
ارائه شده توسط خانم فاطمه هاشمی در مجله آشپزی مثبت
فصل که عوض می شود با توجه به سبزیجات و صیفی جات آن فصل ، منوی غذایی خیلی از خانواده ها هم تغییر می کند این اتفاق در زمستان بیشتر و گاهی متفاوت تر می افتد . نه این که در این فصل غذاها با سبزیجات هوای سردسیری پخته نشود؛ موضوع این است که متخصصین طب سنتی خوردن بعضی از مواد خوراکی را در این فصل بیشتر توصیه می کنند.به همین دلیل در زمستان تنوع غذایی بیشتر است و معمولا غذاها پرانرژی و مغذی تر هستند.
فصل که عوض می شود با توجه به سبزیجات و صیفی جات آن فصل ، منوی غذایی خیلی از خانواده ها هم تغییر می کند این اتفاق در زمستان بیشتر و گاهی متفاوت تر می افتد . نه این که در این فصل غذاها با سبزیجات هوای سردسیری پخته نشود؛ موضوع این است که متخصصین طب سنتی خوردن بعضی از مواد خوراکی را در این فصل بیشتر توصیه می کنند.به همین دلیل در زمستان تنوع غذایی بیشتر است و معمولا غذاها پرانرژی و مغذی تر هستند.
مواد لازم
خورش اسفناج و گردو
۴
مواد اصلی
اسفناج
۱ کیلوگرم
گشنیز
۲۵۰ گرم
گوشت گوسفندی
(یا گوساله)
۵۰۰ گرم
آلو خورشتی
۲۰۰ گرم
سیر
۲ حبه
پیاز
متوسط
۱ عدد
آب
جوش
۵ پیمانه
روغن
به مقدار لازم
نمک
به مقدار لازم
فلفل
،زردچوبه و دارچین
به مقدار لازم
گردو
آسیاب شده
۲/۳ پیمانه
زعفران
آب کرده غلیظ
۲ قاشق سوپ خوری
طرز تهیه
خورش اسفناج و گردو
درجه سختی
زمان تهیه ۳۰
دقیقه
زمان پخت ۱۵۰
دقیقه
۱
اسفناج را خوب پاك كرده و بشوييد، بعد در آبكش بريزيد تا بدون آب شود. گشنيز را هم پاك كرده، بشوييد. سبزيها را نه خيلي درشت و نه خيلي ريز خرد كنيد و كناري بگذاريد.
۲
پياز را پوست كنده و نگيني خرد كنيد. در قابلمهاي مقداري روغن ريخته و روي حرارت بگذاريد. پياز را در روغن سرخ كنيد. زرد چوبه هم اضافه كرده و كمي تفت دهيد.
۳
گوشت را هم خورشي خردكرده و به همراه سير به قابلمه اضافه كنيد و كمي تفت دهيد، بعد آب را اضافه كرده و در قابلمه را بگذاريد تا گوشت روي حرارت ملايم خوب بپزد. پس از پخت، سيرها را با پشت قاشق له كنيد و دوباره به خورش اضافه كنيد
۴
در تابهاي گردوي آسياب شده را كمي تفت دهيد و به گوشت اضافه كنيد. سبزيها را هم در كمي روغن سرخ كنيد و به خورش بيفزاييد.
۵
نمك، فلفل و دارچين را هم افزوده و خورش را مزهدار كنيد. حالا نوبت افزودن آلوهاست. در آخر پخت خورش، زعفران را هم اضافه كرده و صبر كنيد تا خوب جا بيفتد و روغن بيندازد.
۶
خورش پخته و جا افتاده را به همراه برنج دمكرده و تزیينشده سرو كنيد.
سایر نکات
خورش اسفناج و گردو
بهتر است آلوها را به مدت 15 دقيقه در كمي آب خيس كنيد تا خوب تميز شوند.
عکس و تصاویر ارسالی از خورش اسفناج و گردو
نظرات طرز تهیه
خورش اسفناج و گردو
طرز تهیه و دستور پخت های مرتبط

اورمیه خورش

خورش اسفناج

خورش کردی

خورش قرمه سبزی

پیچاق قیمه (اردبیل)
