مواد لازم

ته چین مرغ

۴
مواد اصلی
برنج
۳ پیمانه
سینه‌ مرغ (300 گرم)
۱/۲ عدد
زعفران آب کرده (نصف استکان)
۱/۲ پیمانه
زرشک
۳ قاشق غذا خوری
تخم مرغ
۲ عدد
ماست چکیده
۱ پیمانه
گلاب
۲ قاشق غذا خوری
کره یا روغن مایع
۳ قاشق غذا خوری
کلمات کلیدی

ته چین مرغ

طرز تهیه

ته چین مرغ

درجه سختی
زمان تهیه ۴۰
دقیقه
زمان پخت ۶۰
دقیقه
۱
ابتدابرنج رواز چهارساعت قبل بانمک خیس کن.
۲
مرغ رو در آب کم بپزین. اینطوری تمام طعمش رو به خودش میگیره و به آبش نمیده و خوشمزه تر میشه.
۳
مرغ رو در مقدار کمی آب با پیاز و کمی نمک و زردچوبه و چوب دارچین روی حرارت ملایم گذاشتم که بپزه.
۴
وقتی که مرغ پخت و آبش حدودا خشک شد خاموش کردم تاخنک شه و ریش ریش کردم. مرغ رو بعد از ریش کردن هم کمی بازعفران ودارچین تفت دادم.
۵
بعدش برنجمو پختم ولی برنج روباید کمی نپخته برداشتم که شفته نشه وریختم دآخل آبکش
۶
بعدش تخم مرغ ها رو در ظرف گودی باهم زدم که از لختی در بیاد. بعد زعفرون دم کشیده(من به جای دم کردن۳تکه یخ قالبی کوچولو میندازم روش ومیزارم بادمای محیط آب بشه) و گلاب رو اضافه کردم و با همزن دستی زدم تا کاملا مخلوط شه.
۷
ماست رو هم اضافه میکنیم و هم میزنیم.کره رو ذوب کردم و به همراه زرشکی که باروغن تفت داده بودم به مواد اضافه کردم.. (زرشک۲۰ثانیه تفت بده)
۸
بعد هم کل مایع رو با برنج کاملا مخلوط میکنیم.(برنج رو کم کم به مایع اضافه کردم وباقاشق آروم مخلوط کردم تا له نشه)
۹
کف قابلمه نچسبی رو روغن زدم و چرخوندم وبا قلمو به دیواره هاش زدم تا کاملا دیواره ها چرب شن.بعد درحد ۱دقیقه گذاشتم قابلمه داغ شد.
۱۰
بعدش نصف مایه ته چین رو کف قابلمه میریزیم و روش رو با قاشق فشار میدیم تا فشرده شه.
۱۱
بعد هم مرغ های ریش شده رو روش میریزیم و باز مقداری برنج تا دولایه ادامه دادم وبعدش باقی مایه ته چین رو ریختم. باز کمی با پشت قاشق فشارش دادم و روش رو صاف صاف کردم.
۱۲
بعدهم دمی گذاشتم و باشعله ی نسبتاملایم ۱ساعت کامل گذاشتم دم کشید.
۱۳
طوری که ازش بخاربلند بشه وباقاشق آروم کنارش روامتحان کردم که جدابشه.وتادم کشید وداغ بودسریع داخل بشقاب برگردوندم و با خلال پسته ،زرشک تفت داده شده وماست و برگ نعنا تزئین کردم.
سایر نکات

ته چین مرغ

قابلمه کف ودیواره هاش سالم باشه و نسوز.اگه مقدار ماستتون زیاد باشه ته چین شل میشه و وا میره
نظرات دستور پخت

ته چین مرغ

سایر کاربران
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
هانا دخترم ودانیال پسرم ،،،کرمانشاهی هستم
متولد 63 هستم.لیسانس فلسفه و ساکن تهران.ممنونم کارهامو میبینید.
خدایا میدانم که میبینی
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
کاربر فعال سرآشپز پاپیون