شیرینی گردویی با پودر کیک *
مواد لازم:
70 گرم گردو پودر شده
50 گرم روغن مایع
200‌گرم شکر
5 گرم سرکه
100 گرم خورده شیرینی یا کیک یا بيسکوئيت پتی پور پودر شده
1 پنس بیکینگ پودر
100 گرم سفیده تخم مرغ
1 ق غ آرد برنج

طرز تهیه:
بیسکوئیت بتی پور پودر شده را داخل خرد کن یا مخلوط کن میریزیم
گردو پودر شده را اضافه میکنیم
شکر را اضافه میکنیم
نصف سفیده رو ابتدا میزنیم که مواد خیلی شل نشه و خوب میکس بشه
بره که میکس بشه
با لیسک دور گیری و یکم مواد جا به جا میکنم خوب میکس بشه
🔺️این مرحله اگر کیک یا بيسکوئيت رنگ روشن استفاده کردید میتونید یک قاشق مربا خوری پودر کاکائو بزنید و مجدد میکس کنید
بقیه سفیده اضافه
و دوباره میکس میشه
مواد را در تابه میریزیم و روی حرارت ملایم
یا مثل من روی بخار کتری قرار بدید

با ساعت گوشی ببينيد⏱️
ده دقیقه هم میزنیم و اصلااااااا رها نمیکنیم
اول مواد سفته
کم کم مواد شل تر میشه

با سر لیسک باید مواد رو باز کنیم
و دائما دورگیری میکنیم که
سفیده بسته نشه
و شکر حل بشه و رطوبت سفیده کشیده بشه
بعد از 10 دقیقه حرارت را خاموش و مواد را از روی حرارت برمی‌داریم و تا داغه روغن و سرکه را اضافه میکنیم و سریع تند تند هم میزنیم تا روغن و سرکه جذب مواد بشه
بعد که مواد خوب با هم مخلوط شد ، آرد برنج را اضافه میکنم (حتما الک کنید)
فر را روشن میکنیم
گریل بالا و پایین باهم به همراه فن
دمای 175 درجه

🔺️وقتی مواد کاملا خنک شد یک پنس بیکینگ پودر میزنم
برای پایپ دست را عمود و صاف میگیریم
یدونه برای تست میزنیم و میره فر. اگر اوکی بود باقی مواد رو قیف میزنیم.
من با آون توستر درست کردم و با دمای ۱۷۵ به مدت تقریبی ۱۰ دقیقه
نکات:
🔺️در گردویی و نارگیلی، «داغ خوردن» باعث می‌شود که:
• سفیده جزئی سفت شود
• بخشی از رطوبت کنترل شود
• روی شیرینی هنگام پخت ترک بخورد
اگر:
• داغ خوردن کم باشد → مواد ول می‌کند، ترک نمی‌خورد
• داغ خوردن زیاد باشد → خمیر سفت می‌شود، باز ترک نمی‌خورد
✔ شعله باید خیلی کم و هم‌زدن پیوسته باشد
✔ باید تا زمانی که قاشق رد می‌اندازد اما سفیده نبسته ادامه پیدا کنه
فر خیلی سرد یا خیلی گرم بوده
استاد خودشون گفتن ۱۵۰ درجه.
اگر دمای فر کمتر از ۱۴۰ باشد یا گرم‌کردن اولیه کافی نباشد:
• گردویی آرام بالا می‌آید
• سطحش صاف می‌ماند
• ترک نمی‌خورد
اگرخیلی داغ باشد (مثلاً ۱۷۰–۱۸۰):
• زود رویه می‌بندد
• فرصت پف کردن پیدا نمی‌کند
• ترک ایجاد نمی‌شود
🔺️دیر زدن بکینگ‌پودر یا نزدن آن
که من یک پنس زدم ولی میتونین یکم بیشتر هم بزنید باعث میشه ترک بیشتری بخوره ولی زیاد هم بشه ترک نمیخوره
در دستور گفته «دلخواهه»، اما در کارگاهی‌ها معمولاً کمک می‌کند سطح شیرینی بشکافد.
اگر بکینگ‌پودر خیلی کم یا خیلی زیاد باشد → ترک نمی‌خورد.
🔺️این شیرینی با پودر بيسکوئيت پتی پور بافت بهتری داره
رسپی استاد عارف و اجرای شقایق خانم عزیز 🌸