کیک خیس شکلاتی در سرآشپز پاپیون

https://sarashpazpapion.com/recipe/6276c6b21563e692a73cbd354b36b68c

مواد لازم برای۸ نفر
https://sarashpazpapion.com
مواد اصلی
آرد ۲ لیوان
تخم مرغ ۴ عدد
شکر ۱ لیوان
پودر کاکائو ۳ قاشق غذا خوری
بیکینگ پودر ۱ قاشق غذا خوری
وانیل ۲ قاشق چای خوری
شیر ۱ لیوان
روغن ۳/۴ لیوان
مواد لازم برای سس : شکلات
شیر ۱ لیوان
روغن ۱/۲ لیوان
شکر ۳/۴ لیوان
پودر کاکائو ۴ قاشق غذا خوری

طرز تهیه
۱- ابتداتخم مرغ وشکرووانیل راباهمزن به مدت ۱۰دقیقه خوب میزنیم تاکرم رنگ بشه بعدشیروروغن رااضافه میکنیم ودرحدمخلوط شدن هم میزنیم بعدهمزن راخاموش کرده .
۲- آردوبیکینگ پودروپودرکاکائورا‌که سه بارالک کردیم درسه مرحله به مواداضافه میکنیم وبایک کفگیرچوبی یاپلاستیکی موادرامخلوط میکنیم تاگلوله ای ازآردداخل موادنباشه موادرابه یک سمت هم بزنید.
۳- بعدارمخلوط شدن موادراداخل قالب موردنظرکه کاغذروغنی یاروغن جداکننده زدیم میریزیم وتوی فرکه ازقبل گرم کردیم به مدت ۴۵دقیقه بادمای ۱۸۰درجه میپزیم البته چون دمای فرهاباهم فرق میکنه بعداز۳۰دقیقه تست کنیداگه تسترتمیزبیرون اومدپخته وگرنه نیازبه زمان بیشتری دارد.
۴- طرزتهیه ی سس شکلاتی کیک: تمام موادی که برای سس داشتیم راباهم مخلوط میکنیم وروی حرارت گذاشته تابه جوش بیادبعدازبه جوش اومدن حرارت راکم کرده ومیذاریم به مدت نیم ساعت سس روی حرارت کم باشه تا نسبتا غلیظ بشه بعدازنیم ساعت حرارت راخاموش کرده.
۵- وقتی کیک پخته شدمیتونیداون رابرش بدید و بلافاصله سس راروی کیک بریزیدتا به خوردکیک برود یا روی سطح کیک فقط سس بریزید این سلیقه ای هست .

سایر نکات
منظورازلیوان توی این دستورلیوان دسته دارفرانسوی هست تمام موادراباهمون لیوان اندازه گیری کنیدبعدارپخت وریختن سس میتونیدکیک راباگردووخلال پسته وبادام یاهرچیزدیگه ای که مدنظرتون هست تزیین کنید

منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
https://sarashpazpapion.com

نان مخصوص رمضان تبریز در سرآشپز پاپیون



مواد لازم
آرد 4 الی 4.5 پیمانه
شکر ۵ قاشق غذا خوری
تخم مرغ ۳ عدد
شیر ۱/۲ پیمانه
ماست‏ ۲ قاشق غذا خوری
خمیر مایه 1.5 قاشق غذا خوری
بیکینگ پودر ۱ قاشق چای خوری
روغن مایع ۱/۲ پیمانه
بهبود دهنده ۱ قاشق چای خوری
کره ۵۰ گرم
پودر دارچین و زنجبیل به مقدار لازم
https://sarashpazpapion.com

