مقالات پرطرفدار
اصطلاحات
پاپیون
بن ماری
گرم کردن و حل کردن مواد غذایی روی بخار آب را طریقه بن ماری میگویند که از قدیم کاربرد داشته .
این طریق طبخ، برای تهیه غذاها و کرم‌هایی است که می‌خواهیم مستقیماً روی آتش قرار نگیرند و نتیجه آن لطیف شدن غذا و کرمی است که تهیه ...
پاپیون
ور آمدن خمیر
این اصطلاح در مورد خمیرها به کار می رود.
خمیرهایی که دارای مایه خمیر هستند، بعد از 2 الی 3 ساعت بالا می آید و پف می کند و نتیجه آن پوکی نان می شود. در خمیرهای شیرینی نیز ور آمدن خمیر باعث راحت باز شدن و ترد شدن شیرینی می ...
پاپیون
فرم گرفتن خامه
از خامه فرم گرفته برای لابه لای کیک‌ها و شیرینی‌ها و تزئین کرم‌ها و ژله‌ها استفاده می‌کنند. فرم گرفتن حالتی است که بعد از زدن خامه ایجاد میشود. برای تشخیص اینکه خامه چه موقع فرم گرفته است، خامه را آن قدر می زنیم تا وقتی با چنگال یا قاشق روی آن خطوطی ایجاد کنیم، آن خطوط محو نشود( حدودا 15 ...
پاپیون
جا افتادن غذا
این اصطلاح معمولا در مورد خوراک های ایرانی بکار میرود و مربوط به مراحل آخر طبخ خوراک است بدین تعبیر که اگر خوراک خورش باشد و روغن آن رو میاید و در صورتیکه خوراک دیگری باشد آب آن تبخیر میشود و غلیظ میشود و آنگاه هنگام صرف آن است ...
پاپیون
سفت و سفید شدن زرده تخم مرغ
این اصطلاح در مورد زرده تخم مرغ که به مصرف تهیه کیک‌ها و کرم‌ها و سایر غذاها و شیرینی‌ها می‌رسد به‌کار میرود. با زدن به‌وسیله قاشق یا تخم مرغ زنی زرده سفت میشود و آن حدی است که زرده باید کاملاً سفیده و سفت شود و وقتی با قاشق از آن بر می‌داریم کش پیدا کند یعنی یک سر آن در کاسه و یک سر آن در قاشق ...
پاپیون
سفت شدن سفیده تخم مرغ
سفت شدن سفیده حالتی است که سفیده را برای طبخ انواع کیک‌ها و بعضی از کرم‌ها و غذاها با زدن به‌وسیله قاشق یا تخم مرغ زنی آماده می‌کنند و حد نهائی آن هنگامی است که وقتی کاسه یا قاشقی را که سفیده سفت شده در آن است کج کنیم سفیده از کاسه یا قاشق بیرون ...
پاپیون
شکرک زدن
این حالت معمولاً در مرباها و شربت‌ها دیده میشود. وقتی مربا و یا شربتی بیش از حد لزوم جوشانده شود یا آنکه ترشی آن کم باشد،شکرک می زند. برای رفع این نقص، باید داخلِ شربت یا مربا کمی آب جوش به همراه مقداری آبلیمو و یا جوهر لیمو اضافه نمود و آن را چند جوش داد تا شکرک از بین ...
پاپیون
بخارپز کردن
روش بخارپز کردن به این صورت است که غذا را در ظرفی سوراخ‌دار بر روی تابه ای گود یا قابلمه ای حاوی آب‌جوش قرار دهید و درِ آن را بگذارید تا به‌وسیله بخار پخته شود. قبل از اضافه کردن مواد غذایی حتماً باید آب به نقطه جوش و به حالت بخار شدن رسیده باشد. آب در حال جوش نباید با کفِ بخارپز در تماس باشد.، توجه داشته باشید که وقتی درپوش را برمی‌دارید، شدت حرارت، باعث سوختگی عمیقِ دست یا صورت ...
