دونات
۱ آذر ۹۷
#دونات
موادلازم:
خمیرمایه فوری ۱ ق غ
شکر ۴ ق غ
کره ۷۰ گرم
شیر ۱ پیمانه
نمک نصف ق چ
تخم مرغ ۲ عدد
آرد ۴ پیمانه(حدود۵۰۰گرم مصرف میشه حدودأ ۳پیمانه و نصفی)
طرز تهیه:
۱پیمانه شیر رو داخل قابلمه ریخته و روی حرارت میذاریم تا خیلی کم گرم بشه در حدی که وقتی انگشت میزنیم گرماشو حس کنیم ولی دست نسوزه،۱ ق غ شکر و ۱ ق غ مایه خمیر رو اضافه کرده ی هم میزنیم و درش رو میبندیم بمدت ۱۰دقیقه میذاریم کنار تا عمل بیاد.
در این فاصله تخم مرغ ها رو درظرفی شکسته وباهمزن دستی میزنیم تا از لختگی دربیاد بعد نمک و ۳ ق غ شکر رو به تخم مرغها اضافه میکنیم.حالا کره هایی که به دمای محیط رسیده رو به تخم مرغ ها اضافه کرده ویکم با همزن دستی میزنیم.
بعد شیر و خمیرمایه امون که بعداز ۱۰دقیقه عمل اومده رو به مواد اضافه میکنیم و کم هم میزنیم.
حالا نوبت آرده،لیوان اول و دوم و سوم رو با خیال راحت روی مواد الک کنید.لیوان چهارم آرد رو کنار دستمون میذاریم و کم کم به مواد اضافه میکنیم وبا دست خوب ورز میدیم تا جایی ارد رو اضافه میکنیم که خمیر بدست نچسبه(۵۰۰گرم معادل ۳لیوان و نصفی آرد مصرف میشه)وقتی خمیر به دست نچسبید حدود ۱۰ورز میدیم مداوم جمعش کنید و با پشت دست فشارش بدید.
بعداز ۱۰ دقیقه روشا با پاکت فریزر بپوشونید و روش پارچه میندازید و ۱ ساعت بزارید جای گرم تا وَر بیاد.
بعد ۱ساعت روشا برمیدارید خمیرتون وَر اومده به این صورت که وقتی انگشت داخلش میزنید جای انگشتتون پر نمیشه.حالا پف خمیر رو میخوابونید و وَرز بدید تا هوای داخل خمیر خارج بشه.
کف ی سینی بزرگ و پشت ی سینی کوچیک رو خیلی کم چرب کنید بعد از خمیر اندازه ی چونه کوچیک بردارید گردش کنید بزارید پشت سینی کوچیک و با دست بازش کنید وباکف دست فشارش بدید تاصاف بشه.بعد با ته سری ماسوره یا در بطری نوشابه یه سوراخ وسطش بزنید تا مثل حلقه بشه بعد خیلی آروم با دوتا دست دونات رو بردارید و در سینی بزرگ بزارید تا آخر اینکارو انجام بدید تا تموم بشه خمیرتون.بعد روی خمیرها رو ی پارچه انداخته و حدود نیم ساعت بهش استراحت بدید تا دوباره پف کنه.بعد نیم ساعت داخل روغن سرخ میکنیم.به این صورت که داخل ظرف کوچیکی روغن میریزیم وقتی روغن داغ شد خیلی آروم دونات رو برمیداریم که جای انگشتمون روش نمونه به آرومی داخل روغن میندازیم.نذارید ی سمت دونات کامل سرخ بشه بعد طرف دیگه رو سرخ کتید اینجوری دونات مغز پخت نمیشه.
اول خیلی کم ی طرف رو سرخ کنید بعد طرف دیگه رو سرخ کنید و باز طرف اول و باز طرف دوم رو سرخ کنید یعنی دو مرحله باید سرخش کنید که هم خووب پف کنه هم مغز پخت.
بعد از پخت دونات ها رو بذارید رو دستمال آشپزخونه تا روغن اضافیش گرفته بشه و از داغی بیفته.وقتی از داغی افتاد روشون پودر قند الک کتید تا شیرینیشون اندازه بشه.
بعد میتونید با گاناش و ترافل و شکلات سنگی تزیینش کنید.
