مواد لازم
ته چین گوشت و بادمجان
۸
مواد اصلی
برنج
۳ پیمانه
بادمجان
۱ کیلوگرم
گوشت چرخ کرده
۲۵۰ گرم
پیاز
(خلالی خرد شود)
۱ عدد
زرده تخم مرغ
۳ عدد
ماست
۴ قاشق سوپ خوری
زعفران
ساییده شده
۱ قاشق چای خوری
نمک و فلفل
به مقدار لازم
زردچوبه
۱ قاشق چای خوری
روغن
مایع
به مقدار لازم
کره
۵۰ گرم
طرز تهیه
ته چین گوشت و بادمجان
درجه سختی
زمان تهیه ۰
دقیقه
زمان پخت ۸۰
دقیقه
۱
ابتدا بادمجان‌ها را بشویید و پوست بکنید. سپس به صورت حلقه‌ای ببرید و کمی نمک روی آن بپاشید.
۲
در تابه‌ای مقداری روغن مخصوص سرخ‌کردن بریزید و بادمجان‌ها را در آن سرخ کنید. پس از سرخ‌شدن هر دو طرف بادمجان‌ها، آنها را به ظرف دیگری منتقل کنید.
پیاز خردشده را نیز داخل تابه دیگری سرخ کنید تا طلایی رنگ شود. بعد زردچوبه را به آن اضافه کنید و همراه پیاز کمی تفت دهید.
۳
پس از آن، گوشت چرخ‌کرده را همراه کمی نمک و فلفل به پیازداغ بیفزایید. این مخلوط را روی شعله متوسط اجاق‌گاز قرار دهید و آن‌قدر هم بزنید تا گوشت، تفت داده شده و همزمان بپزد.
۴
برای آنکه گوشت زودتر بپزد، در ظرف را بگذارید.
۵
از طرف دیگر، قابلمه متوسطی را تا نیمه از آب پر کنید و پس از اضافه‌کردن کمی نمک به آن، روی حرارت اجاق‌گاز بگذارید تا به جوش آید.
سپس برنجی را که ۳-۲ ساعت پیش خیس کرده بودید، داخل آب درحال جوش بریزید و چند دقیقه حرارت زیاد بدهید تا همراه با آب بجوشد.
۶
پس از گذشت مدت زمان لازم، آن را آبکش کنید. برنج آبکش‌شده را کنار بگذارید.
حالا زرده‌های تخم‌مرغ، زعفران و ماست را در کاسه بزرگی بریزید و خوب هم بزنید؛ سپس برنج آبکش شده را به این مواد اضافه کرده و خوب با آن مخلوط کنید.
۷
داخل یک تابه گرد نسوز کمی روغن بریزید و نیمی از برنج را در آن بریزید.
حالا بادمجان‌های حلقه‌شده را روی برنج بچینید و آنها را با لایه‌ای از گوشت چرخ کرده سرخ شده بپوشانید.
۸
در پایان باقیمانده برنج را روی گوشت بریزید و با قاشق سطح آن را صاف کنید.
پیش از دم‌کردن برنج، با انتهای دسته قاشق چند سوراخ داخل آن ایجاد کنید و سپس کره آب شده را روی سطح برنج بریزید، در ظرف را گذاشته و روی شعله متوسط اجاق گاز قرار دهید.
۹
پس از گذشت حدود ۱۵ دقیقه دم‌کنی را روی تابه قرار دهید و بگذارید تا ته‌چین به‌طور کامل دم بکشد.
تصاویر مراحل تهیه
ته چین گوشت و بادمجان
عکس های مراحل تهیه ته چین گوشت و بادمجان
عکس و تصاویر ارسالی از ته چین گوشت و بادمجان
سایر عکس های ته چین گوشت و بادمجان
نظرات طرز تهیه
ته چین گوشت و بادمجان
طرز تهیه و دستور پخت های مرتبط
ته چین قارچ و بادمجان
ته چین مرغ و بادمجان
ته چین گوشت
ته چین گوشت و ذرت
ته چین انگشتی
ته چین مرغ ۲ طبقه
عکس های مرتبط
