با سلام درود خدمت دوستان عزیزم. بابت این وقفه طولانی واقعا شرمندم گاهی اوقات تو زندگی یه مسایلی پیش میاد که مجبور به تفکیک میشی! بگذریم امیدوارم عذر تقصیرمو بپذیرید. خیلی سریع میرم سراغ اصل مطلب، طبلق وعده طرز تهیه خمیر پیتزارو براتون آموزش میدم. این نوع خمیر تنها خمیریه که تمامه رستورانها ازش استفاده میکنن و همه جای دنیا پیتزا با این خمیر درست میشه. مواد اولیه:
آرد نول( دوستان من طبق معمول اندازه دقیق نمیگم چون نمیدونم شما برای چند نفر تهیه میکنید فرض رو بر یه کیلیو میگیرم) این آرد رو از فروشگاههای لوازم قنادی به راحتی میتونید تهییه کنید. روغن زیتون( نصف لیوان البته در شروع و در ادامه شاید بیشتر نیاز بشه) شیر یک لیوان( دمای محیط) خامه دو قاشق چای خوری(سرد نباشه) معأشعیر ساده به مقدار کم( یک چهارم لیوان) بهبود دهنده یک قاشق چای خوری( این مورد رو هم از فروشگاه لوازم قنادی تهییه کنید) پودر مایع خمیر یک تا یک و نیم قاشق غذا خوری، شکر یک قاشق چای خوری. در صورت دلخواه میتونید کمی هم فلفل سیا نیم کوب استفاده کنید یا اگر مثل من از زیره سیا و طعمش خوشتون میاد از اون استفاده کنید. خب میریم سراغ طرز تهییه: آرد نول رو با بهبود دهنده ،شکر،پودر مایه خمیر(به همون صورت خشک)،فلفل سیاه، مخلوط کنید روغن رو بریزید داخل مواد و کم کم شیر رو بهش اضافه کنید و همبزنید(اگر دستگاه دارید داخل دستگاه یک رب باید مواد ورز داده بشه اگر ندارید یکم سخته چون باید زیاد ورز داده بشه ولی در آخر نتیجه خستگی رو از تنتون در میکنه و ارزش داره) در حین همزدن مأشعیر و خامه که از قبل یه مقدار هم زدید اضافه کنید. و همینطور به ورز دادن ادامه بدید تا خمیر شکل بگیره توجه کنید اگر خیلی سفت بود کمی روغن بهش اضافه کنید و مجددا ورز بدید و اگر شل بود کم کم آرد بهش اضافه کنید. وقتی خمیر شکل گرفت از ظرف خارج کنید روی میزه کارتون که از قبل کمی آرد پاشیده شده مجددا یک رب ورز بدید. تا جایی که یه خمیر نرم و در عین حال سفید و کمی چسبنده به دست بیاد. توجه کنید خیلی مهمه یک رب تا بیست دقیقه با کف دست فشار بدید به سمته جلو و دوباره خمیرو برگردونید این پروسه به همین شکل که گفتم باید انجام بشه. در آخر ظرفهای پیتزاتونو کمی چرب کنید قالب گیری کنید و خمیرو کف ظرف پهن کنید و بزارید داخل یخچال!( دقت کنید میتونید داخل ظرف گرد که از قبل چرب کردید بزارید مثل تصویری که گذاشتم هر ساعتی که داخل یخچال میمونه یک برابر پف میکنه یعنی چهار ساعت بمونه چهار برابر میشه) حتما داخل یخچال بزارید و خیلی مهمه که روی ظرف رو بپوشونید! این خمیر سه روز داخل یخچال موندگاری داره و خراب نمیشه! اگر توجه کرده باشین پیتزا فروشی ها هم وقتی میخوان پیتزا رو درست کنن قالب رو در میارن که از قبل خمیر کفش پهن شده! پس حتما داخل یخچال و روشو بپوشونید! اگر در منزل پیتزا درست میکنید این خمیر با فر منزل نیاز به پخت اولیه داره. 5 الی 10 دقیقه! فقط خیلی هواستون باشه پخت اولیه زیاد نشه، با