طرز تهیه
۱- همه مواد باید به دمای محیط برسه،سرد و گرم نتیجه خوب نمیده،خمیر مایه رو با نصف پیمانه شیر و یه قاشق از شکرمون مخلوط کرده میذاریم تا عمل بیاد.
۲- تمام موادمون به غیر از آرد(بکینگ پودر و بهبود دهنده) رو باهم با چنگال میزنیم تا يكدست بشه،بعد خمیر مایه رو به موادمون اضافه میکنیم ودوباره با چنگال هم میزنیم،
۳- بعد آرد را کم کم روی موادمون الک میکنیم(من بگینک پودر و بهبود دهنده رو به آردم اضافه کردم)ممکنه به خاطر کوچیکی یا بزرگی تخم مرغها اندازه آرد یکی دو قاشق فرق کنه،بعد خمیر رو ورز میدیم تا لطیف بشه بعد روی خمیر رو میپوشونیم و در جای گرم میذاریم تا پف نکرده شکل نمیدهیم،
۴- بعد از پف کردن یکبار دیگر خمیر راچند ثانیه ورز می دهیم سینی فر را چرب کرده نصف خمیر رو با وردنه به اندازه یک سانت باز میکنیم،بقیه خمیر رو رولهای باریک درست کرده با فاصله حالت ضربدری شکل میدیم
روی نون و زرده تخم مرغ و زعفرون زده وکنجد می پاشیم استراحت دوم برای خمیر لازمه.
۵- مدت پخت 30 الی 35 دقیقه (البته بستگی به فر داره) بعد از پخت روشو با برس عسل میزنیم و با گردو و پسته و نارگیل تزیین میکنیم. نوش جون Naebi
۶- دوستان این نون غیر از تایم آماده سازی مواد و زمان پخت...به دو ساعت هم زمان استراحت اولیه و یه ربع زمان استراحت دوم نیاز دارد.

سایر نکات
سلام دوستان?نماز روزه هاتون قبول حق...سر نماز و سفره های افطارتون بنده حقیر رو هم فراموش نکنید.

سوالی که خیلی پیش میاد برا دوستان راجب بهبود دهنده هست ...اینکه چیه و کاربردش چیه؟؟؟؟واز کجا باید تهیه کرد؟؟؟

عزیزان من اینجا راجبش توضیح میدم ایشالا که دوستان جوابشونو بگیرن چون گاهاً نمیرسم کامنتهارو جواب بدم و شرمنده دوستان میشم?

بهبود دهنده برای بافت و لطافت بیشتر نون به کار میره و نون رو پوکتر و لطیفتر میکنه...و باعث میشه نون دیرتر بیات بشه.

اگه استفاده نکنید هم هیج مشکلی پیش نمیاد...خیالتون راحت??و چیز دیگه ای رو نیاز نیست که جایگزین کنید?

واینکه از کجا باید تهیه کنید؟؟؟اکثر لوازم قنادیها بهبود دهنده دارن

امیدوارم دوستان جواب سوالشون رو گرفته باشن
با سپاس:نائبی??

اگه امکانش باشه تو قسمت مراحل....مراحل عمل آوردن خمیرو ارسال میکنم که بهتر متوجه بشید?
پیمانه (منظور لیوان دسته دار فرانسوی)

(البته من به جای پودر دارچین و زنجبیل از وانیل و هل استفاده کردم)Naebi

منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
https://sarashpazpapion.com

نان برنجی در سرآشپز پاپیون


مواد لازم برای۱۰ نفر
آرد برنج ۵۰۰ گرم
شکر ۲۰۰ گرم
تخم مرغ ۱ عدد
کره یا روغن کرمانشاهی ۲۰۰ گرم من از روغن جامد استفاده کردم
گلاب ۱/۲ فنجان
خرفه یا سیاه دانه به مقدار لازم
زعفران آب کرده ۱ قاشق مربا خوری

طرز تهیه
۱- آرد برنج را الک کنید. آرد را با روغن مخلوط کنید و کمی آن را ورز دهید تا روغن در آرد حل شود
۲- شکر را در نصف لیوان آب حل کنید و روی حرارت قرار دهید تا به صورت شربت درآید . بعد از سرد شدن شربت، آن را به آرد اضافه کنید
۳- تخم مرغ را به همراه زعفران و گلاب به مخلوط آرد اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. خمیر را مدت 5 ساعت در جای مناسبی با دمای معتدل قرار دهید و روی آن را با پارچه تمیزی بپوشانید.
۴- خمیر را نباید در یخچال بگذارید، ولی نباید در گرما هم نگه دارید. بعد از 5 ساعت آن را مجددا کمی ورز دهید و از خمیر، تکه هایی به صورت گردو درست کنید و در کف دست کمی پهن کنید
۵- چند دانه خرفه (سیاه دانه) روی شیرینی‌ها بریزید و در سینی فر بچینید. سینی حاوی شیرینی‌ها را در طبقه وسط فری که از قبل روشن کرده‌اید و دمای آن 170 درجه است، برای 20 دقیقه تا نیم ساعت قرار دهید


منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
https://sarashpazpapion.com

دوستان این کار من نیس برای دوستم هس دلم نیومد از کنارش رد بشمو نزارم پست

نان پنجره ای در سرآشپز پاپیون

https://sarashpazpapion.com/recipe/neirjafettj8aq0pje4k1l0k718kff07

مواد لازم برای۱۰ نفر
https://sarashpazpapion.com
آرد ۱ پیمانه
تخم مرغ ۴ عدد
گلاب ۱/۴ پیمانه
شیر ۱/۴ پیمانه
پودر هل ۱ قاشق چای خوری
خاک قند به مقدار لازم
روغن سرخ کردنی به مقدار لازم
نشاسته ۲/۳ پیمانه

طرز تهیه
۱- نشاسته را در شیر و گلاب بریزید تا نشاسته حل شود، سپس تخم‌مرغ‌ها را یکی‌یکی درون نشاسته شکسته، هم‌زده و آردالک شده را اضافه کنید. مواد را خوب هم زده، بعد از صافی رد ‌کنید تا خمیر نان پنجره‌ای صاف و یک‌دست شود
۲- درون یک ظرف کوچک تا نیمه روغن بریزید و قالب نان پنجره‌ای را درون ظرف قرار ‌دهید تا گرم شود. قالب نباید بیش از حد داغ شود چون مواد شیرینی به قالب می‌چسبد و جدا نمی‌شود. پس از این که قالب داغ شد، آن را درون مایه نان پنجره‌ای بزنید، در روغن داغ سرخ کنید.
۳- باید مواظب باشید که مواد روی قالب را نگیرد، چون به سختی از قالب خارج می‌شود. پس از این که مقداری تغییر رنگ داد، روی حوله کاغذی قرار ‌دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
۴- کمی که خنک شد، خاک‌قند را با هل مخلوط کنید، روی شیرینی‌ها بپاشید و بعد در ظرف شیرینی‌خوری قرار دهید


منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
https://sarashpazpapion.com

نان برنجی در سرآشپز پاپیون


مواد لازم برای۱۰ نفر
آرد برنج ۵۰۰ گرم
شکر ۲۰۰ گرم
تخم مرغ ۱ عدد
کره یا روغن کرمانشاهی ۲۰۰ گرم
گلاب ۱/۲ فنجان
خرفه یا سیاه دانه به مقدار لازم
زعفران آب کرده ۱ قاشق مربا خوری

طرز تهیه
۱- آرد برنج را الک کنید. آرد را با روغن مخلوط کنید و کمی آن را ورز دهید تا روغن در آرد حل شود
۲- شکر را در نصف لیوان آب حل کنید و روی حرارت قرار دهید تا به صورت شربت درآید . بعد از سرد شدن شربت، آن را به آرد اضافه کنید
۳- تخم مرغ را به همراه زعفران و گلاب به مخلوط آرد اضافه کنید و خمیر را ورز دهید. خمیر را مدت 5 ساعت در جای مناسبی با دمای معتدل قرار دهید و روی آن را با پارچه تمیزی بپوشانید.
۴- خمیر را نباید در یخچال بگذارید، ولی نباید در گرما هم نگه دارید. بعد از 5 ساعت آن را مجددا کمی ورز دهید و از خمیر، تکه هایی به صورت گردو درست کنید و در کف دست کمی پهن کنید
۵- چند دانه خرفه (سیاه دانه) روی شیرینی‌ها بریزید و در سینی فر بچینید. سینی حاوی شیرینی‌ها را در طبقه وسط فری که از قبل روشن کرده‌اید و دمای آن 170 درجه است، برای 20 دقیقه تا نیم ساعت قرار دهید

نان مخصوص رمضان تبریز

مواد لازم برای۱۰ نفر
آرد 4 الی 4.5 پیمانه
شکر ۵ قاشق غذا خوری
تخم مرغ ۳ عدد
شیر ۱/۲ پیمانه
ماست‏ ۲ قاشق غذا خوری
خمیر مایه 1.5 قاشق غذا خوری
بیکینگ پودر ۱ قاشق چای خوری
روغن مایع ۱/۲ پیمانه
بهبود دهنده ۱ قاشق چای خوری
کره ۵۰ گرم
پودر دارچین و زنجبیل به مقدار لازم


