عکس ماست خانگی (بهمراه تمام نکات)
من خیلی وقت بود میخواسم این دستور رو ارسال کنم اما میخواستم دوباره و چندباره راه های مختلف رو امتحان کنم تا یک دستور کاملا بینقص و فوق العاده ارائه بدم
چند سالی هست که ماست درست میکنم اما هر بار درست میکردم مثل ماستهای بیرونی نمیشد ، در این چند سال خیلی تجربه ها کسب کردم ولی باز فوت کوزه گری رو نمیدونستم . تا اینکه یکبار از یک مغازه لبنیات سنتی که خودش ماست میبنده و من چند ساله که مشتری هستم سوال کردم من هرکار میکنم ماستم سفت نمیشه و مثل شما روش پرده نمیبنده ، اولین بار از شاگردش سوال کردم و بار دوم (دفعه بعدش) از خودش سوال کردم ، هر کردم نکاتی رو گفتن که دیگری نگفت ، و اتفاقا نکات خیلی مهمی بود که باعث شد بعد از بکارگیری اونها ماست خیلی خوب و سفت و خوشمزه با یک پرده ماست خیلی عالی داشته باشم .
حالا من تو این دستور پخت تمام اون نکاتی رو که شنیدم بهمراه تجربیات خودم در اختیار شما قرار میدم .
این دستور پخت مال شخص خودمه و حاصل تلاش بسیار و تجربیات خودم هست پس راضی نیستم بدون ذکر منبع در پیج های خصوصی تون بیارید.
من برای تک تک جملاتی که در این دستور نوشتم بارها و بارها امتحان کردم و با اطمینان خاطر ذکر میکنم .
من چیزی از شما عزیزان انتظار ندارم جز دعای خیر و صلواتی برای روح مادر زحمت کش و سختی کشیده من 🤲🤲
امیدوارم پاپیون این دستور رو قبول کنه تا بتونه در اختیار همه اشخاصی قرار بگیره که علاقه مند هستن .

حتما قسمت سایر نکات رو بخونید 👇
...
مواد لازم

ماست خانگی (بهمراه تمام نکات)

۲
مواد اصلی
شیر
۱ کیلوگرم
ماست‏
۳ قاشق غذا خوری
کلمات کلیدی

ماست خانگی (بهمراه تمام نکات)

دسر ماست لبنیات
طرز تهیه

ماست خانگی (بهمراه تمام نکات)

