محرم که میشه از هر کوچه و خیابونی بوی این حلیم خوشمزه که ذغالی می پزن بلنده نذری میدن. با دستورهای حلیم جاهای دیگه خیلی فرق داره. با تشکر از مامان عزیزم.
مواد لازم
حلیم زاهدانی
۱۰
مواد اصلی
بلغور گندم
۳ پیمانه
گوشت
گوساله بدون استخوان
۵۰۰ گرم
نخود
آبکوشتی
۱/۲ پیمانه
لوبیا چیتی
۱/۲ پیمانه
عدس
۱ پیمانه
سیر
رنده شده
۲۰۰ گرم
پیاز
درشت
۲ عدد
آب قلم
۲ پیمانه
ادویه
آبگوشتی
۱ قاشق غذا خوری
نمک ، فلفل قرمز
به مقدار لازم
زنجبیل
تازه رنده شد
۱ قاشق غذا خوری
زعفران
دم کرده
۱ قاشق غذا خوری
رب گوجه فرنگی
۱ قاشق غذا خوری
طرز تهیه
حلیم زاهدانی
درجه سختی
زمان تهیه ۳۰
دقیقه
زمان پخت ۳۶۰
دقیقه
۱
حبوبات و بلغور را از شب قبل خیس کنید
۲
بلغور را با همان آبی که از شب قبل گذاشتید داخل یک قابلمه نسبتا بزرگ ریخته و به مقدار کافی آب اضافه کنید بگذارید بپزد
۳
هر یک از حبوبات را داخل ظرف های جدا بگذارید تا نیم پز شود و نفخ آن خارج شود
۴
گوشت را مثل آبگوشت به همراه پیاز خرد شده و نمک و ادویه و رب گوجه بگذارید بپزد.
۵
می توانید گوشت را به همراه حبوبات نیم پخته داخل زودپز بریزید تا زودتر آماده شود.
۶
سیر رنده شده و زنجبیل را به بلغور اضافه کنید بلغور را باید شعله ملایم بگذارید و مرتب هم بزنید تا ته نگیرد.
۷
عدس نیم پخته را باید همان اوایل به بلغور اضافه کنید تا همراه بلغور پخته و له شود
۸
باقی حبوبات را اگر به آبگوشت اضافه نکردید همراه عدس به بلغور اضافه کنید تا خوب بپزد.
۹
گوشت که پخت . آب گوشت و آب قلم را به بلغور اضافه کنید گوشت را جداگانه بگذارید کمی سرد شود.
۱۰
گوشت را با با گوشت کوب له کنید یا با دست ریش ریش کنید و به بلغور اضافه کنید و در این مرحله فلفل را اضافه کنید
۱۱
از این مرحله به بعد باید حلیم را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد و کش دار شود و به غلظت دلخواه برسد. زعفران را در این مرحله اضافه کنید.
۱۲
وقتی مطمئن شدید که حبوبات و بلغور خوب پخته شعله را خاموش کنید در قابلمه را بگذارید تا نیم ساعت دم بکشد.
۱۳
حلیم آماده را در ظرف کشیده و به دلخواه تزئین کنید.
تصاویر مراحل تهیه
حلیم زاهدانی
عکس های مراحل تهیه حلیم زاهدانی
سایر نکات
حلیم زاهدانی
این غذا بدون قطره ای روغن تهیه می شود آب قلم و آب گوشت روغن غذا را تأمین می‌کند اما اگر دوست داشتید می توانید پنجاه گرم کره اواخر پخت برای عطر آن اضافه کنید.
من به گوشت کمی آب اضافه میکنم شعله کم خود گوشت روغن پس میدهد با همان روغن پیاز را تفت میدهم. می توانید از مخلوط گوشت گوساله و گوسفند استفاده کنید. من معمولا حبوبات را بعد از پخت داخل حلیم له میکنم که یکدست شود. اما بعضی دوست دارند حبوبات داخل حلیم مشخص باشد. اضافه کردن زعفران اختیاری می توانید نریزید اما اواخر پخت اضافه میکنیم تا عطر آن حفظ شود. فلفل را هم گفتم آخر چون اگر از همان ابتدا اضافه کنید حلیم بیش از حد تیز می شود.
زنجبیل تازه هم مزه و عطر فوق العاده ای به حلیم میدهد اگر زنجبیل خشک داشتید یک قاشق چای خوری کافیست اگر دوست نداشتید می توانید حذف کنید. در استان سیستان و بلوچستان غذای شیرین زیاد نمی پسندن برای همین از شکر و دارچین استفاده نمیشود اگر کسی دوست داشت می تواند برای تزئین استفاده کند.
بعضی از ماش هم داخل حلیم استفاده میکنن. این تفاوت شاید عجیب باشه اما حلیم ما به این سبک درست میشه. نوشتم ادویه آبگوشتی شما می تونید از ادویه مورد استفاده خودتون و ادویه کاری استفاده کنید من برای اکثر غذاهام از ادویه گرام ماسالا که خودم درست کردم استفاده میکنم. امیدوارم این حلیم متفاوت رو درست کنید و از نتیجه راضی باشید.
عکس و تصاویر ارسالی از حلیم زاهدانی
سایر عکس های حلیم زاهدانی
نظرات طرز تهیه
حلیم زاهدانی
طرز تهیه و دستور پخت های مرتبط
حلیم گندم
حلیم بادمجان اصفهان
حلیم مرغ
قلیه ماهی
آش گوجه فرنگی همدان
آش دوغ اردبیل
عکس های مرتبط
مقالات مرتبط