حرارت از پایین طبقه وسط، پس توی اون تایم بهش سر بزنید هر سه دقیقه! این خمیر در انتها فوق العاده نرم و لطیف و در عین حال ترد میشه و بهترین خمیر رو بهتون تحویل میده! در ضمن این خمیر پف زیادی داره در قالب پهن میکنید خیلی نازک پهن کنید! مثل من یه چونه بزرگ بگیرید روی میزه کار آرد پاشیده با وردنه به دلخواهتون پهنش کنید و نارک! پیتزایی که من تو تصویر درست کردم پپرونی و قارچ هست! دوستان تنها تفاوت پیتزای بیرون با منزل در سسی هست که استفاده میکنیم تاپینک و سوسیس و کالباس و غیره همه یه طعم دارن! هیچ رستورانی برای سس از کچاپ استفاده نمیکنه و سس رو خودشون درست میکنن! شاید هزار مدل سس وجود داشته باشه ولی معمولترین سسی که تهییه میکنن از گوجه فرنگی و سیر هست! کمی ریحان خشک، پودر سیر، فلفل سیاه و یا خیلی ادویه های دلخواه! در چند پست قبلتر طرز تهییه یک سس خوشمزه رو( پیتزا برتولی) گذاشتم اونجا هم میتونید مراجعه کنید و انشاا... اگر عمری باقی بود پست بعدی رو تخصصی در مورد سسها تهییه میکنم خدمتتون! در این حد بگم که گوجه هارو توی میکسر کاملا میکس کنید! اگر از طعم سیر خوشتون میاد به تعداده هر گوجه یکی و نصف حبه سیر پوست بگیرید، با پشت چاقو یه ضربه وارد کنید و روی تخته با لبه چاقو روی سیرها کمی نمک بزنید و خمیرش کنید، روغن زیتون توی ماهی تابه گرم بشه 30 ثانیه فقط 30 ثانیه سیرو داخلش تفت بدین تا باز بشه( به هیچ عنوان نباید سیر تغییر رنگ بده) و گوجه هارو اضافه کنید البته میکسه گوجه ها. کمی سس کچاپ شیرین اضافه کنید کاملا مخلوط کنید.روی شعله بمونه تا ابش تبخیر بشه پنج دقیقه آخر ریحان،پودر سیر،فلفل سیاه،آویشن،یا هر ادویه دلخواهتون رو اضافه کنید و شعله رو خاموش کنید.( توجه کنید ادویه جات نباید بیشتر از پنج دقیقه حرارت ببینند)اگر کلا سیر دوست ندارید به هیچ عنوان نمیشه حذفش کرد حتما از یک حبه سیره خمیر شده استفاده کنید مطمعن باشید هیچ طعمی حس نمیکنید! پس از سرد شدن سس رو روی خمیر آروم پخش کنید تمامه پنیر پیتزا رو روی سس بریزید و سوسیس های پپرونی رو بچینید روی پنیر در آخر قارچ هاتون رو بریزید که از قبل آبپز شده( من همیشه از کنسرو قارچ استفاده میکنم البته خودتون هم میتونید کنسروش کنید) و حتی کمی ذرت یا فلفل دلمه ای رنگی هم میتونید اضافه کنید! در فر ده دقیقه تا بیست دقیقه بزارید بمونه تا پیتزا پخته بشه و چند دقیقه یکبار بهش سر بزنید دقت کنید چون روی پیتزا پنیر نیست و روی خمیر تمامه پنیر استفاده میشه اگر فرتون شعله از بالا روشن میکنید سینیه فر رو در وسط قرار بدید تا روی پیتزا نسوزه و پنج دقیقه هم از حرارت پایین استفاده کنید تا پنیر ذوب بشه.بازم نکته یا سوالی بود که من جا انداخته بودم حتما بپرسید خوشحال میشم. امیدوارم این خمیر و پیتزارو درست کنید و لذت ببرید. چیزی که یادم رفت بگم با این روش پیتزایی که درست میکنید تعدادش دوبرابره بیرون میشه و هزینه اش نصف! بابت پر حرفی شرمنده ممنون از همگی. کامنت فراموش نشه. یا علی