۱- توجه کنید هرچه میزان سفیدی داخل پوست کمتر باشد باعث می شود کندی پوست لیمو یا پرتقال تلخ نشود. بهتر است برای کندن پوست پرتقال یا لیمو از پوست کن استفاده کنید تا پوست نازک آن بدون سفیدی های داخل آن گرفته شود. اینجوری شیرین کردن آن خیلی راحت تر و کندی بدست آمده تردتر خواهد بود. اما اگر لیمو یا مرکبات پوست زخیم تری داشته باشد، تلخی بیشتری دارد و شیرین کردن آن سخت تر و زمان بر خواهد بود اما در نهایت پوست مرکبات شکری شما پاستیلی تر و نرم تر می شود.

۲- اگر مقدار پوست لیمو یا مرکباتی که دارید، کم تر یا بیشتر بود آب و شکر را کم تر و زیاد تر کنید؛ در حدی که آب روی پوست ها را بگیرد. اما مقدار آب و شکر باید برابر باشد.