درجه سختی
زمان تهیه ۰
دقیقه
زمان پخت ۴۰
دقیقه
۱
اول اینکه سعی کنید حتما از شیرهای کیلویی استفاده کنید ، چون شیر های کارخانه ای بدلیل استفاده از مواد نگهدارنده ، ماست شون خوب نمیشه شیر مشمایی ها هم که اینقدر آب داره که اصلا ماستش نمیبنده
۲
دوم برای مایه ماست حتما از ماست سنتی استفاده کنید ، اگر از ماستهای کارخانه ای استفاده کنید ، ماست تون خوب نمیبنده و کش میاد . پس برای استاتر و مایه ماست از ماست سنتی استفاده کنید .
۳
شیر رو بجوشونید وقتی به نقطه جوش رسید و کف کرد اومد بالا، زیرش رو خیلی کم کنید و بزازید همینجوری حدود نیم ساعت بجوشه . اینجوری ماست تون خیلی سفت تر و باکیفیت تر میشه من اینو هم خودم به تجربه بهش رسیدم و هم از مغازه دار شنیدم که گفت "ما شیر رو میجوشونیم چون آب زیادی قاطی شیرها هست "
۴
بعد فرتون رو روشن کنید بزازید کمی گرم بشه بعد از نیم ساعت که شیر جوشید اون رو داخل ظرف مورد نظرتون بریزید و بزارید داخل فری که روشن کردین شعله فر رو روی کمترین حالت بگذارید کم کم . (حواستون باشه خاموش نشه) بزارید درجه حرارت شیر آهسته و کم کم به اون اندازه برسه که مایه ماست رو بزنید . حدود یکساعت کمی بیشتر طول میکشه . این حالت دقیقا مشابه گرم خانه هست که مغازه های لبنات سنتی دارن وقتی درجه شیر کم کم و آهسته درجه حرارتش بیاد پایین خودتون خواهید دید که دورش یک پرده زخیم میبنده همچنین باعث میشه ماست شما بعد از بستن روش آب نباشه و شل و رقیق نشه. همچنین این کار باعث میشه بافت ماست شما لطیف و سفت باشه دقیقا مثل ماست های بیرونی (و بافتش دون دون نباشه)
۵
این همون فوت کوزه گری بود که آقای ماست بند مغازه دار به من گفت و راهنمایی بسیار بزرگ و مهمی بود. پیشنهاد استفاده از فر بجای گرمخانه پیشنهاد ایشون بود.
۶
اینکه از چه ظرفی برای ماست بستن استفاده کنید ، من همه جنس ظرفی رو امتحان کردم ، بهترین ظرف ظرفی از جنس سنگ یا گل هست . چون پلاستیک رو که نمیشه توی فر گذاشت طبیعی که گزینه مناسلی نیست استیل و روحی هم خوب نیست امتحان کردم ، ماست توش خوب نمیشه آب میندازه ، شاید چون حرارت رو زود بیرون میده در حالی که جنس سنگ و گل حرارت رو بیشتر در خودشون نگه میدارن و دیرتر خارج میکنن
۷
حواستون باشه مقداری از شیر رو (حدود یک ملاقه) نگه دارید برای مایه زدن لازم میشه (همون موقع که شیر رو از قابلمه به داخل ظرف مورد نظرتون منتقل میکنید )
۸
شیر رو که تو فر هست با انگشت تون حس کنید ، اگر انگشت تون سوخت ولی سوزشش قدری بود که میتونستین همچنان انگشت تون رو داخل شیر نگه دارید ، اون موقع زمان مایه زدن هست (حدود ۶۰ درجه سانتی گراد ) یعنی شیر داغ باشه و انگشت تون رو بسوزونه ولی قابل تحمل باشه
۹
موقعش که شد ، اون یک ملاقه شیری که کنار گذاشتین رو بجوشونید و داغ کنید بعد سه قاشق ماست رو که از یخچال بیرون آوردین بهش اضافه کنید و با چنگال هم بزنید تا رقیق بشه . این کار باعث میشه طعم ماست شما شیرین نشه و طعمش مثل ماستهای بیرونی بشه (اینو من خودم چندین بار تجربه کردم) بعدگوشه پرده شیر رو با چنگال بزنید کنار و مایه ماست رقیق شده رو بریزید تو شیر *** اصلا هم نزنین *** ماست همینجوری خواهد بست . این نکته رو هم خود آقای ماست بند بمن گفت . اینجوری یک ماست با یک پرده خوشگل و ضخیم خواهید داشت .
۱۰
ظرف تون رو جایی بزازید که زیرش و اطرافش سرد نباشه و باد نخوره . من گوشه کاناپه رو پیشنهاد میدم ، چون بارها امتحان کردم و نتیجه گرفتم . روش رو حتما یک چیزی از جنس چوب قرار بدین . چون چوب بخار آب رو بخودش جذب میکنه و اینجوری بخار آب برنمیگرده توی ظرف و به این ترتیب روی ماست تون آب نمیندازه . ( حالا من خودم از اون زیر قابلمه های از جنس کنف که محصول شمال ایران هست استفاده میکنم تو عکس دستور پخت هم مشخصه ، پشت کاسه های ماست ، رنگش کرم هست . اصلا عمدا گذاشتم تو عکس شما ببینید *** خیلی عالیه و تاثیر مهمی داره ، حتما استفاده کنید . من اینو خودم به تجربه بهش رسیدم )
۱۱
بعد از اینکه روش رو اون چیزی که گفتم گذاشتین ، اینبار دورتا دور ظرف رو با پتو بپوشانید ** تکون ندین اصلا و اجازه بدین ثابت باشه حدود دو ساعت طول میکشه تا ببنده ولی شما تا چند ساعت هم نگه دارید اشکال نداره بعد که ماست بست ، بزازید تو یخچال . ** اصلا قاشق نزدید و هم نزنید همونجوری بزازید یخچال تا چند ساعت . ماست تون آماده استفاده هست .
۱۲
من سعی کردم تمام نکات رو بگم و چیزی جا نیافته ؛ اگه غلط املایی داشت میبخشید خدایی یکساعت بیشتره دارم تایپ میکنم . امیدوارم بهره ببرید و مورد استفاده تون قرار بگیره روزها و ساعت هاتون خوش 🥰♥️
سایر نکات

ماست خانگی (بهمراه تمام نکات)

۱. اگر ماست تون اصلا نبست
به این دلیل بوده که شیر تون موقع مایه زدن خیلی داغ بود
متاسفانه دیگه هیچ کاریش نمیشه کرد
۲. اگر ماست تون شل و آبکی بود
به این دلیل بوده که شیرتون موقع مایه زدن زیاد گرم نبوده .
( باید اونقدر گرم باشه که نوک انگشت تون رو بسوزونه ولی بتونید انگشت تون رو برای ۳۰ ثانیه توی شیر نگه دارید )
در این حالت ظرف ماست رو بردارید داخل قابلمه آب بگذارید و بزارید رو شعله گاز تا آب جوش بیاد ، بالا سرش بیاستید تا ماست خودش رو بست از تو قابلمه بردارید و دور اون رو گرم بگیرید (نشونه اش اینه که ماست خودش رو میبنده و آب زیادی میاد روی ماست وامیسته)
اگر تا ماست خودش رو بست از تو قابلمه آب جوش برندارید ، ماست میبره و تبدیل به پنیر میشه ?
وقتی بعد از چند ساعت کاملا ماست بست ، اون رو بزارید یخچال و اصلا آب روی اون رو خالی نکنید و قاشق توش نزنید .
حالا بعدش میتونید اون آب رو بردارید و جدا کنید و برای انواع نان از جمله نان انگلیسی استفاده کنید . یا دوغ
(چون اون آب هم خاصیت داره حیفه دور بریزید)
۴. اگر ماست تون شیرین شد
به این دلیل بوده که ماست رو با شیر ولرم یا سرد قاطی کردین و مایه زدین شیری که با اون ماست رو رقیق میکنید باید حتما داغ باشه و مایه ماست تون سرد .
۵. اگر ماست تون کش دار شد
به این دلیل بوده که برای مایه زدن از ماست کارخانه ای استفاده کردین
عکس و تصاویر ارسالی از ماست خانگی (بهمراه تمام نکات)
نظرات دستور پخت

ماست خانگی (بهمراه تمام نکات)