اول یک پیمانه الی یک نیم پیمانه نخود را پاک کرده و خوب میشوریم و به مدت حداقل ۱۲ساعت و حداکثر ۲۴ساعت خیس میکنیم و آبشو یکی دو بار عوض میکنیم که نخود بو نگیره (من همیشه نخود خیس خورده رو در فریزر نگه میدارم که وقتی که میخوام بپزم کاملا شبیه به کنسرو ها میشه، لِه یا خرد نمیشه و تپل مپل هم هستش )

حالا سیرابی پاک شده و تمیز شده رو مکعبی کوچیک خرد میکنم و میشورم ، حتما درون یک قابلمه آب جوش که یک قاشق آبلیمو اضافه کردیم سیرابی رو میریزم و زمانی که سیرابی بجوش اومد و کف ش خارج شد از صافی رد میکنیم و آب سرد روی سیرابی میگیرم که بوی سیرابی بره و طعم خوبی به غذا بده

حالا درون یک قابلمه نسبتا بزرگ چند تیکه (قلمه یا استخوان ، پاچه گاو یا گوسفندی) رو میریزیم بهمراه نخود خیس خورده و سیرابی آبکش شده و یک قاشق چایخوری زردچوبه و فلفل قرمز تند و دو الی سه کاسه آب و حتما حتما یک الی دو قاشق آبلیمو برای خوشرنگ و خوش بو و خوش طعم تر شدن نخود آب اضافه میکنیم روی گاز میگذاریم تا بجوش بیاد در قابلمه رو میگذاریم و شعله گاز رو کم میکنیم تا نخود و قلمه و سیرابی کاملا پخته بشه این مرحله نیاز داره به صبر حوصله و مدت زمان کامل حداقل پنج ساعت یا بیشتر تا ۷ ساعت البته روی گاز با شعله کم

نباید در اول پخت اصلا نمک به غذا زد چون باعث وا رفتن نخود و نپختن خوب غذا میشه پس در آخر یک و نیم قاشق چای خوری هم نمک اضافه میکنیم