شکلات مغزدار (کارامل وفندق)
۲۵ فروردین ۹۹
سلام دوستهای گلم✋
میدونم تا فردا دیگه تو یخچال نیست ازدست این پسر😅😍 میدونم تمومش میکنه ها ولی الکی بهش میگم تو رو خدا بزار چند روزی تو یخچال بمونه🤣🤣
مواد لازم:
1 بسته شکلات تخته ای
مغز بادام یا گردو یا فندق مقداری
کره یا روغن نارگیل دو قاشق غذاخوری
سس کارامل به میزان لازم
مراحل تهیه:
شکلات تخته ای رو به روش بن ماری(حرارت غیرمستقیم) با مقدارکمی کره یا روغن نارگیل آب میکنیم
بعد تو قالب موردنظر یک مقدار از شکلات آب شده رومیزارین و وسطش مغز فندق وسس کارامل یا هر چیزی که شما دوست داشتین، بعد دوباره روش شکلات آب شده میریزین.
میزارین تو فریزروبعد بیست دقیقه آماده است😋
#سس_کارامل
شکر سفید ۱ پیمانه
کره ۳ قاشق غذا خوری سر پر
خامه ۱/۲پیمانه
نمک نوک قاشق چایخوری
وانیل نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه
۱- توی یک تابه بزرگ و دسته دار،شکر رو میریزم میذاریم روی شعله بزرگ ،ولی حرارت شعله متوسط رو به پایین باشه،شدید نباشه که شکر نسوزه.
کم کم شکر ذوب میشه.گاهی تابه رو حرکت بدید تا همه شکر ذوب بشه،ترجیحااز قاشق استفاده نکنید.
۲- اگر اطراف تابه شکر ذوب نشده مونده بود و وسط تابه شکر کامل ذوب شده بود،یه قاشق چوبی بزرگ بردارید،و شکرهای اطراف تابه رو به وسط ظرف هدایت کنید.
۳- وقتی شکر کاملا روون و شفاف شدوبه کمی رنگ طلایی گرفت(شبیه رنگ عسل روشن)،کره رو اضافه میکنیم و تند تند مخلوطش میکنیم.وبعد تمام خامه رو میریزم وتند تند هم میزنیم(متاسفانه چون تو خامه ها نشاسته میریزد ممکنه دونه دونه های خامه رو ببینید که حل نمیشه 😏عیبی نداره برای اونم یه راهی هست😉)
۴- همه ی خامه رو که اضافه کردیم،یه قل که زد وانیل ونمک را اضافه کرده هم میزنیم حالا اگه برش دارید،کارامل روون تری دارید.اگه کارامل سفتتری میخواید،چنددقیقه روی حرارت بقلد و همش بزنید،غلیظتر میشه.اگه غلیظ شد کمی خامه اضافه کنید.
۵- به ظرف دیگه ای منتقل کنید تند تند هم بزنید تا یکدست بشه.هم خالی ش عالیه هم برای روی کیک،هم روی بستنیوهم مغز شکلات. تو ظرف دربسته تو یخچال نگهدارید . نوش‌جون
نکات.
من همیشه تو تابه نچسب درست کردم،نمیدونم غیر نچسب جواب میده یا نه.
میتونید میزانشو‌بیشتر کنید،ولی یه کم کارتون سختتر میشه.
مراقب باشید نسوزید،موقع اضافه کردن خامه،فاصله مجاز رو رعایت کنید،چون میپاشه.
ماهی تابه،سایز متوسط،یا بزرگ باشه،شکر ها روی هم انباشه نشن،که کارتون راحتتر بشه.دیواره های تابه کمی بلند باشه،چون موقعی که مواد میقلد،نریزه بیرون.
شعله زیر ماهی تابه،بزرگ باشه،زیاد نباشه ها،اگه شعله کوچیک باشه،و‌ماهی تابه بزرگ،شکرهای وسط ظرف آب میشن،ولی شکرهای دور ظرف انگار نه انگار...اونموقع مجبور میشید از قاشق استفاده کنید😏 که اگه خواستید استفاده کنیدترجیحا قاشق چوبی باشه.
