عکس قیقاناخ
تصویر از الهام
https://sarashpazpapion.com/picture/1713471
...
مواد لازم

قیقاناخ

۴
مواد اصلی
تخم مرغ
۲ عدد
ماست‏
۳ قاشق غذا خوری
آرد
۳ قاشق غذا خوری
بیکینگ پودر
۱/۴ قاشق چای خوری
وانیل‏
کمی
مواد برای شیره:
شکر
۱ فنجان
آب
۱/۲ فنجان
گلاب
۱/۴ فنجان
زعفران آب کرده
۱ قاشق غذا خوری
مواد داخل خاگینه‎:‎
گردو
۵ عدد
پودر گل محمدی ‏
۱ قاشق مربا خوری
پودر دارچین
۱/۲ قاشق مربا خوری
پودر هل سبز
۱/۴ قاشق مربا خوری
طرز تهیه

قیقاناخ

درجه سختی
زمان تهیه ۳۰
دقیقه
زمان پخت ۲۰
دقیقه
۱
اول شیره رو درست میکنیم، شکر رو توی قابلمه بریزید‎.‎آب رو بریزید و بگذارید روی حرارت و ‏هم بزنید تا شکر توی آب حل بشه، چند جوشه بزنه کافیه، حرارت رو خاموش میکنیم،نمیخواهیم ‏شیره غلیظ بشه‎.‎
۲
گلاب و زعفران رو بریزید‎.‎اگه عجله ندارید بگذارید توی یخجال تا خنک بشه و گرنه ‏بگذارید داخل فریزر، چون میخواهیم شیره موقع ریختن روی قیقاناخ خنک باشه‎.‎
۳
تخم مرغها و وانیل رو با چنگال کمی میزنیم تا از لختگی در بیاد‎.‎ماست رو اضافه کنید. ماست ‏بهتره تقریبا سفت باشه، چون اگه رقیق باشه بیشتر آرد میبره و در نتیجه خاگینه سفت میشه‎.‎‏ هم ‏بزنید تا یکدست بشه‎.‎
۴
سه تا قاشق آرد بریزید‎.‎‏ بگینک پودر رو هم بریزید‎.‎غلظت مایه مثل فرنی گرم باشد. اگه دیدید با سه ‏قاشق به این شکل در نیومد کمی هم آرد بریزید‎. ‎
۵
تابه گرد نچسب ۲۵ سانت رو چرب کنید. از تابه کوچکتر استفاده نکنید چون قیقاناخ ضخیم میشه و ‏رولتش جالب نمیشه‎.‎
۶
تابه گرم که شد دقت کنید داغ نشه فقط گرم باشه کافیه مایه رو یکنواخت توی تابه بریزید و در تابه ‏رو بگذارید تا بسته بشه، کمی طلایی بشه کافیه‎.‎
۷
برگردونید طرف دیگش هم طلایی بشه‎.‎‏ اگه وسطش بالا اومد با چنگال سوراخ کنید تا هوای زیرش ‏خارج بشه تا یکنواخت سرخ بشه‎.‎
۸
حرارت رو خاموش کنید و در تابه رو بگذارید و کمی(حدودا یک ربع) استراحت بدید تا رولت نرم ‏و انعطاف پذیر بشه تا موقع رول کردن نشکنه‎.‎
۹
مواد داخل رو آماده میکنیم‎.‎گردو را خرد کرده باید گردوها دندان گیر باشن‎. ‎پودر گل سرخ وپودر ‏دارچین‎ ‎و پودر هل سبز رو با هم مخلوط کنید، اگه از پودر هل سفید استفاده می کنید از مقدار بیشتر ‏استفاده کنید چون عطرش کمتره‎.‎
۱۰
مخلوط ادویه ها رو روش پخش کنید و گردو رو هم یک ردیف وسطش بریزید‎.‎‏ از یک طرف رول ‏کنید.موازی با گردوها رول کنید‎.‎‏ و با خلال دندان محکم کنید‎.‎
۱۱
شیره خنک رو روی قیقاناخ بریزید. در مورد قیقاناخ حتما باید شیره یا کرپ خنک و یکی گرم ‏باشه، اگه هر دو گرم باشه شفته میشه و اگه سرد باشن شیره جذب قیقاناخ نمیشه‎.‎
۱۲
اگه عجله ندارید و میخواهید چند ساعت بعد خاگینه رو مصرف کنید نیازی به حرارت دادن نیست، ‏شیره رو روی خاگینه بریزید و تو این مدت چند بار از شیره روی قیقاناخ بریزید تا کم کم شیره ‏جذب بشه و برگردونید تا طرف دیگش هم شیره رو جذب کنه. با این روش کیفیت خاگینه عالی ‏میشه‎.‎
۱۳
اما روشی که در مواقع اضطراری!(مواقعی که عجله دارید) میتونید استفاده کنید. شیره رو روی ‏قیقاناخ بریزید و حرارت رو روشن کنید، حرارت باید کم باشه، بالا سرش وایسید و قاشق قاشق از ‏شیره روی قیقاناخ بریزید‎.‎‏ از شیره با قاشق داخل خاگینه هم بریزید‎.‎
۱۴
بعد از چند دقیقه برگردونید تا طرف دیگش هم شیره رو بخودش بکشه‎.‎‏ توی ظرف سرو بگذارید و ‏برش بزنید و از شیره بریزید و روش رو با خلال پسته، بادوم و گردو تزیین کنید‎.‎
تصاویر مراحل تهیه

