بامیه ها مال روز قبل هست مهمون داشتم نتونستم عکس بگیرم
#بامیه
#زولبیا
#شربت_بار
#افطاری_رمضان
این مطمئن ترین و تُردترین روش پخت زولبیاست 😋
بزن بریم به سرعتِ برق و باد 🥰
مواد لازم برای مایه زولبیا :
نصف لیوان نشاسته گندم معادل ۶۰ گرم
نصف لیوان آب ولرم
نصف لیوان آرد سفید معادل ۶۰ گرم
۴ قاشق غذاخوری ماست پرچرب
یک قاشق مرباخوری پودر خمیر مایه فوری
۱ قاشق مربا خوری شکر
یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ
یک قاشق غذاخوری گلاب
یک قاشق مرباخوری روغن جامد یا کره

مواد لازم برای شهد:(شربت بار):
۲ لیوان شکر
نصف لیوان آب
چهارم لیوان گلاب
یک قاشق غذاخوری گلوکز مایع
نصف قاشق چای خوری پودر هل
نوک قاشق چای خوری جوهر لیمو یا یک قاشق مرباخوری آبلیموی حتماً تازه
یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده

طرز تهیه مایه زولبیا:
پودر خمیر مایه فوری را به همراه شکر و آب ولرم داخل کاسه ای ریخته یک مقدار هم می زنیم و درب آن را پوشانده ۱۰ دقیقه صبرمیکنیم تاعمل بیاید و کف کند
نشاسته و ماست را با هم مخلوط کرده و حسابی هم میزنیم اگر نشاسته خیلی سفت شدیک قاشق ماست اضافه میکنیم گلاب اضافه کرده و زعفران را هم اضافه میکنیم خمیر مایه عمل آمده را اضافه کرده و خیلی خوب هم می زنیم حالا آرد را اضافه کرده و خیلی خوب هم می زنیم روغن جامد را اضافه کرده و مخلوط میکنیم
روی مایه را می پوشانیم و ۲ ساعت داخل یخچال استراحت می دهید این مایه می تواند تا یک شب هم در یخچال استراحت کند

طرز تهیه شهد:
شکر_آب زعفران و هل رااضافه کرده و شعله آن باید متوسط باشد هم نزنید اجازه دهید تا شکر کم کم حل شود
وقتی شکرحل شد و به آرامی آن را هم بزنید و گلوکز مایع را اضافه کنید جوهر لیموراهم داخل آن بریزید و ازاطراف با برس سلیکونی کمی آبلیمو به دیواره ها بزنید تا دانه های شکر به دیواره ها نباشد وگرنه باعث شکرک زدن شهدمی‌شوند
✅اگر به جوهرلیمو دسترسی نداشتید می توانید از لیموی تازه به اندازه یک قاشق مرباخوری استفاده کنید
✅خمیر مایه فوری و جوهرلیمووگلوکزمایع را لوازم قنادیهادارند
۱۰ دقیقه اجازه دهیدباحرارت متوسط شهدما بجوشد
وقتی مقداری از شهدرابرداشته و اجازه دادید سرد شد
بین انگشتان کشدار شد شهد آماده است و شعله را خاموش کنید
#بامیه (با تمام فوت و فن)
#افطاری_رمضان
مواد لازم برای خمیر بامیه :
یک لیوان آب
یک لیوان آرد سفید قنادی
۲۵ گرم کره یا روغن جامد
۲ قاشق غذا خوری شهد
نصف قاشق چای خوری وانیل
۳ عدد تخم مرغ کوچک
مواد لازم برای شربت بار :
دو لیوان شکر
یک لیوان آب
یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده
یک قاشق غذاخوری گلوکز مایع (بادکا)
نوک قاشق چایخوری جوهر لیمو
نوک قاشق چای خوری پودر هل یا ۳ عدد هل
آبلیمو برای تمیز کردن اطراف ظرف
طرز تهیه شربت بار :
اول شهد را درست میکنیم
آب و شکر و زعفران را مخلوط کرده اصلاً هم نمی زنیم وقتی به جوش آمد و شکر حل شد جوهر لیمو را اضافه کرده و پودر هل و گلوکز را میریزیم اطراف ظرف را با آبلیمو و برس تمیز می کنیم تا شربت شکرک نزند
درست کردن شربت بار حدوداً نیم ساعت زمان می برد پس اصلا عجله نکنید تا قوام آید و بین دو انگشت کشدار شوند. شربت را در ظرف دیگری بریزید تا خنک شود
طرز تهیه خمیر بامیه:
آب و کره و دو قاشق شهد را مخلوط کرده اجازه میدهیم تا به جوش آید به محض اینکه شروع به جوشیدن کرد آرد را اضافه کرده و سریع هم می زنیم تا خمیر گلوله نشود
به این مرحله از پخت خمیر داغ زدن خمیر می‌گویند که باید حداقل ۱۰ دقیقه خمیر را روی حرارت بپزیم و هم بزنیم تا بامیه ها پوک و سبک شوند
خمیر را در ظرفی باز کرده و اجازه دهید از داغی بیفتد نباید زیاد خنک شود
تخم مرغ اول رابه همراه وانیل اضافه کرده و یک دقیقه هم بزنید
سپس تخم مرغ دوم رایک دقیقه هم بزنیدو تخم‌مرغ سوم‌راهمچنین‌اضافه‌و‌هم بزنید
اگرخمیرشمابین انگشتان‌چسبناک نبود میتوانید تخم مرغ‌دیگری را‌با‌چنگال همزده و‌نصف آنرا اضافه کنید مراقب باشید تخم‌مرغ زیادی به خوردخمیرندهید چون‌باعث باز شدن بامیه ها درون روغن میشود
ماسوره M1 یا آچاری یا ستاره یا رزت می توانید استفاده کنید
حتماً ازقیف‌پارچه‌ای یا‌سلیکونی استفاده کنید
. قیف یکبارمصرف‌برای‌بامیه‌زود‌پاره‌می‌شوند
👈🏻روغن بامیه بایدکاملا سردباشد...