لوبیاچشم بلبلی راازیک شب قبل باآب گرم خیس کنیدتاخاصیت نفاخ بودن حبوبات از آن گرفته شود.

دریک ظرف مناسب کمی روغن ریخته روی شعله کم قرارمی دهیم تاگرم شودسپس دراین فاصله پیازهاراریزخورد میکنیم ودرروغن تفت میدهیم تاطلایی شوندبعدزردچوبه اضافه میکنیم وکمی تفت میدهیم تابوی خامی زردچوبه گرفته شود سپس سیرهای ساطوری شده راهم اضافه کرده وبعدازکمی تفت دادن لوبیاهای آبکشی شده را اضافه میکنیم سه لیوان آب روی آنها ریخته اجازه میدهیم لوبیاهاخوب بپزند .کف حاصل ازجوشیدن لوبیاهاراباکفگیرخارج کنیدکه رنگ خورش تیره نشود.

بعدازاینکه لوبیاها کاملا مغزپخت شدندبادمجانهارابه صورت مکعبی باپوست یابدون پوست به دلخواه خوردمیکنیم وبه خورش اضافه میکنیم .ادویه های لازم را به همراه عصاره تمبرهندی اضافه کرده واگر لازم بود یک لیوان آب باقیمانده راهم میریزیم واجازه میدهیم خورش جابیافتد(چون تمبرهندی کمی شورمزه است دراضافه کردن نمک به خورش احتیاط کنیدکه خورش بیش از حد شورنشود.)

نعنای خشک رایابه صورت نعناداغ درست کنیدوبه خورش اضافه کنیدیابه همان صورت خشک وپودرشده داخل خورش بریزید .

برای تزیین خورش سیب زمینی هارابه صورت مکعبی یاحبه قندی خوردکنید باروغن سرخ کنیدپس ازسرخ شدن کمی زردچوبه بزنیدتاخوشرنگترشوندوطعم بهتری پیداکنندوبرای تزیین روی خورش بریزید .درصورت تمایل میتوانیدبرای روی خورش ازپیازداغ ونعناداغ به همراه سیرداغ نیزاستفاده کنید .

این خورش رامیتوانیدهم بانان وسبزی وهم بابرنج سرو کنید .