قیقاناخ

بیشتر
سایر نکات

قیقاناخ

واسه صبحانه یا دسر خیلی عالیه‎.‎‏ هم سرد و هم گرم میشه سرو کردمیتونید به جای شیره شکر از ‏شیره انگور یا همون دوشاب استفاده کنید‎.‎
نظرات دستور پخت

قیقاناخ

۰
مهدی
بابا این این خاگینه خودمونه،تازه با شیره ما درست میکنیم
۳ روز پیش
۰
❥♥Mahshid❥♥
به نظر عالیه
۱ ماه پیش
۰
maryam
منم دارم درس میکنم ببینیم چطور میشه
۱ ماه پیش
۰
takbanoo
من با دستور تو سه بار درست کردم عالی شد ممنونم ولی رول نمیشه
۱۱ مهر ۹۸
۰
takbanoo
اصلا نمیشه رول کرد ترد هست و کمی پف می کنه
۱۱ مهر ۹۸
۰
دلنیا
سلام من یه مشکل بزرگ دارم تو تابه وقتی میخوام برگردونم میشکنه میشه این مایه رو تو فر گذاشت ؟
۲۲ شهریور ۹۸
۰
Ndiya
به زبان شما فارسی یا قیقاناخ خاگینه هست
۵ تیر ۹۸
۰
ییلماز
لطفا یکی قیقاناخ تبریزی رو توضیح بده وسایل لازم و طرز پخت.
۲۲ خرداد ۹۸
۱
زهرا
سلام قیقا ناخ درست کردم خوشمزه است ولی رولش باز میشه و مواد داخلش بیرون میریزه میشه بگین چرا اینطوری میشه؟
۲۲ اردیبهشت ۹۸
۰
elham_TABRIZ
دستور پختش درسته...من توش شکرم میریزم خوشمزه تر میشه...قیقاناخ هم میشه مثه کو کو درست کرد...هم مثه کوکو سرخ کرد و رل کرد...همم تو فر پخت...جوون باز ماه رمضون میاد...قیقاناخ پزون داریم😂😋😋
۲۸ فروردین ۹۸
سایر کاربران
زندگی زیباست
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
۱۳۷۳.ارومیه با عشق همسرم آشپزی میکنم
«یا غیاثَ المُستَغیثین»                                  
سمیه هستم از تهران شهرری ... مامان یسنا، خانه دار و عاشق آشپزی..خوشحالم که دوستای مهربونی مثل شما دارم. و از دیدن کارهاتون لذت میبرم
مامان هستی ٢١ساله اهل شهرشاندیز عاشق شعروهنر