شیشه کامل باید تمیز باشد ویک مقدارپارچه تمیزرا یک مقدار بزرگتر از درب شیشه بریده وکنار بگذارید

حتما آب باید کلر نداشته باشد برای تهیه آب بدون کلر ده دقیقه آب شیر را با شعله زیاد بجوشانید و بعد بگذارید دوساعت بماند وخنک شود

روز اول ۵۰گرم آرد و۵۰ گرم آب را در شیشه ریخته کامل مخلوط کنید وبعد با پارچه تمیز و کش درب شیشه را ببندید وروی شیشه ارتفاع خمیر را علامت بزنید ودر جای تاریک و با دمای ۲۸ درجه سانتیگراد بگذارید بماند

روز دوم نصف مواد را بردارید و ۲۵گرم آرد و۲۵گرم آب اضافه کنید و هم بزنید ودرب شیشه را با پارچه ببندید

روز سوم و چهارم و پنجم و ششم و هفتم هم به روش روز دوم عمل کنید فقط توجه کنید که حتما در ساعت مشخص غذا وآب را به استاتر خمیر ترش اضافه کنید

روز هشتم یک وعده صبح یعنی نصف مواد را بردارید و۲۵ گرم آب و۲۵ گرم آرد اضافه کنید و هم بزنید ودرب شیشه را با پارچه ببندید ویک وعده بعد از ظهر یعنی نصف مواد را بردارید و ۲۵ گرم آب و۲۵گرم آرد اضافه کنید و هم بزنید ودرب شیشه را با پارچه ببندید (یعنی دوبار در روز باید تغذیه شود )

روز نهم و دهم ویازدهم و دوازدهم و سیزدهم و چهاردهم هم به روش روز هشتم عمل کنید فقط زمان تغذیه باید راس ساعت باشد

روز پانزدهم استاتر آماده استفاده است فقط برای استفاده اول باید تغذیه بشود بعد قابل استفاده است روش نگهداری به این صورت است که پارچه را کنار گذاشته ودرب شیشه را ببندید ودر یخچال نگهداری کنید و هفته‌ای یکبار نصف مواد را بردارید ۲۵ گرم آب و۲۵ گرم آرد اضافه کنید و هم بزنید ودربش را ببندید ودر یخچال بگذارید

اگر روی استاتر لکه قهوه‌ای روشن ویا تیره دیدید یعنی لوین گشنه است و باید تغذیه شود و اگر لکه قرمز ویا صورتی دیدید یعنی لوین خراب شده است

استاتر اکثرا با دستور ۱.۷.۷ درست میشود یعنی یک برابر خمیر ترش وهفت برابر آب و هفت برابر آرد را با هم مخلوط کنید و رویش را بپوشانید به مدت هشت ساعت تا فعال شود

بوی استاتر خمیر ترش مثل ماست ترش باید باشد روز پانزدهم بوی بسیار خوشایندی دارد غیر از این بود خراب شده است