پِردِه پیلاوی یه غذای ترکی هست که فارسیش میشه پرده پلو، انتخاب خوبیه برای کسانی که تهدیگ دوست دارن چون کلی تهدیگ داره.
این پلو دو مرحله داره و غیر از آماده کردن برنج باید یه خمیر هم برای دورش آماده کنیم.
این پلو دو مرحله داره و غیر از آماده کردن برنج باید یه خمیر هم برای دورش آماده کنیم.
مواد لازم
پرده پیلاوی
۷
مواد لازم خمیر
ماست
۱/۲ لیوان
شیر
۱/۲ لیوان
روغن مایع
۱/۲ لیوان
تخم مرغ
۲ عدد
بیکینگ پودر
۱/۲ قاشق چای خوری
نمک
۱/۲ قاشق چای خوری
آرد
۳ لیوان
مواد لازم
برنج
۳ پیمانه
کشمش
۱ پیمانه
بادام
خیس خورده
۱/۲ پیمانه
گردو
۱/۲ پیمانه
زرشک
۱ پیمانه
گوشت چرخ کرده
یا فیله مرغ
۳ پیمانه
پیاز
متوسط
۲ عدد
زعفران
۱ گرم
پودر هل
۱ قاشق چای خوری
پودر دارچین
۱/۲ قاشق چای خوری
نمک
۳ قاشق چای خوری
زردچوبه
۲ قاشق چای خوری
پودر فلفل سیاه
۱/۲ قاشق چای خوری
کره
یا روغن جامد
۱ قاشق غذا خوری
طرز تهیه
پرده پیلاوی
درجه سختی
زمان تهیه ۶۰
دقیقه
زمان پخت ۶۰
دقیقه
۱
ابتدا خمیر را آماده میکنیم.برای این کار تمام موادخمیر غیر از آرد را با چنگال کمی مخلوط میکنیم و کم کم آرد را اضافه میکنیم و ورز می دهیم تا بحالتی برسد که خمیر لطیف باشد و به دست نچسبد.مقدار آرد تقریبی است و لزوما همه ی ۳لیوان آرد استفاده نمیشود.
۲
خمیر را ده دقیقه ورز میدهیم تا کاملا یکدست شود.سپس روی خمیر را با یک کیسه ی پلاستیکی پوشانده و در محیط آشپزخانه به مدت یک ساعت استراحت می دهیم.
۳
برنج را با ۶پیمانه آب به مدت ۴۵دقیقه می خیسانیم.زعفران را با نصف استکان آب جوش دم می کنیم.
۴
زرشک و کشمش را در آبکش ریخته و کمی می شوییم و به همراه گردوی خورد شده در مقدار کمی روغن به مدت ۳تا۴ دقیقه با شعله ی متوسط تفت میدهیم و کنار میگذاریم.
۵
پیاز را ریز خورد میکنیم و با مقداری روغن تفت می دهیم تا کمی نرم شود سپس تکه های ریز فیله ی مرغ یا گوشت چرخ شده را اضافه می کنیم؛ زردچوبه ،نمک، فلفل،پودر هل و دارچین را اضافه می کنیم و با شعله ی متوسط تفت می دهیم تا گوشت پخته شود،
۶
پس از پخت گوشت زعفران دمکرده و مخلوط زرشک گردو و کشمش را اضافه میکنیم و شعله را خاموش می کنیم.
۷
برنجی را که خیسانده ایم چلو کش می کنیم. و پس از چلوکش کردن حدود ده دقیقه صبر میکنیم تا از حرارت آن کم شود.
۸
به سراغ خمیر می رویم.روی میز کار را آرد پاشی کرده و با کمک وردنه خمیر را به ضخامت ۲یا۳ میلیمتر پهن میکنیم.کف قالب ساده (قابلمه یا ماهیتابه)را با کره کاملا چرب می کنیم و بادام هایی را که از شب قبل خیسانده ایم کف قالب می چینیم.
۹
خمیر را که پهن کرده ایم به آرامی بلند میکنیم و کف قالب روی بادام ها می گذاریم، و اضافه های دور قالب را با چاقو می بریم.بهتر است برای راحتی کار و بلند کردن خمیر آن را دور وردنه تاب دهید و به قالب منتقل کنید.
۱۰
از برنج چلو کش کرده مقداری کف قالب ریخته ، روی آن از مواد گوشتی می ریزیم و دوباره برنج...همین کار را ادامه می دهیم تا قالب پر شود.در آخر با کف دست مقداری روی آن فشار میدهیم تا فشرده و صاف شود.
۱۱
آن مقدار خمیری که باقی مانده را با وردنه پهن کرده و روی برنج را با آن می پوشانیم.سعی کنید دو لبه ی خمیر زیر و روی برنج را با انگشت به خوبی بهم بچسبانید.
۱۲
قالب را در طبقه وسط فری که از ده دقیقه قبل با حرارت۱۸۰درجه سانتیگراد روشن کردیم قرار می دهیم و پس از گذشت یک ساعت چک می کنیم اگر خمیر برشته و خوشرنگ بود برای مدت یک دقیقه شعله ی بالای فر را هم روشن می کنیم تا روی خمیر نیز طلایی شود.
۱۳
برای چک کردن و اطلاع از پخته بودن خمیر زیرین یک سینی روی قالب گذاشته و برمیگردانیم و قالب را برمیداریم،اگر پخته نبود دوباره قالب را روی آن می گذاریم و به کمک سینی برمیگردانیم و باز هم کمی در فر می پزیم.
تصاویر مراحل تهیه
پرده پیلاوی
عکس های مراحل تهیه پرده پیلاوی
سایر نکات
پرده پیلاوی
۱_اصل این غذا فقط برنج ، کشمش و بادام هست که زیاد با ذاعقه ی ما ایرانیا جور نیست ، به همین خاطر تغییرش دادیم که حسابی بشه ازش لذت ببریم.
۲_اگر که فر ندارید میتونید به راحتی مثل بقیه ی پلوها پرده پلو رو روی اجاق به مدت۴۵دقیقه تا ۱ساعت دم بزارید.
عکس و تصاویر ارسالی از پرده پیلاوی
سایر عکس های پرده پیلاوی
نظرات طرز تهیه
پرده پیلاوی
طرز تهیه و دستور پخت های مرتبط
شامی ترش گیلانی
کباب ترش گیلانی
سماق قاتق (گیلانی)
پلوی بحرینی
اشترودل سوسیس
باقلوا با خمیر یوفکا
عکس های مرتبط
مقالات مرتبط
