🙋
#نون_خامه_ای
🔸مواد لازم:
▪آرد قنادى1لیوان
▪تخم مرغ4 عدد
▪آب1لیوان
▪شكر1ق م خ
▪كره50گرم
▪بیكينگ پودر 1/4ق چ خ
▪وانيل1/4ق چ خ
▪خامه قنادىتقریبا250گرم
▪قیف قنادی،ماسوره شکوفه وساده
▪شکلات تخته ای
🔸طرز تهیه:
تخم مرغ ها رو داخل کاسه ای شکسته و کمی باچنگال زدم تا از حالت لختگی دربیاد.وانیل رو بهش اضافه کرده و کنار گذاشتم.آب،شکر و کره رو داخل قابلمه ای ریخته و روی حرارت قراردادم.به محض اينكه شروع به حباب زدن كرد،آرد و بیکینگ پودری رو که از قبل الک کرده بودم،يکجا داخلش ریخته و سريع باقاشق به همش زدم تا خمیر نرم ولطیفی درست شده و مثل حلوا كف ظرف جمع بشه.سپس از روی حرارت برداشته و صبر كردم تا از داغى بيفته ولى كاملا سرد نشه.به ظرف دیگری انتقال داده و کمی با همزن زدم.تخم مرغ ها رو طى چهارمرحله به خمير اضافه کرده و با هم زدن زدم تا مایه کشداری درست بشه.كف سينى فر رو كاغذروغنى انداختم.از مايه ى درست شده توى قيف ریخته و با فاصله روى سينى فر شكوفه زدم.سپس اون رو در طبقه ى وسط فر200درجه که از قبل گرم شده بود قراردادم. چنددقیقه بعد،حرارت رو به190درجه رسوندم و حدود25دقیقه دیگه گذاشتم توی فر بمونه.بعد از پخت،اجازه دادم تا كاملا خنك شه.سپس ته نون سوراخ ايجاد كرده و توسط قیف و ماسوره ساده با خامه ى فرم گرفته پركردم.برای درست کردن خامه فرم گرفته،خامه قنادی را فریزرخارج کرده و گذاشتم توی محیط بمونه تا کمی نرم بشه ولی هنوز یخی باشه و کاملا آب نشده باشه.سپس با دور کند همزن زدم تا یکدست بشه و بعد با دور تند همزن به مدت7_10دقیقه زدم تا زمانی که رد پره های همزن روی خامه بمونه و موقع برگردوندن ظرف،خامه از اون جدا نشه.برای روش هم کمی شکلات تخته ای رنده شده رو داخل قیف یکبار مصرف ریخته وچند لحظه روی بخارکتری گرفتم تا آب بشه.سپس نوک قیف را قیچی زدم و روی نون خامه ای ها ریختم.
🔸نکات:
◀آب،كره و شكرى كه روى حرارت گذاشتيد نباید بذارید بجوشه.به محض اینکه حباب زد، آرد رو حتما يكجا بريزيد. بعدم باسرعت بالا و مرتب چند دقیقه ای به همش بزنید و با قاشق،هی خمير رو باز و جمع كنيد.به این مرحله میگن داغ زدن که مهم ترین قسمت نون خامه ای هست.
◀تخم مرغ حتماًبايد طى چند مرحله به خمير اضافه شه.هم چنین با اضافه كردن هر مرحله از تخم مرغ، بايد صبر كنيد تا تخم مرغ كاملاً به خورد خمير بره و بعد مجدداً اضافه كنيد.
◀مقدارمواداوليه دستور، متناسب با سايزى كه شكوفه میزنید، بين20 تا30عدد نون خامه اى ميده.
◀این نون رو میتونین با سالادالویه یا حلوا هم پر کنید.
پ.ن:این دستور نون خامه ای مال استاد خرسند هست.