سفیده ها رو نیم ساعت قبل از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسند با کاتر گرد کوچیک دایره های ۴ یا ۵ سانتی از نان میکادو برش دهید و کنار بگذارید پودر ژلاتین و گلاب را مخلوط کرده کنار بگذارید

سفیده ها را با دور کند ۱ دقیقه بزنید تا از لختگی درآیند وانیل و آبلیمو افزوده باز کمی بزنید پودر قند یا پودر شکر را کم کم از گوشه ظرف اضافه کرده همزمان با دور تند همزن بزنید این مرحله حدود ۳ دقیقه طول می‌کشد بعد از آنکه سفیده ها کمی فرم گرفتند ادامه هم زدن را روی حرارت انجام میدهیم

برای این کار یک قابلمه حاوی آب جوش روی گاز قرار دهید و ظرف سفیده ها را روی آن قرار دهید بهتر است کف ظرف مستقیما با آب جوش و بخار در تماس نباشد به همین خاطر زیر کاسه سفیده ها یک صافی استیل قرار دهید حالا به زدن سفیده ها با دور تند همزن ادامه دهید ۱۲ دقیقه زمان نیاز است تا سفیده ها از خامی درآمده و کاملا فرم گیرند. در این حین ژلاتین و گلاب را هم روی بخار کتری به روش بن ماری حل کنید (با قاشق مخلوط کنید)تا ژلاتین کاملا حل و شفاف شود اجازه دهید این مخلوط کمی از داغی بیفتد

بعد از اینکه سفیده ها کاملا فرم گرفت از روی حرارت برداشته ژلاتین حل شده را افزوده و حدود چند ثانیه با دور تند همزن بزنید تا مخلوط شود این کار باید سریع و کوتاه انجام شود تا سفیده ها حالت خود را ازدست ندهند و شل نشوند

حالا از مواد داخل قیف پلاستیکی بدون ماسوره ریخته روی نان ها پایپ کنید (میتوانید به جای نان های میکادو داخل قیف های کوچک به شکل قیف بستنی هم بریزید)

بستنی ها را به مدت دو ساعت داخل یخچال یا نیم ساعت داخل فریزر قرار دهید تا خوب سفت شوند برای شکلات رویه شکلات سکه ای یا چیپسی یا تخته ای تکه شده را روی بخار کتری بصورت بنماری آب کرده دو قطره روغن اضافه کنید تا روان تر شود از شکلات با قاشق روی بستنی ها بریزید و مجددا یک ساعت داخل یخچال قرار دهید تا کاملا سرد و سفت و آماده مصرف شوند‌