خیارشور و سیرترشی ??
۳ مهر ۹۷
با این روش درست کنید و از طعمشون لذت ببرید👌🌹
قبول دارم که با زندگیِ ماشینیِ امروز، وقت برای تهیه خیلی از مواد و خوراکیها توی خونه نیست(مثلا ترشیجات،رب گوجه،و...)، امااااا لذتی که در تهیه این مواد با دستهای پر از عشق خانوم خونست، توی هیچ فروشگاه و سوپرمارکتی پیدا نمیشه ،شایدم من زیادی عاشق اینجور کارهام؟😄🤔
__
#خیار_شور_
سه ونیم کیلو خیار ریز داشتیم که باید براش یه محلول نمکی درست کنیم.به ازای هر بیست لیوان آب جوشیده و سرد شده (لیوان =لیوان دسته دار فرانسوی)،یک لیوان نمک و نصف لیوان سرکه انگور میریزیم و با هم مخلوط میکنیم.خیارها رو شسته رو پارچه پهنش میکنیم تا اصلا آب نداشته باشه بعد داخل ظرف مورد نظرمون یه لایه خیار یک حبه سیر و مقداری ترخون یا مرزه و یه دونه فلفل سبز تند میریزیم. لایه ها رو ادامه میدیم تا ظرف کاملا پر و کیپ بشه حالا محلول آب و نمک و سرکه رو روی خیارها ریخته و درش رو میبندیم (طوری که اصلااا هوا به داخلش نفوذ نداشته باشه).دو روز جای نسبتا گرم میزاریم تا رنگ خیارها تغییر کنه بعدم به جای خنکی انتقال میدیم.حتما خیارها آب نداشته باشن وگرنه کپک میزنه.
سرکه باعث ترد شدن خیارشور میشه.
نوع خیار هم مهمه سعی کنید خیارهای تازه باشه حتما یه دونه ازش تست کنید خیارهایی که مونده باشه و داخلش سفید شده باشه برای خیارشور مناسب نیست.
تا حالا از نخودخام داخل خیارشور استفاده نکردم.
اگر خیارها خیلی درشت باشن بهتره با چوب خلال چندتا سوراخ بهش بزنیم بعد باهاش شور درست کنیم.
هر بار که از خیارشور برمیدارین حتما حتمااا درش رو کیپ بذارین .
_____
دوستان جانم ما برای درست کردن سیرترشی اندازه نمیزنیم و چشمی مواد رو میریزیم اما حدودی به اینصورت👇:
#سیر_ترشی_رویا
سیر بوته ای یا حبه شده با پوست ۱کیلو
سرکه انگور ۲لیتر
شیره انگور نصف لیوان
رب انار ۲ق غ
نمک ۱ ق غ
سرکه و نمک و رب انار رو داخل قابلمه ریخته روی حرارت قرار میدیم آروم آروم سیرها رو هم داخل قابلمه میریزیم و اجازه میدیم با حرارت بالا حدودا ۵تا۷دقیقه بجوشن در حین جوشیدن شیره انگور هم بهش اضافه میکنیم ،حرارت رو خاموش میکنیم اجازه میدیم کاملا خنک بشه بعد همه رو(سیرها و سرکه که باهاش جوشیدن) داخل ظرف مورد نظر ریخته و درش رو محکم‌و‌کیپ میبندیم و در هر جایی که دوس داشتین نگهداری میکنید.
شیره انگور و رب انار ملس برای گرفتن تندیِ سرکه و خوشرنگ شدن سیرترشی میشه.و باعث میشه سیر ترشی زود آماده مصرف بشه.
قبول دارم که با زندگیِ ماشینیِ امروز، وقت برای تهیه خیلی از مواد و خوراکیها توی خونه نیست(مثلا ترشیجات،رب گوجه،و...)، امااااا لذتی که در تهیه این مواد با دستهای پر از عشق خانوم خونست، توی هیچ فروشگاه و سوپرمارکتی پیدا نمیشه ،شایدم من زیادی عاشق اینجور کارهام؟😄🤔
__
#خیار_شور_
سه ونیم کیلو خیار ریز داشتیم که باید براش یه محلول نمکی درست کنیم.به ازای هر بیست لیوان آب جوشیده و سرد شده (لیوان =لیوان دسته دار فرانسوی)،یک لیوان نمک و نصف لیوان سرکه انگور میریزیم و با هم مخلوط میکنیم.خیارها رو شسته رو پارچه پهنش میکنیم تا اصلا آب نداشته باشه بعد داخل ظرف مورد نظرمون یه لایه خیار یک حبه سیر و مقداری ترخون یا مرزه و یه دونه فلفل سبز تند میریزیم. لایه ها رو ادامه میدیم تا ظرف کاملا پر و کیپ بشه حالا محلول آب و نمک و سرکه رو روی خیارها ریخته و درش رو میبندیم (طوری که اصلااا هوا به داخلش نفوذ نداشته باشه).دو روز جای نسبتا گرم میزاریم تا رنگ خیارها تغییر کنه بعدم به جای خنکی انتقال میدیم.حتما خیارها آب نداشته باشن وگرنه کپک میزنه.
سرکه باعث ترد شدن خیارشور میشه.
نوع خیار هم مهمه سعی کنید خیارهای تازه باشه حتما یه دونه ازش تست کنید خیارهایی که مونده باشه و داخلش سفید شده باشه برای خیارشور مناسب نیست.
تا حالا از نخودخام داخل خیارشور استفاده نکردم.
اگر خیارها خیلی درشت باشن بهتره با چوب خلال چندتا سوراخ بهش بزنیم بعد باهاش شور درست کنیم.
هر بار که از خیارشور برمیدارین حتما حتمااا درش رو کیپ بذارین .
_____
دوستان جانم ما برای درست کردن سیرترشی اندازه نمیزنیم و چشمی مواد رو میریزیم اما حدودی به اینصورت👇:
#سیر_ترشی_رویا
سیر بوته ای یا حبه شده با پوست ۱کیلو
سرکه انگور ۲لیتر
شیره انگور نصف لیوان
رب انار ۲ق غ
نمک ۱ ق غ
سرکه و نمک و رب انار رو داخل قابلمه ریخته روی حرارت قرار میدیم آروم آروم سیرها رو هم داخل قابلمه میریزیم و اجازه میدیم با حرارت بالا حدودا ۵تا۷دقیقه بجوشن در حین جوشیدن شیره انگور هم بهش اضافه میکنیم ،حرارت رو خاموش میکنیم اجازه میدیم کاملا خنک بشه بعد همه رو(سیرها و سرکه که باهاش جوشیدن) داخل ظرف مورد نظر ریخته و درش رو محکم‌و‌کیپ میبندیم و در هر جایی که دوس داشتین نگهداری میکنید.
شیره انگور و رب انار ملس برای گرفتن تندیِ سرکه و خوشرنگ شدن سیرترشی میشه.و باعث میشه سیر ترشی زود آماده مصرف بشه.
...
نظرات
دستورپخت های پیشنهادی
سیرترشی فوری
خیارشور یک روزه
خیارشور خانگی نمکی
نان و پنیر و سبزی
تارت کنجد
