عکس  بامیه خانگی
maral farhadi
maral farhadi
۳۹۴
۳.۷k

بامیه خانگی

۶ خرداد ۹۸
#بامیه #زولبیا_ویژه_رمضان #شربت_بار #افطار #دسر #شیرینی #زولبیا_بامیه_خانگی #سنتی

#زولبیا خانگی
نشاسته گل .......................۱۱۰ گرم

ماست پرچرب(چکیده)...............۱۰۰ گرم

آرد سفید...........................۲۰ گرم

شربت غلیظ....................۱قاشق سوپخوری

بکینگ پودر...................۱/۲ قاشق چایخوری

جوش شیرین.............۱/۴قاشق چایخوری

روغن مایع..................۱قاشق مرباخوری

زعفران آب کرده غلیظ...............۱قاشق سوپخوری

شربت بار .................به مقدار لازم

نشاسته گل و ماست را مخلوط کرده وخوب هم میزنیم
روغن ؛آرد ؛زعفران را اضافه وپنج‌دقیقه با دورتند همزن میزنیم تا خمیر نرم وشل شود
بکینگ پودر را اضافه وهم میزنیم.(اگر خمیر سفت بود یک قاشق ماست اضافه کنید)
روی ظرف را سلفون کشیده وخمیر را یکساعت استراحت میدهیم تا نشاسته ترش کند وبوی ترش بگیرد.
درون قابلمه کوچک روغن ریخته ورینگ را درون آن قرار میدهیم تا روغن داغ وبه دمای ۱۴۰ درجه برسد.(روغن داغ نباشد زولبیا پهن میشود)

به مایه‌جوش شیرین اضافه وهم میزنیم(قبل از سرخ کردن)
مواد را درون قیف ریخته وابتدا از دیواره رینگ شروع میکنیم بصورت دایره ای ریختن تا مرکز رینگ

وقتی سرخ شد کمی از دما افتاد درون شربت ولرم میزنیم وبعد خارج میکنیم‌ودرون صافی گذاشته تا شهد اضافی گرفته شود.
#بامیه خانگی
آرد .....................یک پیمانه

آب..........................یک ونیم پیمانه

کره.........................بیست وپنج گرم

تخم مرغ................سه الی چهار عدد

بکینگ پودر...............نصف قاشق چایخوری

وانیل..........................یک چهارم قاشق چایخوری

شربت بار غلیظ..............دو قاشق سوپخوری
طرز تهیه
آب ؛شربت و کره را مخلوط وروی حرارت کم قرار میدهیم .وقتی قل زد مخلوط آرد وبکینگ پودر را یکجا اضافه وسریع هم میزنیم .
وقتی خمیر وسط ظرف جمع شد حدود سه چهار دقیقه گرم میزنیم (خمیر را باز ودوباره جمع میکنیم تا آب اضافه تبخیر شود.)

وقتی خمیر ولرم شد(سرد باشه تخم مرغ به خوردش نمیره وگرم باشه تخم مرغ پخته میشه)
دونه دونه تخم مرغ را با وانیل اضافه وهرکدام را خوب هم میزنیم.
اگر خمیر خیلی سفت بود تخم مرغ چهارم را اضافه میکنیم.
روغن شناور را روی حرارت ملایم قرار میدهیم (روغن نباید داغ شود)
مواد را درون قیف ریخته ودرون یک کاسه دیگر روغن ریخته ودرون آن ماسوره میزنیم وبعد به روغنی که روی حرارت گذاشتیم منتقل میکنیم.

سرخ شدن بامیه زمانبر هست تا کاملا مغز پخت شود ودوبرابر پف کند. نیاز به همزدن زیاد نیست.

وقتی سرخ سرخ شد روغنش را میگیریم ودرون شهد سرد میاندازیم وبعد خارج کرده روی صافی قرار میدهیم.

از همراهیتون یک دنیا ممنون؛ طاعات قبول؛ دلتون شاد😘😘😘
...
نظرات دستور پخت

بامیه خانگی

۰
maral farhadi
دستور زیر عکس گذاشتم
۲۹ خرداد ۹۸
۰
maral farhadi
ممنون گلم. با چه دستوری درست کردید؟؟
۲۳ خرداد ۹۸
۰
مریم
عالیه عزیزم من درس کردم ولی مث شمانشد خیلی خشکو ته دیگی شد ظاهرشم حباب حباب شد میش راهنمایی کنید
۲۳ خرداد ۹۸
۰
maral farhadi
خیلی ممنونم دوست گلم 🌻🌻🌻🌻همچنین
۲۲ خرداد ۹۸
۰
Fatemeh
امیدوارم لحظه های زندگی براتون به شیرینی زولبیا و بامیه باشه .
۲۲ خرداد ۹۸
۰
کافه کیک
بله منم شک کردم مشکلم بابت این قضیه باشه ممنونم مارال جون زحمت کشیدی😘
۲۰ خرداد ۹۸
۰
maral farhadi
بله گلم
۱۹ خرداد ۹۸
۰
کافه کیک
یعنی مرحله اول که آب جوش میاد آون موقع رو میگین
۱۸ خرداد ۹۸
۰
maral farhadi
گلم میتونه بخاطر مرحله داغ زدن باشه که درست انجام نشده یا زمانش زیاد بوده
۱۸ خرداد ۹۸
۰
کافه کیک
مارال جون ببخشید یه سوال داشتم الان از وقتش گذشته ولی
چرا بامیه ها من به محض سرخ شدن و پف کردن ترک بر میداره و از وسط نصف میشه روغنم داغ هست طبق دستور شما عمل کردم فیلم خانم گلاور هم دنبال کردم ولی هیچ 😢
۱۸ خرداد ۹۸
سایر کاربران
مترجم، مدرس و علاقه‌مند به آشپزی کپشن‌ها در مورد روابط اجتماعی و زندگی insta: lifestyle_iran
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
اینستا parisa_.7274
عاشق آشپزی هستم به قول پسرم باعشق آشپزی میکنم به غیراز یک دوره یک روزه شیرینی پزی هیچ دوره دیگه ای ندیدم....
پیج من و خواهرم
اهل تبریز و عاشق آشپزی بیست ساله و مجرد