مشکلات بامیه
۱. چرا بامیه هسته دارد ؟(داخل بامیه شربت نمیخورد و خشک میشود)
الف)شعله ی گاز بیش از اندازه زیاد است و روی بامیه ها زود رنگ میگیرد و داخل آن خمیر میشود.
به)شربت داخل خمیر بیش از حد مجاز است و باعث میشود بامیه ها با شعله ی کم هم زود رنگ بگیرد ودرونشان خام بماند.
پ)خمیر خوب پخته نشده باشد.
ت)بامیه را داخل روغن داغ قیف زده باشید.
ج)فاصله انداختن از سرخ شدن تا شربت زدن.
د)بیشتر از حد ظرفیت تابه خمیر بریزید یا روغن برای سرخ کردن کم بریزید که باعث بشه بامیه ها بیرون از روغن هوا بکشه.
۲.چرا بامیه خرد میشود؟
الف) مقدار بامیه داخل تابه زیاد است.
به)تخم مرغ خوب مخلوط نشده است.
پ)مقدار تخم مرغ کم باشد.
ت)خمیر خوب پخته نشده باشد.
ج)آب به صورت کامل جوش نیامده باشد.

۳.چرا خط (آج) ماسوره بامیه از بین میرود؟
الف)مقدار تخم مرغ زیاد است.
به)مقدار آب داخل خمیر زیاد است.
پ)ماسوره مناسب بامیه نیست.

۴.چرا بامیه نرم میشود؟
الف)شربت بیش از اندازه داغ است.
به)شربت بیش از اندازه رقیق است.
پ)تخم مرغ خمیر زیاد است.
ت)شعله ی گاز برای پخت زیاد است.
ج)مقدار شربت داخل خمیر زیاد است.

نکات مهم در تهیه بامیه مثل بازاری
حتما تخم مرغ کوچک باشه.
تعداد بامیه هایی که داخل روغن میندازیم نباید زیاد باشه یعنی تابه نباید پر باشه و بین بامیه ها فاصله باشه چون بخار بامیه ها باعث میشه نرم بشن.
بامیه رو خوب سرخ کنید تا قهوه ای تیره بشن و روشن نباشن.
بعد پخت بامیه حدود هفت الی هشت ساعت روش رو نپوشونید و بدون رو کش داخل یخچال بذارین تا نرم نشن.هر بار که خواستین بامیه رو داخل روغن بریزید از روی حرارت بردارین.

مهمترین قسمت بامیه داغ زدن هست که همون پختن خمیر روی حرارت که باید با شعله کم پخته بشه وآب درون خمیر تبخیر بشه.شهد هم درکیفیت بامیه تاثیر زیادی داره اگر به خوبی قوام نیومده باشه بامیه نرم میشه اگر هم زیادی قوام بیاد بامیه شکرک میزنه.
چون بامیه تخم مرغ داره روغنش کف میکنه سعی کنید مرحله اول حجم زیادی بامیه بپزید و از قابلمه با ارتفاع بلند برای سرخ کردن استفاده کنید.
بامیه های که بعد از چندساعت نرم میشن به خوبی رو گاز پخته نشدن و یا قوام شهد مناسب نبوده.

اگر بامیه ای سفید و برشته می خواهید، داخل خمیر شربت بار نریزید. چون شربت ندارد دیرتر رنگ می گیرد و زمان زیادتری را برای سرخ کردن باید در نظر گرفت و در نتیجه بامیه ای برشته، خشک و ترد خواهید داشت.
محصول این نوع روش بامیه ای کم شیرین و خشک خواهد بود (قابل توجه عزیزانی که بامیه ی کم شیرین دوست دارند).حرارت اجاق از اول زیاد نباشد زیرا خمیر سریع رنگ گرفته، روی آن می پزد و وسط آن خام می ماند.
#مشکلات_بامیه