این دستور واقعا عاااااالیه حتما امتحان کنید
موادلازم:
خمیرمایه فوری ۱ ق غ
شکر ۴ ق غ
کره ۷۰ گرم
شیر ۱ پیمانه
نمک نصف ق چ
تخم مرغ ۲ عدد
آرد ۴ پیمانه(حدود۵۰۰گرم مصرف میشه حدودأ ۳پیمانه و نصفی)
طرز تهیه:
۱پیمانه شیر رو داخل قابلمه ریخته و روی حرارت میذاریم تا خیلی کم گرم بشه در حدی که وقتی انگشت میزنیم گرماشو حس کنیم ولی دست نسوزه،۱ ق غ شکر و ۱ ق غ مایه خمیر رو اضافه کرده ی هم میزنیم و درش رو میبندیم بمدت ۱۰دقیقه میذاریم کنار تا عمل بیاد.
در این فاصله تخم مرغ ها رو درظرفی شکسته وباهمزن دستی میزنیم تا از لختگی دربیاد بعد نمک و ۳ ق غ شکر رو به تخم مرغها اضافه میکنیم.حالا کره هایی که به دمای محیط رسیده رو به تخم مرغ ها اضافه کرده ویکم با همزن دستی میزنیم.
بعد شیر و خمیرمایه امون که بعداز ۱۰دقیقه عمل اومده رو به مواد اضافه میکنیم و کم هم میزنیم.
حالا نوبت آرده،لیوان اول و دوم و سوم رو با خیال راحت روی مواد الک کنید.لیوان چهارم آرد رو کنار دستمون میذاریم و کم کم به مواد اضافه میکنیم وبا دست خوب ورز میدیم تا جایی ارد رو اضافه میکنیم که خمیر بدست نچسبه(۵۰۰گرم معادل ۳لیوان و نصفی آرد مصرف میشه)وقتی خمیر به دست نچسبید حدود ۱۰ورز میدیم مداوم جمعش کنید و با پشت دست فشارش بدید.
بعداز ۱۰ دقیقه روشا با پاکت فریزر بپوشونید و روش پارچه میندازید و ۱ ساعت بزارید جای گرم تا وَر بیاد.
بعد ۱ساعت روشا برمیدارید خمیرتون وَر اومده به این صورت که وقتی انگشت داخلش میزنید جای انگشتتون پر نمیشه.حالا پف خمیر رو میخوابونید و وَرز بدید تا هوای داخل خمیر خارج بشه.
کف ی سینی بزرگ و پشت ی سینی کوچیک رو خیلی کم چرب کنید بعد از خمیر اندازه ی چونه کوچیک بردارید گردش کنید بزارید پشت سینی کوچیک و با دست بازش کنید وباکف دست فشارش بدید تاصاف بشه.بعد با ته سری ماسوره یا در بطری نوشابه یه سوراخ وسطش بزنید تا مثل حلقه بشه بعد خیلی آروم با دوتا دست دونات رو بردارید و در سینی بزرگ بزارید تا آخر اینکارو انجام بدید تا تموم بشه خمیرتون.بعد روی خمیرها رو ی پارچه انداخته و حدود نیم ساعت بهش استراحت بدید تا دوباره پف کنه.بعد نیم ساعت داخل روغن سرخ میکنیم.به این صورت که داخل ظرف کوچیکی روغن میریزیم وقتی روغن داغ شد خیلی آروم دونات رو برمیداریم که جای انگشتمون روش نمونه به آرومی داخل روغن میندازیم.نذارید ی سمت دونات کامل سرخ بشه بعد طرف دیگه رو سرخ کتید اینجوری دونات مغز پخت نمیشه.
اول خیلی کم ی طرف رو سرخ کنید بعد طرف دیگه رو سرخ کنید و باز طرف اول و باز طرف دوم رو سرخ کنید یعنی دو مرحله باید سرخش کنید که هم خووب پف کنه هم مغز پخت.
بعد از پخت دونات ها رو بذارید رو دستمال آشپزخونه تا روغن اضافیش گرفته بشه و از داغی بیفته.وقتی از داغی افتاد روشون پودر قند الک کتید تا شیرینیشون اندازه بشه.
بعد میتونید با گاناش و ترافل و شکلات سنگی تزیینش کنید.
این دستور واقعا عاااااالیه حتما امتحان کنید
...
نظرات
عکس های مرتبط
