ڪلمپہ
(رسپی از استاد عارف)


📝مواد لازم: 🔻

🔸روغن جامد قنادے  1400 گرم
🔸روغن مایع  200 گرم
🔸آرد 3 ڪیلو
🔸زردہ تخم مرغ  8 عدد
🔸خامہ فرم گرفتہ  400 گرم
🔸پودر قند  400 گرم
🔸شربت بار  300 گرم
🔸وانیل ڪمی
🔸خرماے بدون ھستہ  2 ڪیلو
🔸گلاب واسہ مجاز ڪردن شل و سفتی خرما مقدارے
🔸ڪنجد بو دادہ  500 گرم
🔸پودر ھل 1 ق غ


🔻 طرز تھیہ:


ابتدا خرما رو تو قابلمہ ریختہ و 4_5 قاشق آب روے خرما ها ریختہ و حرارت و ڪم ڪرده روے حرارت ملایم میزاریم هرزگاهی خرما رو هم میزنیم تا ته نگیره
خرما ڪه آبش ڪشیده شد با پشت قاشق خوب نرم ڪرده و پودر هل و ڪنجد بودادہ نیم ڪوب اضافہ ڪرده.
میتونید دارچین،میخڪ هم بهش اضافہ ڪنید.باڪمی گلاب ھم غلظتشو اندازہ ڪنید.
بعد حرارت و خاموش ڪرده و باڪمی گلاب  غلظتشو اندازہ ڪنید.
بعد ڪنار میزاریم تا ڪاملا سرد شود .

تو ظرفی پودرقند و روغن قنادے رو بادور ڪند همزن میزنیم تا پوڪ شود
بعد زرده و خامه(میتونید بستنی وانیلی یا شیریا خامہ صبحانہ رو جایگزین خامه ڪنید )
اینجا عسل یا شربت بار، وانیل،روغن مایع و زعفرون غلیظ (به دلخواه )را افزوده خوب مخلوط میڪنیم تا مواد یڪدست شود.
بعد آرد رو ڪم ڪم اضافہ ڪرده اگه همزن قدرت نداشت ڪه خمیرو یڪدست ڪنه با قاشق آردو به خورد مواد میدهیم اصلا با دست اینڪارو انجام نمیدیم گرماے دست باعث میشہ ڪه خمیر به روغن بیفتہ و موقع ڪار اذیت ڪنه.
خمیر و داخل ڪیسه فریزر گذاشتہ داخل یخچال بهش ڪمی استراحت میدهیم تا خمیر خودش و بگیره.
بعد از ۱۵ دقیقہ خمیر و با وردنہ باز میڪنیم.
ڪاتر میزنیم و از مواد خرمایی یه قاشق مرباخورے وسط خمیر قرار میدهیم و مجدد خمیر را ڪاتر زده روے اون قرار میدهیم و با مهر ڪلمپه روشو قالب بزنید و با پودر پسته یا ڪنجد روشو تزیین ڪنید(میتونید با ڪلمپہ زن انجام بدین و بزنید) وداخل سینی ڪہ ڪاغذ روغنی گذاشتین قرار بدین و داخل فراز قبل گرم شده با درجہ حرارت ۲۲۰ به مدت یڪ ربع بپزید همین ڪه زیر شیرینی رنگ گرفت ڪافیه .


ڪامتون شیرین💞