#ماست خانگی
تمام مراحل طبق دستور زیر هست...
فقط یه فوت کوزه گری داره...
من و همسرم چون خیلی دوست داشتیم دقیقا ماستمون مثل مغازه بشه بدون آب و حتما هم رویه داشته باشه،کلی آزمون و خطا کردیم،و توی نت چیزه مشخص و درستی پیدا نکردیم...بعضیا نوشته بودن تو مغازه ای ها نشاسته میریزن😮 بعضیا نوشته بودن روش دستمال کاغذی میذارن😫بعضیا نوشته بودن به میزان چرب بودن شیر مربوطه😞بعضیا نوشته بودن برای مایه از ماست پرچرب و چکیده استفاده کنید😕
اما تو مغازه هایی که کارشون اینه،استفاده از این روشها غیر معقوله...خلاصه..
یکبار که شوهرم رفته بود ماست بگیره،دستگاه گرمخونه توجه شو جلب کرده بود،اینکه توی گرمخونه روی ماست رو نمیپوشن،فقط توی محیط گرم هستن😏پس اینبار وقتی مراحل رو انجام دادیم ،گذاشتیم جای گرم و دورشو با یه پتو پوشندیم ولی روش چیزی ننداختیم😶بله ...نتیجه همونی شد که میخاستیم😄ماست نه آب روش بود،نه شل بود..تازه رویه هم داشت😆
ماست خانگی در سرآشپز پاپیون

https://sarashpazpapion.com/recipe/vhqkfenutra71scbjqnfgkm3ib675cmo

مواد لازم برای۴ نفر
ماست‏ ۴ قاشق غذا خوری
شیر ۴ لیوان

طرز تهیه
۱- شیر را بجوشانید ( پس از به جوش آمدن شیر حرارت را کم کنید و 15 دقیقه بگذارید شیر به آرامی بجوشد و آب اضافی اش تبخیر شود )
۲- شیر را داخل ظرفی که برای ماست در نظر گرفته اید بریزید و اجازه دهید شیر کمی خنک شود ( در زمان اضافه کردن ماست ، شیر باید به اندازه ای گرم باشد که انگشت تان گرمای شیر را حس کند اما نسوزد ).
۳- مقداری شیر را داخل کاسه ای بریزید و با ماست مخلوط کنید و پس از اینکه ماست و شیر خوب مخلوط شدند ان را به بقیه شیر اضافه کنید و با قاشق به آرامی هم بزنید تا خوب ترکیب شود ( این روش برای حل شدن بهتر ماست میباشد ).
۴- در ظرف را با ببندید ( من=zahra96 نبستم)سپس ظرف ماست را با حوله گرمی خوب پوشش دهید و در جای گرمی بگذارید ( نزدیک شوفاژ یا بخاری ) ؛ بسته به گرمای محیط 5 تا 8 ساعت زمان برای بستن ماست لازم است
۵- پس از اینکه ماست بسته شد ظرف را در یخچال قرار دهید تا ماست سرد شود ( ماست پس از سرد شدن سفت تر خواهد شد ).

سایر نکات
اگر ماست آب انداخت و تکه تکه شد یعنی شیر زیاد داغ بوده و یا ماست خیلی سرد بوده و یا مایه ماست کمتر از مقدار لازم بوده است ، هرچه چربی شیر بیشتر باشد ماست سفت تری خواهید داشت.
برای تهیه ماست شیرین وانیلی مخصوص دسر و … میتوانید همزمان با اضافه کردن ماست به شیر ، مقداری شکر و وانیل نیز به شیر اضافه نمایید.
اگر ماست را برای تهیه دوغ یا آش میخواهید آن را در دمای گرم تری تهیه كنید تا ترش شود.
بهتر است از شیر پرچرب استفاده كنید زیرا هرچه چربی شیر بیشتر باشد ماست سفت تری خواهید داشت.


منبع :‌سرآشپز پاپیون
وبسایت :‌
https://sarashpazpapion.com