ابتدا آرد رو همراه نشاسته ذرت، بکینگ‌پودر، و یک قاشق از پودر کاکائو مخلوط میکنیم و ۳ بار الک میکنیم. فر رو با درجه ۱۸۰ روشن میکنیم و میزاریم گرم شه قالب رو هم فقط کف رو کاغذ روغنی میندازیم و کنار میزاریم.

شکلات تخته و کره رو روی حرارت غیر مستقیم(بنماری) آب میکنیم و کنار میزاریم

حالا سفیده و زرده تخم مرغ رو با دقت جدا میکنیم و مراقب باشید ک هیچ زرده ای تو سفیده ها نباشه،اگر احیانا افتاد با همون پوست تخم مرغ برش دارید.

سفیده های تخم مرغ رو با دور تند همزن میزنیم تا کمی پف کنه، (میتونید دو قطره سرکه یا آبلیمو یا پودر تارتار اضافه کنید) نصف وانیل رو هم اضافه کنید ،حالا نصف شکر رو با قاشق کم کم اضافه میکنیم و با دور تند هم میزنیم تا آب نندازه. قدرت همزن خیلی بستگی داره توی فرم گرفتن سفیده هر چی قدرت همزن کمتر باشه باید بیشتر هم بزنید معمولا ۷ دقیقه کافیه تا به استیف پیک برسه و قله ای شن و کج نشه وقتی ک همزن رو بلند میکیند. و فورا ظرف رو به یخچال منتقل کنید.

حالا زرده ها رو همراه شکر و وانیل با دور کند حدود ۵ تا ۷ دقیقه هم بزنید تا کرم و‌کشدار بشن.

تو این مرحله باید بقیه پودر کاکائو رو با روغن حسابی قاطی کنید و به زرده ها اضافه کنید، حالا نوبت مخلوط کره و شکلات تخته ایه ۵ تا ۱۰ ثانیه هم بزنید حالا شیر رو اضافه کنید و باز ۵ تا ده ثانیه هم بزنید.

آرد رو توی ۳ مرحله به زرده ها اضافه کنید با لیسک به ارومی. حالا سفیده ها هم بیارید و به ارومی توی ۲ یا ۳ مرحله اضافه کنید و فولد کنید.

مواد رو بریزید توی قالب و منتقل کنید توی فر حدود ۶۰ تا ۸۰ دقیقه پختش زمان میبره اصلا تا ۴۰ دقیقه اول در فر رو باز نکنید.

بعد اینکه مطمعن شدید پخته بزارید سرد شه بعد با چاقو کیک رو از دیواره جدا کنید و روی توری برعکس کنید نوشجان