طرز تهیه
۱- همه مواد باید به دمای محیط برسه،سرد و گرم نتیجه خوب نمیده،خمیر مایه رو با نصف پیمانه شیر و یه قاشق از شکرمون مخلوط کرده میذاریم تا عمل بیاد.
۲- تمام موادمون به غیر از آرد(بکینگ پودر و بهبود دهنده) رو باهم با چنگال میزنیم تا يكدست بشه،بعد خمیر مایه رو به موادمون اضافه میکنیم ودوباره با چنگال هم میزنیم،
۳- بعد آرد را کم کم روی موادمون الک میکنیم(من بگینک پودر و بهبود دهنده رو به آردم اضافه کردم)ممکنه به خاطر کوچیکی یا بزرگی تخم مرغها اندازه آرد یکی دو قاشق فرق کنه،بعد خمیر رو ورز میدیم تا لطیف بشه بعد روی خمیر رو میپوشونیم و در جای گرم میذاریم تا پف نکرده شکل نمیدهیم،
۴- بعد از پف کردن یکبار دیگر خمیر راچند ثانیه ورز می دهیم سینی فر را چرب کرده نصف خمیر رو با وردنه به اندازه یک سانت باز میکنیم،بقیه خمیر رو رولهای باریک درست کرده با فاصله حالت ضربدری شکل میدیم
روی نون و زرده تخم مرغ و زعفرون زده وکنجد می پاشیم استراحت دوم برای خمیر لازمه.
۵- مدت پخت 30 الی 35 دقیقه (البته بستگی به فر داره) بعد از پخت روشو با برس عسل میزنیم و با گردو و پسته و نارگیل تزیین میکنیم. نوش جون Naebi
۶- دوستان این نون غیر از تایم آماده سازی مواد و زمان پخت...به دو ساعت هم زمان استراحت اولیه و یه ربع زمان استراحت دوم نیاز دارد.

سایر نکات
سلام دوستان?نماز روزه هاتون قبول حق...سر نماز و سفره های افطارتون بنده حقیر رو هم فراموش نکنید.

سوالی که خیلی پیش میاد برا دوستان راجب بهبود دهنده هست ...اینکه چیه و کاربردش چیه؟؟؟؟واز کجا باید تهیه کرد؟؟؟

عزیزان من اینجا راجبش توضیح میدم ایشالا که دوستان جوابشونو بگیرن چون گاهاً نمیرسم کامنتهارو جواب بدم و شرمنده دوستان میشم?

بهبود دهنده برای بافت و لطافت بیشتر نون به کار میره و نون رو پوکتر و لطیفتر میکنه...و باعث میشه نون دیرتر بیات بشه.

اگه استفاده نکنید هم هیج مشکلی پیش نمیاد...خیالتون راحت??و چیز دیگه ای رو نیاز نیست که جایگزین کنید?

واینکه از کجا باید تهیه کنید؟؟؟اکثر لوازم قنادیها بهبود دهنده دارن

امیدوارم دوستان جواب سوالشون رو گرفته باشن
با سپاس:نائبی??

اگه امکانش باشه تو قسمت مراحل....مراحل عمل آوردن خمیرو ارسال میکنم که بهتر متوجه بشید?
پیمانه (منظور لیوان دسته دار فرانسوی)

(البته من به جای پودر دارچین و زنجبیل از وانیل و هل استفاده کردم)

حلوا نثار زعفرانی(ارومیه)

مواد لازم برای۱۶ نفر
آرد گندم ۲ لیوان
پودر قند (نثار) ۱/-۱ لیوان
زعفران دم کرده (غلیظ) ۱ قاشق غذا خوری
پودر هل نصف قاشق چای خوری
روغن جامد نصف لیوان
گلاب ۱/۴ لیوان

