ابتدا شبکه چرخ گوشت نخودی یعنی بسیار درشت را بگذارید و گوشت را چرخ درشت کنید و ۷ گرم از نمک را به آن اضافه کرده و فریز کنید

گوشت در فریزر اصطلاحا بیات میشود و گوشت بیات شده بسیار مناسب کباب است. حال گوشت شما آماده چرخ دوم است

در چرخ دوم باید شبکه کبریتی را روی چرخ نصب کرده و گوشت یخ زده را با ساطور قطعه قطعه کرده و چرخ کنید

حال میتوانید پیاز چرخ کرده آب آن را گرفته و به گوشت اضافه کنید. دقت کنید که آب پیاز کامل گرفته نشود و کمی آب داشته باشد.

حال ۸ گرم نمک باقی مانده و فلفل سیاه و قرمز را اضافه کنید

خوب این مواد را هم زده و ورز دهید

مایه کوبیده شما آماده است. منقل را براه کنید

یک کاسه آب گرم جلوی دستتان بگزارید

برای سیخ زدن سیخ را با دست چپ گرفته برای هر سیخ ۱۰۰ گرم از مایه جدا کرده و در دست راست گرد کنید و به سیخ بچسبانید سپس دست خود را با آب گرم کمی خیس کنید و گوشت را مانند لوله روی سیخ پخش کنید سپس با حرکت انگشتان به آن شکل و فرم داده و روی منقل بگزارید منقل باید حرارت یکنواختی داشته باشد

پشت و روی کباب باید مثل هم بپزد وگرنه روی منقل میریزد پس تا روی منقل گزاشتید بعد از ۵ ثانیه سریع پشت و رو کنید و مدام حواستان باشد مرتب ذغال را هنگام پخت باد بزنید تا بهتر بپزد. نوش جان