سس آنچیلادا : 2 ق غ روغن، 2 ق غ آرد و 2 ق غ فلفل سیاه را در یک قابلمه متوسط بریزید. سپس روی حرارت متوسط قرار داده و با هم مخلوط کنید. به هم زدن ادامه دهید تا مواد به جوش آید. زمانی که به جوش آمد یک دقیقه روی حرارت هم بزنید.حال 1 فنجان آب، 85 گرم رب گوجه فرنگی، یک دوم ق چ زیره، یک دوم ق چ پودر سیر و یک چهارم ق چ فلفل قرمز را اضافه کنید و هم بزنید تا به جوش آید. زمانیکه به جوش آید سس کمی غلیظ تر خواهد شد.سه چهارم ق چ نمک را اضافه کنید و سس آماده استفاده است.