طرز تهیه
۱- برای تهیه این حلوا ابتدا آرد رو الک کرده وداخل ماهیتابه میریزیم به مدت ۳۰تا ۴۰ دقیقه با حرارت کاملآ متوسط تفت میدهیم تا بوی خامی نان بلند شده ولی آرد تغییر رنگ ندهد به اصطلاح آرد سبک شود،
۲- سپس روغن جامد یا(ترکیب کره و روغن جامد)رو به آرد تفت داده اضافه میکنیم وسپس به مدت ۱۰ دقیقه آرد روبا روغن تفت میدهیم
۳- بعد از روی حرارت برداشته وهمین که داغ هست نثار و گلاب و زعفران،وپودر هل رو اضافه و با قاشق خوب مخلوط میکنیم ،کمی که از حرارت افتاد بطوری که دستتمون نسوزه حلوا رو با دست به خوبی ورز میدهیم تا مواد به خورد هم بروند و حلوا منسجم شود،
۴- سپس حلوا را داخل قالب مورد نظر فشرده کرده بعد ۱۵ تا ۲۰ دقیقه وقتی حلوا ولرم شد به کمک کارتر یا چاقو برش میزنیم،که شکل سنتی اون به صورتی که من درست کردم برش زده میشود، با کارتر دالبری🍃

سایر نکات
نقطه مهم تفت دادن درست ارد هست،که ارد نسوزه-
مخلوط کرد و خوب ورز دادن حلوا هست که در نهایت حلوای منسجمی خواهیم داشت،
در تهیه این حلوا حتمآ از روغن جامد یا (ترکیب کره وروغن جامد )استفاده میکنیم،
واستفاده از زعفران، وپودر هل مرغوب در کیفیت نهایی تاثیر گذار هست،
برای تهیه به مقدار زیاد همین مواد رو باید چندبرابر کرد،

نان رمضان جای تک تکتون خالی الان از فر دراومده🤤🤤

رشته ختایی

مواد لازم برای۲ نفر
مواد اصلی
رشته ختایی (تل کادایف) ۳۰۰ گرم
گردو خردشده ۲/۳ پیمانه
پودر هل ،دارچین،زنجبیل(ازهرکدام) ۱ قاشق چای خوری
پودر شکر ۳ قاشق غذا خوری
کره آب شده ۵۰ گرم
روغن مایع ۳ قاشق غذا خوری
گلاب ۲ قاشق غذا خوری
مواد لازم شربت :
شکر ۱ پیمانه
آب ۱/۲ پیمانه
هل ۲ عدد
گلوکز ۱ قاشق غذا خوری
جوهر لیمو ۱ پنس
گلاب ۲ قاشق غذا خوری
زعفران دم کرده (اختیاری) ۳ قاشق غذا خوری

طرز تهیه
۱- گردوی خردشده و پودر شکر و پودر هل و دارچین و زنجبیل را مخلوط کرده و گلاب را اضافه میکنیم تامواد حالت خمیری بگیرد.
۲- رشته ها را به طول ۲۰س و عرض ۱۰ سانت برش بزنید.
۳- دولایه رشته روی هم گذاشته با مخلوط کره ی آب شده و روغن با قلمو چرب کنید.
۴- ازمواد خمیری روی رشته ها گذاشته و رول کنید.
میتوانید به شکل سمبوسه هم بپیچید.
۵- رشته ها را پس از بستن در سینی چرب شده کنارهم بچینید و روی آنرا کاملا با مخلوط کره و روغن رومال کنید.
۶- رشته های آماده را در فری که از یک ربع قبل با دمای ۱۸۰درجه گرم شده گذاشته به مدت ۲۰تا ۳۰ دقیقه طبقه ی وسط فر تا زمانیکه رشته ها سرخ شود.
برای خوشرنگتر شدن ۲دقیقه هم گریل بزنید.
۷- آب و شکر و هل را باهم بجوشانید گلوکزو گلاب وجوهر لیمو را اضافه کرده ، ۵ دقیقه زمان بدهید تا بجوشند سپس زعفران دم کرده را اضافه کرده و شعله را خاموش کنید .
۸- بهتر است موقع شروع کار شربت را آماده کنید تا خنک شود.
شربت خنک را روی رشته های داغ بریزید و رشته ها را زیرو رو کنید تا همه ی قسمتها به شربت آغشته شود.

سایر نکات
رشته ختایی را از لوازم قنادی تهیه کنید.
رشته ها را میتوانید در روغن داغ سرخ کرده و بعد شهد خنک روی آن بریزید.
رشته ها بسیار تردو کرانچی و خوشمزه میشوند توصیه میکنم امتحان کنید.