عکس قیقاناخ
تصویر از الهام
https://sarashpazpapion.com/picture/1713471
...
مواد لازم

قیقاناخ

۴
مواد اصلی
تخم مرغ
۲ عدد
ماست‏
۳ قاشق غذا خوری
آرد
۳ قاشق غذا خوری
بیکینگ پودر
۱/۴ قاشق چای خوری
وانیل‏
کمی
مواد برای شیره:
شکر
۱ فنجان
آب
۱/۲ فنجان
گلاب
۱/۴ فنجان
زعفران آب کرده
۱ قاشق غذا خوری
مواد داخل خاگینه‎:‎
گردو
۵ عدد
پودر گل محمدی ‏
۱ قاشق مربا خوری
پودر دارچین
۱/۲ قاشق مربا خوری
پودر هل سبز
۱/۴ قاشق مربا خوری
طرز تهیه

قیقاناخ

درجه سختی
زمان تهیه ۳۰
دقیقه
زمان پخت ۲۰
دقیقه
۱
اول شیره رو درست میکنیم، شکر رو توی قابلمه بریزید‎.‎آب رو بریزید و بگذارید روی حرارت و ‏هم بزنید تا شکر توی آب حل بشه، چند جوشه بزنه کافیه، حرارت رو خاموش میکنیم،نمیخواهیم ‏شیره غلیظ بشه‎.‎
۲
گلاب و زعفران رو بریزید‎.‎اگه عجله ندارید بگذارید توی یخجال تا خنک بشه و گرنه ‏بگذارید داخل فریزر، چون میخواهیم شیره موقع ریختن روی قیقاناخ خنک باشه‎.‎
۳
تخم مرغها و وانیل رو با چنگال کمی میزنیم تا از لختگی در بیاد‎.‎ماست رو اضافه کنید. ماست ‏بهتره تقریبا سفت باشه، چون اگه رقیق باشه بیشتر آرد میبره و در نتیجه خاگینه سفت میشه‎.‎‏ هم ‏بزنید تا یکدست بشه‎.‎
۴
سه تا قاشق آرد بریزید‎.‎‏ بگینک پودر رو هم بریزید‎.‎غلظت مایه مثل فرنی گرم باشد. اگه دیدید با سه ‏قاشق به این شکل در نیومد کمی هم آرد بریزید‎. ‎
۵
تابه گرد نچسب ۲۵ سانت رو چرب کنید. از تابه کوچکتر استفاده نکنید چون قیقاناخ ضخیم میشه و ‏رولتش جالب نمیشه‎.‎
۶
تابه گرم که شد دقت کنید داغ نشه فقط گرم باشه کافیه مایه رو یکنواخت توی تابه بریزید و در تابه ‏رو بگذارید تا بسته بشه، کمی طلایی بشه کافیه‎.‎
۷
برگردونید طرف دیگش هم طلایی بشه‎.‎‏ اگه وسطش بالا اومد با چنگال سوراخ کنید تا هوای زیرش ‏خارج بشه تا یکنواخت سرخ بشه‎.‎
۸
حرارت رو خاموش کنید و در تابه رو بگذارید و کمی(حدودا یک ربع) استراحت بدید تا رولت نرم ‏و انعطاف پذیر بشه تا موقع رول کردن نشکنه‎.‎
۹
مواد داخل رو آماده میکنیم‎.‎گردو را خرد کرده باید گردوها دندان گیر باشن‎. ‎پودر گل سرخ وپودر ‏دارچین‎ ‎و پودر هل سبز رو با هم مخلوط کنید، اگه از پودر هل سفید استفاده می کنید از مقدار بیشتر ‏استفاده کنید چون عطرش کمتره‎.‎
۱۰
مخلوط ادویه ها رو روش پخش کنید و گردو رو هم یک ردیف وسطش بریزید‎.‎‏ از یک طرف رول ‏کنید.موازی با گردوها رول کنید‎.‎‏ و با خلال دندان محکم کنید‎.‎
۱۱
شیره خنک رو روی قیقاناخ بریزید. در مورد قیقاناخ حتما باید شیره یا کرپ خنک و یکی گرم ‏باشه، اگه هر دو گرم باشه شفته میشه و اگه سرد باشن شیره جذب قیقاناخ نمیشه‎.‎
۱۲
اگه عجله ندارید و میخواهید چند ساعت بعد خاگینه رو مصرف کنید نیازی به حرارت دادن نیست، ‏شیره رو روی خاگینه بریزید و تو این مدت چند بار از شیره روی قیقاناخ بریزید تا کم کم شیره ‏جذب بشه و برگردونید تا طرف دیگش هم شیره رو جذب کنه. با این روش کیفیت خاگینه عالی ‏میشه‎.‎
۱۳
اما روشی که در مواقع اضطراری!(مواقعی که عجله دارید) میتونید استفاده کنید. شیره رو روی ‏قیقاناخ بریزید و حرارت رو روشن کنید، حرارت باید کم باشه، بالا سرش وایسید و قاشق قاشق از ‏شیره روی قیقاناخ بریزید‎.‎‏ از شیره با قاشق داخل خاگینه هم بریزید‎.‎
۱۴
بعد از چند دقیقه برگردونید تا طرف دیگش هم شیره رو بخودش بکشه‎.‎‏ توی ظرف سرو بگذارید و ‏برش بزنید و از شیره بریزید و روش رو با خلال پسته، بادوم و گردو تزیین کنید‎.‎
تصاویر مراحل تهیه

