سلام دوستان عزیز بابت تاخیر دو هفته ای شرمندم کسالت شدیدی داشتم که برام مقدور نبود. مطلب طولانیه سریعا شروع میکنم. دوستان عزیز اگه یادتون باشه گفتم خمیر پیتزایی تو بهترین رستورانهای دنیا درست میشه دقیقا مشابه خمیر نان تافتون ما هست پس از این خمیر استفاده کنید بسیار عالی میشه. توضیحی که میدم دقیقا مربوط به عکس بالا میشه به دلیل قوانین برنامه بهتر از این نمیشد عکس بزارم ببخشید. روش کار شبیه به درست کردن تارت هست ته ظرف پیتزارو چرب کنید خمیر رو کف ظرف پهن کنید مقداری که برای پیتزای معمولی استفاده میکنی نصف کف دست بیشتر خمیر میبره تا گوشه های ظرف پهن کنید و ادامه بدین تا لبه های بالای ظرف یک میلیمتر از لبه ظرف بیرون بزنه توجه کنید میخواییم این لبه رو برگردونیم داخل ظرف. یک سانتیمتر از کناره های ظرف تا دقیقا لبه ظرف پیتزا فاصله نیاز داریم. دوستان از ترکیب پنیر موتزارلا و پارمسان استفاده کنید میزان یک به دو. با دقت اون یک سانت لبه ظرف رو با انگشت و خیلی با دقت پنیر رو دور تا دوره ظرف بریزید هواستون باشه زیاد نشه خیلی هم کم نباشه باید با دقت بریزید که دستتون بیاد. وقتی دور تا دوره ظرف رو پنیر ریختین اون یک سانتو میگم حالا اون لبه خمیر که از لبه ظرف بیرون زده با دقت وخیلی اروم برگردونید داخل ظرف تا پنیر محفوظ بشه لبه انتهایی خمیر که داخل برگشت خورده رو با انگشت شصت اروم فشار بدید تا به اصطلاح قفل بشه فقط به قسمتی که پنیر داخلش هست اصلا فشار نیارید چون به هوا نیاز داره. حالا سس مورد علاقه خودتونو کف خمیر پهن کنید و در ادامه پنیر پیتزا و میتونید از بیکن یا پپرونی یا ژیگو استفاده کنید من کمی هم پیاز و فلفل پاپریکا ریختم با پپرونی. این نوع خمیر برای پیتزای ایتالیایی استفاده میشه پس بر خلاف پیتزاهای ایرانی پنیر کامل روی سس قرار میگیره و روی تاپینک هیچ پنیری ریخته نمیشه! و البته موادو کم استفاده کنید تا کیفیت و طعم پیتزا از دست نره. دقت کنید این نوع پیتزا دور تا دورش همون یک سانت خالی هست و باید کمی پف کنه برای این میگم خمیر تافتون استفاده کنید چون پفش کنترل شده اس و مناسب برای پیتزا. برای پخت اگر میخوایین حین خوردن کمی ترد باشه ظرف رو قبل از داخل کردن فر روی شعله مستقیم گاز سه دقیقه تا چهار دقیقه حرارت بدین بعد داخل فر بزارید پنج دقیقه حرارت از پایین و پنج تا هفت دقیقه حرارت از بالا. اون لبه های خمیر که به داخل برگشته میتونید کمی زرده تخم مرغ بزنید و کمی کنجد روش بریزید مثل کاری که من کردم در عکس پایین مشخصه. پخت خیلی طولانی نباشه تا به نتیجه دلخواه برسید.برای سس این پیتزا هم من سس سیر پیشنهاد میکنم فوق العاده میشه دستورشم داخل عکسهای قبلیم هست(پیتزا برتولی) امیدوارم توضیحاتم براتون مفید باشه این پیتزارو درست کنید و لذت ببرید. ببخشید بابت پر حرفی اگر نکته و سوالی دارید در قسمت نظرات بپرسید. یا علی