#نون_خامه_ای


کره:50 گرم
شکر:1/2 قاشق چایخوری
آب یا شیر :200 گرم معادل یک لیوان
آرد:125 گرم معادل یک لیوان
تخم مرغ:4 عدد درشت
بیکینک پودر:1/4 قاشق چایخوری
وانیل :1/4 قاشق چایخوری
خامه قنادی :300 گرم


کره ، شکر و آب را در ظرف مناسبی روی حرارت کم هم میزنیم تا کره و شکر ذوب شوند و آب بجوشد.

وقتی آب به نقطه جوش رسید و چند جوش ریز زد تمام آرد را به یکباره اضافه کنید و خوب و تند تند هم بزنید و خمیر را باز و بسته کنید با پست قاشق چوبی تا خمیرش مثل حلوا در ظرف جمع شود. این کار حدود ۱۰_۱۵ دقیقه زمان میبرد.

بعد از روی حرارت بردارید و در ظرف دیگر بریزید و اجازه دهید تا خمیر تقریبا خنک شود. دقت کنید آرد از قبل 1 الی 2 بار الک شده باشد.

در این مرحله فر را با حرارت 200 درجه سانتی گراد روشن کنید .چون موقع گذاشتن خمیر نان باید فر کاملا داغ شده باشد.

در ظرف دیگری تخم مرغ ها را با همزن دستی هم بزنید به طوری که از لختی در بیاید. خمیر آماده شده را با همزن برقی هم بزنید و بعد از کمی همزدن تخم مرغ ها را کم کم در چند مرحله به خمیر اضافه کنید تا کاملا جذب خمیر شوند.

و در هر مرحله حدود 3 الی 4 دقیقه تخم مرغ ها را با خمیر هم بزنید. خمیر آماده کاملا کشدار و براق میشود.

در مرحله آخر هم زدن خمیر هم بیکینک پودر و وانیل را اضافه کنید تا هم خمیر کمی پف کند و هم بوی بد تخم مرغ از خمیر گرفته شود.

خمیر آماده شده باید روان باشد یعنی نه خیلی سفت و نه خیلی نرم ، بعد آن را داخل قیف با ماسوره شکوفه بریزید ، کف سینی را با کاغذ روغنی بپوشانید و خمیر نان ها را با فشار قیف به اندازه یک گردو یا کمی بزرگتر داخل سینی با فاصله بچینید.

اگر بخواهید نون خامه ای های بزرگتر درست کنید باید فشار بیشتری به قیف بدهید و یا از ماسوره بزرگتری استفاده کنید.

نان خامه ای باید اول با دمای بالا مثلا 200 درجه پخته شود و حجمش دو تا 3 برابر شود و بعد دما را پایین تر بیاورید .نان خامه ای پخته شده باید پوک و توخالی باشد.

بعد از سرد شدن ته نان ها را سوراخ کوچکی ایجاد کنید تا بتوانید خامه را داخل آن پر کنید.