مقدار خامه رو تا ۱ پیمانه میشه تغییر داد،که نتیجه ش یه سس رقیق میشه، برای ریختن روی کیک و بستنی... ولی طعمش هیچ فرقی نمیکنه.
.
کره رو حذف نکنید،چون کلا مزه سس کاراملتون به فنا میره.
اگه خامه نداشتید،یا میخواید سس کارامل کم چرب داشته باشید، فقط شیر رو با شکر ذوب شده،مخلوط کنید،یعنی خامه رو حذف کنید. شیر یک دوم پیمانه کافیه
این دو حالت رو خودم امتحان کردم.میشه گفت ضرری به طعمش نمیرسونه،ولی وقتی فقط شیر میزنید،بدون خامه،یه کم کار سخت تر میشه گاهی.
میزان حرارت برای ذوب شدن شکر، باید ملایم باشه،اگه کم باشه،طول میکشه، اگه زیاد باشه میسوزه.
میزان شیرینی و تلخی کاراملتون مربوط به مرحله ذوب شدن شکر هست،اگه حرارت ملایم بوده باشه و تا ذوب شد،کره و خامه بهش زده شده باشه،طعمش کاملا شیرینه.
اگه حرارت متوسط باشه،و بعد از ذوب شدنش،یه کوچولو تیره تر بشه،بعد خامه و شیر اضافه بشه،طعمش شیرینه با یه تلخی ملایم در انتها.((این مطلوبه و اصل طعم سس کارامل همین جوره))
اگه حرارت زیاد باشه،و شکر تیره شده باشه،و احیانا ً سوخته باشه،سس تلخ میشه.
فهمیدنِ این دیگه تجربه میخواد.من خودم بارها خراب کردم.
اگه بعد از ریختن خامه سستون دون دون شداز صافی با دونه های درشت میتونید رد کنید.
میدونم تا فردا دیگه تو یخچال نیست ازدست این پسر😅😍 میدونم تمومش میکنه ها ولی الکی بهش میگم تو رو خدا بزار چند روزی تو یخچال بمونه🤣🤣
مواد لازم:
1 بسته شکلات تخته ای
مغز بادام یا گردو یا فندق مقداری
کره یا روغن نارگیل دو قاشق غذاخوری
سس کارامل به میزان لازم
مراحل تهیه:
شکلات تخته ای رو به روش بن ماری(حرارت غیرمستقیم) با مقدارکمی کره یا روغن نارگیل آب میکنیم
بعد تو قالب موردنظر یک مقدار از شکلات آب شده رومیزارین و وسطش مغز فندق وسس کارامل یا هر چیزی که شما دوست داشتین، بعد دوباره روش شکلات آب شده میریزین.
میزارین تو فریزروبعد بیست دقیقه آماده است😋
#سس_کارامل
شکر سفید ۱ پیمانه
کره ۳ قاشق غذا خوری سر پر
خامه ۱/۲پیمانه
نمک نوک قاشق چایخوری
وانیل نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه
۱- توی یک تابه بزرگ و دسته دار،شکر رو میریزم میذاریم روی شعله بزرگ ،ولی حرارت شعله متوسط رو به پایین باشه،شدید نباشه که شکر نسوزه.
کم کم شکر ذوب میشه.گاهی تابه رو حرکت بدید تا همه شکر ذوب بشه،ترجیحااز قاشق استفاده نکنید.
۲- اگر اطراف تابه شکر ذوب نشده مونده بود و وسط تابه شکر کامل ذوب شده بود،یه قاشق چوبی بزرگ بردارید،و شکرهای اطراف تابه رو به وسط ظرف هدایت کنید.
