#شیرینی_برنجی

موادلازم:




آرد برنج 250 گرم
پودر قند 70 گرم
زرده تخم مرغ 1 عدد
سفیده تخم مرغ یک دوم یک عدد سفیده
روغن جامد آبکرده سرد 125 گرم من از روغن قنادی شماره 50 لادن استفاده میکنم
پودر هل 2/1 ق چایخوری
گلاب 1 ق سوپخوری

من( سمانه حسینی) از ۱۲۰ گرم کره محلی ذوب شده و۲۵ گرم روغن جامد لادن طلائی ذوب شده استفاده کردم.( اگر قصد استفاده کره بجای روغن جامد را دارید به ازای هر ۱۰۰ گرم باید ۲۰ گرم به کره اضافه کنید).

روغن +پودر قند با قاشق مخلوط کنید تا پودر قند کاملا حل شود.هل +گلاب +زرده تخم مرغ اضافه و کاملا مخلوط کنید.سفیده راکمی با چنگال بزنید تا از لختگی در بیاید و اضافه کنیدکم کم ارد اضافه کنید تا خمیر نرم و کمی چسبناکی به دست بیاید 24 ساعت استراحت بدهیدبعدقالب زده در فر 150 درجه به مدت 7 دقیقه بگذارید.اگر دوست داشتین کمی زعفران دم کرده هم اضافه کنید. 
اگه آرد برنج رو خودتون میخواین تهیه کنید از چند روز قبل درست کردن شیرینی اینکار رو انجام بدین بخصوص کسانی که سفارش میرن از یکی دو ماه قبل به فکر تهیه ارد برنج بیافتن. ارد برنج رو وقتی میخرین بو بکشید تا بتونید رایحه برنج رو احساس کنید کیفیت عالی شیرینی برنجی از ارد برنج مرغوب و سفیده .

من از ترکیب یک سوم روغن نیمه جامد و دو سوم روغن قنادی درست میکنم .

اول روغنتون رو با حرارت ملایم آب کنید روغن قنادی اگه استفاده میشه بازم باید آب کنید .روغن اب کرده و پودر قند تون رو در ظرفی بریزین و با چنگال یا قاشق کمی هم بزنید تا مخلوط هم بشن .

یه مورد که جا افتاد برای این شیرینی بهتره پودر قندتون رو هم الک حریر رد کنید .

هل و زرده تخم مرغ و گلاب رو اضافه کنید . یدونه تخم مرغ رو زرده و سفیده شو جدا کنید سفیده رو چشمی نصف کنید .

حالا سفیده تخم مرغ رو اضافه کنید



این نکته بخاطر اینه که آرد برنج چون انواع مختلفی از انواع برنجه ری برنجها هم با هم فرق داره پس باید باید به این نکته توجه کنید که آبخوره هر ارد برنجی با هم فرق داره .

اینکه سه یا چهار قاشق سوپخوری رو در انتهای اضافه کردن آرد برنج نگهدارین در حدی ارد برنج اضافه بشه که خمیر نرمی بدست بیاد .

حالا آرد برنج رو اضافه کنید فقط به یک نکته مهم برای شیرینی برنجی باید توجه بشه اگر به این نکته توجه نشه خمیر شیرینی بعد استراحت خشک میشه و پودری دیگه نمیشه جمعش کرد .

همه این مواد رو در حدیکه مخلوط هم بشن با قاشق هم بزنید
خوب اگر میخواین نان برنجی زعفرونی داشته باشید توجه داشته باشید زعفران رو با حداقل آب بصورت خمیری دربیارن آبکی نباشه چون برنجیتون حین پخت خشک میشه .




برای ری برنج در این مدت استراحت لازمه . و اگر دیده باشین بعضیها فرصت استراحت نمیدن یا دستورشون این استراحت رو نداره شیرینی شون خشک تر و فرم دهیش سخت تر میشه و اگر روش مهر میزنند از اطراف ترک میخوره بخاطر استراحت ندادن خمیر برنجیه .

زعفران رو به نصفی از خمیر اضافه کنید یا به تمام خمیر و با دست کمی ورز بدین تا رنگ به همه خمیر برسه و یکدست بشه .

خمیر برنحی رو روی یک نایلون بذارید و روش نایلون بندازین و وردنه کنید به ارتفاع نیم سانت .

اگه یه موقع با اینکه تذکر داداه شده ارد برنج رو کمتر بریزن زیاد ریختین و خمیر خشک شد میتونید نصف سفیده تخم مرغ که از دستور باقیمانده رو به خمیر اضافه کنید ولی بهترین کار همین روش اضافه کردن کم کم آرد به مواده .

حالا خمیر رو در دو نایلون جداگانه بپیچید و در محیط آشپزخونه به مدت 24 ساعت استراحت بدین . این استراحت دادن خمیر برنجی خیلی مهمه . باید انجام بشه

بعد از استراحت فر رو روی 150 درجه سانتیگراد روشن کنید مثل حرارت نخودچی .
میتونه ارتفاع شیرینی کمتر هم باشه سعی کنید ارتفاع همه خمیرهای کاترخورده یکسان باشه تا هنگام پخت همه یکسان پخته بشن.