مایه خمیر را با آب ولرم مخلوط کرده و ۱۰ دقیقه استراحت میدهیم

در ظرفی ۲ لیوان از آرد گندم را با آرد ذرت و نمک مخلوط و الک می‌کنیم آب و مایه خمیر عمل آمده را کم کم اضافه و مخلوط می‌کنیم

اگر خمیر سفت بود چند قاشق آب را اضافه و ورز می‌دهیم تا خمیر نرم شود اگر چسبنده بود نصف لیوان آرد باقی مانده را کم کم اضافه و ورز می‌دهیم تا چسبندگی خمیر برطرف شود چون میزان آب خور آرد ها متفاوت است

در آخر روغن زیتون را اضافه می‌کنیم و ۱۰ دقیقه ورز می‌دهیم تا خمیر آماده شود در دمای محیط ۴۵ دقیقه استراحت میدهیم دقت کنید خمیر زیاد حجیم نمی‌شود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه زمان بسته به دمای محیط کافی است

بعد از استراحت خمیر را به ۱۶ قسمت مساوی تقسیم میکنیم تابه نچسبی را بدون روغن روی حرارت قرار می‌دهیم تا کاملا گرم شود خمیر را با وردنه نازک میکنیم و داخل تابه قرار می‌دهیم وقتی یک طرف نان آماده شد برمیگردانیم تا طرف دیگر نان هم بپزد بعد از آماده شدن اجازه می‌دهیم تا کمی خنک شود و بعد داخل سفره قرار می‌دهیم

روش مغز دار ) بعد از اینکه خمیر را باز کردیم یک طرف خمیر به صورت نیم دایره مواد قرار می‌دهیم و لایه بعدی را روی آن قرار میدهیم و مثل روش بالا میپزیم