کیک یزدی اصیل معروف به کیک یزدی حاج خلیفه از کیک های خوشمزه شهر یزد می باشد فوق العاده خوش طعم و خوش بافت بدون قله ست و داخل کپسول پخته نمیشه مستقیم داخل قالب کنگره دار پخته میشه
دستور از پیج
@eli.dey
دستور از پیج
@eli.dey
مواد لازم
کیک یزدی حاج خلیفه
۱۰
مواد اصلی
زرده تخم مرغ
۵۰ گرم
تخم مرغ
کامل
۸۰ گرم
شکر
۲۲۰ گرم
وانیل
نصف قاشق چای خوری
بیکینگ پودر
۴ گرم
جوش شیرین
۴ گرم
نمک
میوه
۴ گرم
پودر هل
۶ گرم
ماست
۱۴۶ گرم
گلاب
۲۶ گرم
آرد سفید
سبک قنادی
۳۰۰ گرم
کره
بنماری شده سرد
۱۵۰ گرم
زعفران
دم کرده غلیظ
۱ قاشق غذا خوری
خلال بادام
وپسته(اختیاری)
به مقدار لازم
طرز تهیه
کیک یزدی حاج خلیفه
درجه سختی
زمان تهیه ۲۰
دقیقه
زمان پخت ۱۵
دقیقه
۱
فر رو روی بالاترین درجه روشن کنید تا گرم بشه
قاب های کنگره دار رو برداشته و حسابی چربش کنید
برای چرب کردن قالب ها از مخلوط ۱ ق آرد و ۱ق روغن جامد و ۱ ق روغن مایع استفاده کنید
قالب ها رو با دست و دل بازی حسابی چرب کنید تا بعد کیک ها به قالب نچسبه
برای چرب کردن قالب ها کره استفاده نکنید بهتره چون کره میسوزه
اگر خواستید کره استفاده کنید باید با روغن مایع مخلوط بشه
برای این کیک کپسول استفاده نمیشه
۲
تخم مرغ های خنک رو طبق دستور دقیق وزن کنید
سپس همراه شکر با دور تند همزن انقدر بزنید تا شکر کاملا حل بشه و مخلوط کرمی و حجیمی بدست بیاد
حین هم زدن وانیل رو هم اضافه کنید
این مرحله بسیار مهم است
دستتون رو ته ظرف بزنید تا مطمئن بشید شکر کاملا حل شده باشه
حین هم زدن دور گیری ظرف فراموشتون نشه
۳
بعد از اینکه تخم مرغ ها کاملا حجیم شد همزن رو روی دور کند بذارید
بیکینگ پودر و نمک میوه و جوش شیرین و پودر هل رو باهم مخلوط کنید و به مخلوط تخم مرغی اضافه کنید و مخلوط کنید
۴
سپس ماست رو اضافه کنید
و بعد گلاب رو اضافه و مخلوط کنید
سپس زعفران دم کرده غلیظ رو اضافه کنید
میتونید زعفران رو مرحله آخر هم اضافه کنید
۵
در این مرحله همزن رو کنار گذاشته
سپس آرد الک شده رو اضافه کرده با لیسک و به آرامی مخلوط کنید
دقت کنید زیاد از حد هم نزنید چون تسمه میشه و کیک بافت اسفنجی نمیگیره
دقت کنید آرد سبک استفاده کنید آرد قوی استفاده نکنید
۶
در آخر کار کره بنماری شده و سرد شده رو اضافه کنید و به آرامی در حد مخلوط شدن هم بزنید
زیاد از حد هم نزنید که بعد بافت کیک منسجم نشه
در حد مخلوط شدن کافیه
من ۱۰۰ گرم کره حیوانی و ۵۰ گرم کره گیاهی زدم
میتونید روغن حیوانی هم استفاده کنید ولی از روغن مایع نمی‌تونید استفاده کنید
۷
مواد رو داخل قیف یکبار مصرف بدون ماسوره ریخته
سپس داخل قالب ها رو تا ۲/۳قالب پر کنید
دقت کنید یک سوم قالب ها باید خالی بمونه
زیادی پر نکنید وگرنه سرریز میشه
۸
سپس میتونید روش به دلخواه پسته نیم‌کوب شده یا مخلوط خلال بادام و خلال پسته بریزید
۹
فر باید کاملا داغ داغ باشه روی بیشترین درجه بذارید از قبل داغ داغ شده باشه
داخل قابلمه به روش فر دست‌ساز هم میشه
قابلمه رو از یک ربع قبل روی بزرگترین شعله و زیادترین شعله بذارید داغ بشه
بین ده دقیقه تا یک ربع طول میکشه تا بپزه
روی کیک باید کاملا طلایی بشه سپس خارج کنید
بعد اجازه بدید کاملا سرد بشه اصلا داغ داغ از قالب ها خارج نکنید از هم میپاشه
وقتی سرد سرد شد خودش به راحتی از قالب درمیاد
۱۰
در ظرف دربسته نگهداری بشه اگر هوا بخوره خشک میشه
در جای خنک نگهداری بشه
تصاویر مراحل تهیه
کیک یزدی حاج خلیفه
عکس های مراحل تهیه کیک یزدی حاج خلیفه
سایر نکات
کیک یزدی حاج خلیفه
کیک یزدی که تو شهرهای مختلف دیده میشه درواقع یه نوع کیک فنجونیه و با کیک‌یزدی اصیل کاملا متفاوته
در کیک یزدی اصیل که معروف به حاج خلیفه ست در قالب کنگره دار بدون کپسول پخته میشه
نیاز به چاک زدن نداره و قله ای نیست
از روغن مایع در پختش استفاده نمیشه
و از روغن حیوانی یا کره درست میشه
من با این دستور ۷۸۰ گرم کیک
معادل ۳۳ تا کیک داشتم ولی قالب هام سایز کوچیک بودن
تمام مواد باید با ترازو وزن شوند
میزان جوش شیرین زیاد نیست پس حذف نکنید
نمک میوه هم حذف نشه
بجای کره میتونید روغن حیوانی استفاده کنید ولی اصلا روغن مایع جایگزین نکنید
ماست شیرین و سفت باشه آبکی نباشه
شکر دانه ریز باشه اگر دانه درشته چند پالس با دستگاه بزنید ریز بشه
عکس و تصاویر ارسالی از کیک یزدی حاج خلیفه
نظرات طرز تهیه
کیک یزدی حاج خلیفه
طرز تهیه و دستور پخت های مرتبط
باقلوا یزدی
شیرینی حاجی بادامی یزد
آش یزدی محرم
قطاب یزدی سنتی
کیک خیس شکلاتی
کیک یزدی
عکس های مرتبط
