❤️بسم الله الرحمن الرحیم❤️
سلام سلام مهربونا 🖐 😘❤️🌻🌻🌻
با طرز تهیه ته چین گوشت اومدم خدمتتون ❤️

برای مواد میانی ته چین گوشت
مثل عکس چهارم سه عدد پیاز را خلالی خرد کنید نیمی از پیازها رو کف قابلمه کوچیک بریزید و بعد گوشت گوسفند یا مخلوط گوشت گوسفند و گوساله (تقریباً ۳۵۰ گرم ، بیشترم باشه چه بهتر) روی پیازها بریزید و مابقی پیازها رو به اضافه یک عدد فلفل ، دو حبه سیر له شده، چند تکه چوب دارچین و مقداری زعفرون دم کرده و یک استکان آب روی شعله ی بسیار ملایم قرار بدید تا آروم پخته بشن وقتی گوشتها خوب پختن چوب دارچین و فلفل و سیرها رو خارج کنید یک تکه کره روی گوشتها بزارید و با چنگال گوشتها رو له کنید تا ریش ریش بشن و با پیازها مخلوط بشن نمک هم به مقدار لازم اضافه کنید. این میشه مواد میانی ❤️

مواد ته چین 👇
برنج دو پیمانه (لیوان فرانسوی)
تخم مرغ کامل چهار عدد به اضافه ی یک عدد زرده
زعفران دم کرده از دو قاشق غذاخوری هر چی بیشتر بهتر 😊
ماست همزده سه چهارم لیوان فرانسوی (اگر چکیده و ترش باشه خیلی بهتره )
آبِ یک عدد لیمو ترش تازه
کره آب شده پنجاه گرم
نمک ،فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه :
برنجی که از قبل خیس کرده بودیم را داخل آبجوش و نمک بریزید تا چند جوش بزند (مثل پلوهایی که می خواهیم دم کنیم) فقط مراقب باشید برنج خمیر نشه و یکم دون بردارید آبکش کنید . مایه ته چینی رو آماده کنید تخم مرغها ، ماست ، زعفرون ، آب لیمو ترش ، کره یا روغن مایع ، نمک و فلفل را خوب هم بزنید تا یکدست بشن . حالا برنجهای آبکش شده را به مایه ته چین اضافه کرده مخلوط کنید .کف تابه یا قابلمه نچسب روغن مایه ریخته اگر دوست داشتید مقداری زعفرون آسیاب شده بریزید و نیمی از مخلوط برنج و مایه تهچین را کف تابه بریزید و بعد گوشتهایی که از قبل تهیه کرده بودید بریزید و رویش را با مواد تهچین پر کنید همیشه یکی دو سانت تا درب تابه فضا بزارید که موقع پخت جا برای بخار کردن داشته باشه در آخر یک تکه کره روش قرار بدید و دم کنی گذاشته روی شعله ی پلوپز شعله پخش کن قرار داده و بعد قابلمه را رویش بگذارید و با دمای ملایم اجازه بدهید تهچین پخته شود . اگر قابلمه تک نفره دارید هم همین طور روی شعله ی بسیار کم گاز قرار بدید درب قابلمه ها سه تا سوراخ دارند و بخار اضافه خارج میشه نیازی به دم کنی ندارند . هر زمان کنار پلو دیدید رنگ گرفته و تهدیگی شده تهچین آماده است بیشتر نزارید که می سوزه .

نکات
برای تهیه ی یک ته چین خوشمزه و خوش عطر حتما باید در استفاده از زعفران دست و دلباز باشید .
آب لیموی ترش، مزه ی تهچین رو قوی کرده و به خوشمزگی تهچین کمک میکنه
مقدار ماست نباید زیاد باشه چون باعث میشه تهچینتون شفته به نظر بیاد و ماست چکیده ی ترش به خوشمزگی تهچین کمک زیادی میکنه
می تونید از مقدار تخم مرغی که استفاده کردم کم کنید اما تهچین از نظر من نباید تخم مرغش کم باشه .
خیلی بهتره که تهچین رو داخل تابه درست کنید تا قطر کمتر و رویه ی تهدیگی بیشتری داشته باشه 😋
این مقدار چهار تا پنج نفر رو سیر میکنه .
شعله هم خیییلی کم باشه تا تهچین آروم پخته بشه و تهدیگی بشه اما نسوزه
امیدوارم درست کنید و از خوردنش لذت ببرید .😘🌻🌻🌻❤️