سلام دوستای گل این حلوا ها که ۷ تا دیس بود حلوای سه آرد مجلسی هست که به صورت تک نفره توی نون حلوا ریختم سفارش دوست گلم😍😍😍

ورق بزنین 👈👈

حلوای سه آرد مجلسی

مواد لازم:


آرد سفید : 125 گرم

آرد برنج 125:  گرم

آرد نخودچی : 125 گرم

شکر : 3 پیمانه

آب : 3 پیمانه

روغن مایع : 200 گرم

کره : 25 گرم

گلاب : نصف پیمانه

محلول زعفران : 3 قاشق سوپ‌خوری

پودر پسته و پرک بادام برای تزئین


طرز پخت:

اول شهد رو آماده می کنیم.... آب و شکر را مخلوط کرده و روی حرارت گذاشتم...بعد از این که شکر حل شد و جوش اومد ، گلاب و زعفران را اضافه کرده و بعد از یکی دو جوش حرارت را خاموش می کنیم


اول از همه اینو بگم که مرغوب بودن آردها مخصوصا آرد برنج و نخودچی خیلییییی توی طعم این حلوا مهمه...اگه خونگی باشن مسلما صد برابر بهتره ....باز یه نکته دیگه اینکه چون ری کردن برنج فرق می کنه پس مسلما میزان روغن ممکنه کم و زیاد بشه...پس توی ریختن روغن دقت کنین و کم کم بریزین


خب اول آرد سفید را الک می کنیم و بدون روغن روی حرارت ملایم تفت میدیم تا بوی خامیش بره و کمی تغییر رنگ بده... بعد از 10 دقیقه آرد برنج الک شده را اضافه می کنیم. کمی که تفت خورد و تغییر رنگ داد، آرد نخودچی الک شده را هم می ریزیم

بازم تفت می دیم تا بوی خامی آرد نخودچی بره ولی زیاد روی حرارت نمونه..چون آرد نخودچی زودی می سوزه

هرکدوم آرد ها رو 15 دقیقه ولی نخود چی رو 10 دقیقه کافیه تفت بدیم...بعد همه رو یه بار دیگه الک می کنیم و برمیگردونیم روی حرارت

کم کم روغن مایع را اضافه می ریزیم..از من به شما نصیحت همه رو از اول نریزین...


حلوا را مدام هم می زنیم تا رنگ آردها شروع به طلایی شدن بکند. حالا کره را اضافه می کنیم و تا زمانی که به رنگ قهوه‌ای روشن دربیاد تفت می دیم...این مقدار روغن برای آرد من زیاد بود و من دقت نکردم و همه رو ریختم همون اول



تند تند هم می زنیم تا نسوزه ...بارها هم گفتم چطور از میزان تفت خوردن آرد و رنگ نهایی حلوا مطمئن بشین...کمی از اون رو توی پیشدستی یا نعلبکی سفید می ریزیم و کمی از شربت آماده رو توش می ریزیم..هر زمان رنگ دلخواهمون شد کافیه و شربت رو اضافه می کنیم به آرد و روغن


حالا شربت آماده‌ی ولرم را کم کم اضافه می کنیم و هم می زنیم...مراقب باشین نپاشه روتون و نسوزین...تابه رو از روی حرارت بردارین...گفتم کم کم...ممکنه همه شربت استفاده نشه..خودتون متوجه می شین...اگه هم شربت زیادی ریختین کمی روی حرارت بذارین و هم بزنین


تا زمانی که حلوا از دور ظرف جمع شود و به دیواره ظرف نچسبد. حلوا نباید خیلی سفت و خشک شود. بلکه باید از روی کفگیر به حالت کشدار پایین بیفتد و به کفگیر بچسبد.



معمولا چون این حلوا به صورت مجلسی سرو می شه و ماسوره شکوفه می زنیم، نیازی به قنداقه کردن حلوا (کوبیدنش به راست و چپ تابه) نیست....اما اگه نخواین شکوفه بزنین قنداقه کنین تا حلواتون کاملا جدا شه از ظرف .....حلوا را در ظرف می کشیم و هرجور دوست داریم تزیین می کنیم


من برای دو رنگ شدن حلوا بعد از اینکه حلوا درست شد نصفش و برمیدارم و به نصف باقی مونده یکی دو قاشق پودر کاکائو میزنم و حدود نصف لیوان از شهد هم کنار میزارم و زمانی که پودر کاکائو رو ریختم اون شهد هم میریزم و روی گاز دو سه دقیقه ای هم میزنم و حلوام تیره میشه و آماده است

بهترین زمان برای ماسوره زدن حلوا زمانی هست که حلوا ولرم هست اگه حلوا داغ باشه دستتون میسوزه و اگه حلوا خیلی سرد بشه یکم بریده بریده از قیف بیرون میاد و گل های خوشگلی نخواهین داشت

بهترین قیف برای حلوا قیف های پارچه ای و برزنتی هست اصلا حلوا رو داخل قیف های یک بار مصرف نریزین چون قیف های یک بار مصرف بلافاصله پاره میشن

اگه حلوا رو داخل دیس میخوایین بریزین حلوا رو بلافاصله بعد پخت تا داغ هست باید داخل دیس بریزین و روی حلوا هم با کارتک پلاستیکی که برای خامه کشی هست صاف کنین و روی حلوا هم میتونین با تکسچر های مختلف طرح بندازین و بعد قیف زدن و شروع کنین

این دستور بهتون یه دیس حلوای رزت زده و تزیین شده با قیف و ماسوره میده و اگه داخل نون میخوایین بزارین و تک نفره سرو کنین یکم از حلواتون اضافه میاد


حلوا رو تا زمانی که کاملا سرد نشده سلفون نکشین


اینم تمام نکات حلواهای من برای دوستایی که خواسته بودن 🤗🤗🤗