۳- وقتی شکر کاملا روون و شفاف شدوبه کمی رنگ طلایی گرفت(شبیه رنگ عسل روشن)،کره رو اضافه میکنیم و تند تند مخلوطش میکنیم.وبعد تمام خامه رو میریزم وتند تند هم میزنیم(متاسفانه چون تو خامه ها نشاسته میریزد ممکنه دونه دونه های خامه رو ببینید که حل نمیشه 😏عیبی نداره برای اونم یه راهی هست😉)
۴- همه ی خامه رو که اضافه کردیم،یه قل که زد وانیل ونمک را اضافه کرده هم میزنیم حالا اگه برش دارید،کارامل روون تری دارید.اگه کارامل سفتتری میخواید،چنددقیقه روی حرارت بقلد و همش بزنید،غلیظتر میشه.اگه غلیظ شد کمی خامه اضافه کنید.
۵- به ظرف دیگه ای منتقل کنید تند تند هم بزنید تا یکدست بشه.هم خالی ش عالیه هم برای روی کیک،هم روی بستنیوهم مغز شکلات. تو ظرف دربسته تو یخچال نگهدارید . نوش‌جون
نکات.
من همیشه تو تابه نچسب درست کردم،نمیدونم غیر نچسب جواب میده یا نه.
میتونید میزانشو‌بیشتر کنید،ولی یه کم کارتون سختتر میشه.
مراقب باشید نسوزید،موقع اضافه کردن خامه،فاصله مجاز رو رعایت کنید،چون میپاشه.
ماهی تابه،سایز متوسط،یا بزرگ باشه،شکر ها روی هم انباشه نشن،که کارتون راحتتر بشه.دیواره های تابه کمی بلند باشه،چون موقعی که مواد میقلد،نریزه بیرون.
شعله زیر ماهی تابه،بزرگ باشه،زیاد نباشه ها،اگه شعله کوچیک باشه،و‌ماهی تابه بزرگ،شکرهای وسط ظرف آب میشن،ولی شکرهای دور ظرف انگار نه انگار...اونموقع مجبور میشید از قاشق استفاده کنید😏 که اگه خواستید استفاده کنیدترجیحا قاشق چوبی باشه.
مقدار خامه رو تا ۱ پیمانه میشه تغییر داد،که نتیجه ش یه سس رقیق میشه، برای ریختن روی کیک و بستنی... ولی طعمش هیچ فرقی نمیکنه.
.
کره رو حذف نکنید،چون کلا مزه سس کاراملتون به فنا میره.
اگه خامه نداشتید،یا میخواید سس کارامل کم چرب داشته باشید، فقط شیر رو با شکر ذوب شده،مخلوط کنید،یعنی خامه رو حذف کنید. شیر یک دوم پیمانه کافیه
این دو حالت رو خودم امتحان کردم.میشه گفت ضرری به طعمش نمیرسونه،ولی وقتی فقط شیر میزنید،بدون خامه،یه کم کار سخت تر میشه گاهی.
میزان حرارت برای ذوب شدن شکر، باید ملایم باشه،اگه کم باشه،طول میکشه، اگه زیاد باشه میسوزه.
میزان شیرینی و تلخی کاراملتون مربوط به مرحله ذوب شدن شکر هست،اگه حرارت ملایم بوده باشه و تا ذوب شد،کره و خامه بهش زده شده باشه،طعمش کاملا شیرینه.
اگه حرارت متوسط باشه،و بعد از ذوب شدنش،یه کوچولو تیره تر بشه،بعد خامه و شیر اضافه بشه،طعمش شیرینه با یه تلخی ملایم در انتها.((این مطلوبه و اصل طعم سس کارامل همین جوره))
اگه حرارت زیاد باشه،و شکر تیره شده باشه،و احیانا ً سوخته باشه،سس تلخ میشه.
فهمیدنِ این دیگه تجربه میخواد.من خودم بارها خراب کردم.
اگه بعد از ریختن خامه سستون دون دون شداز صافی با دونه های درشت میتونید رد کنید.
...
طرز تهیه و دستور پخت های مرتبط
شکلات مغزدار
تورت فندق و شکلات
شیرینی مغزدار شکلاتی
موس شکلات کاراملی
ابنبات پولکی زعفرانی
قند های شکلاتی
عکس های مرتبط
مقالات مرتبط
