
در اخر روی برنج پودر دارچین میپاشیم. کمی آب جوش روی برنج و دورتادور قابلمه ریخته و حدود ۴۵ دقیقه الی یک ساعت صبر کنید تا امگشت پلوی خوزستانی شما کاملا دم بکشد
۱۴
سپس، روی این قاطی پلوی جنوبی را با مقداری زعفران دم کرده و کشمش پلویی که قبلا تفت دادید تزیین کنید. امگشت پلو را با چاشنی دلخواه از جمله انواع ترشی سرو کنید
سایر نکات
امگشت پلو با تن ماهی
نکات مهم :
🔺️در صورت تمایل، می‌توانید نصف لیوان مغز گردو را نیز آسیاب کرده و به مایه امگشت پلو اضافه کنید.
🔺️در طرز تهیه امگشت پلو با ماهی شما می‌توانید از انواع ماهی‌های دلخواه خود استفاده کنید. البته، توجه داشته باشید که ماهی مورد نظر شما باید بدون تیغ باشد.
🔺️در برخی از سبک ها، مقداری لوبیا چشم بلبلی را نیز لابه‌لای امگشت پلو می‌ریزند. برای این منظور، به ازای هر ۲ لیوان برنج باید نصف لیوان لوبیا چشم بلبلی در نظر بگیرید. یادتان باشد، لوبیا چشم بلبلی را از شب قبل بخیسانید تا کاملا نرم شود و نفخ خودش را از دست بدهد. سپس، لوبیا چشم بلبلی را جداگانه بپزید و پس از آماده شدن به مایه این پلو مخلوط جنوبی اضافه کنید.
🔺️در صورت تمایل، می‌توانید ۱ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را نیز به ترکیبات امگشت پلو اضافه کنید. در این صورت، ابتدا باید رب گوجه فرنگی را حسابی تفت دهید تا طعم خامی رب برطرف شود.
نظرات طرز تهیه
امگشت پلو با تن ماهی
طرز تهیه و دستور پخت های مرتبط
تن ماهی خونگی
پلو تن ماهی با لوبیا چشم بلبلی
کوکوی تن ماهی
شامی تن ماهی
رشته پلو با گوشت
بادمجان پلو
عکس های مرتبط