قیقاناخ

بیشتر
سایر نکات

قیقاناخ

واسه صبحانه یا دسر خیلی عالیه‎.‎‏ هم سرد و هم گرم میشه سرو کردمیتونید به جای شیره شکر از ‏شیره انگور یا همون دوشاب استفاده کنید‎.‎
نظرات دستور پخت

قیقاناخ

۰
takbanoo
من با دستور تو سه بار درست کردم عالی شد ممنونم ولی رول نمیشه
۳ هفته پیش
۰
takbanoo
اصلا نمیشه رول کرد ترد هست و کمی پف می کنه
۳ هفته پیش
۰
دلنیا
سلام من یه مشکل بزرگ دارم تو تابه وقتی میخوام برگردونم میشکنه میشه این مایه رو تو فر گذاشت ؟
۱ ماه پیش
۰
Ndiya
به زبان شما فارسی یا قیقاناخ خاگینه هست
۵ تیر ۹۸
۰
ییلماز
لطفا یکی قیقاناخ تبریزی رو توضیح بده وسایل لازم و طرز پخت.
۲۲ خرداد ۹۸
۱
زهرا
سلام قیقا ناخ درست کردم خوشمزه است ولی رولش باز میشه و مواد داخلش بیرون میریزه میشه بگین چرا اینطوری میشه؟
۲۲ اردیبهشت ۹۸
۰
Aydeniz_TABRIZ
دستور پختش درسته...من توش شکرم میریزم خوشمزه تر میشه...قیقاناخ هم میشه مثه کو کو درست کرد...هم مثه کوکو سرخ کرد و رل کرد...همم تو فر پخت...جوون باز ماه رمضون میاد...قیقاناخ پزون داریم😂😋😋
۲۸ فروردین ۹۸
۰
محمد
من الان درست کردم با شیره انگور
خیلی خوشمزه و زیبا شد طوری که میخواستم ببینم چه مزه ای شده نصفشو سرپا خوردم
۱۷ اسفند ۹۷
۱
خانومی
... توی یک ظرف کمی گود روغن داغ میکنیم،قاشق قاشق از مایعمون میریزم،قشنگ پف میکنه،دو طرف برشته میکنیم،میندازیم تو شیره،خارج میکنیم،
بسیار خوشمزه،
بذای صبحانه میتونید کل مایع رو داخل تابه بریزید.
۱۱ اسفند ۹۷
۵
خانومی
خب طرز تهیه:
۱ عدد تخم مرغ با ۱ قاشق پر ماست شیرین هم میزنیم،حالت کرمی شه،حدود ۳ قاشق آرد سفید همراه با نصف قاشق بیکینگ پودر به مایع اضاف میکنیم،ززیاااد هم نمیزنیم،کافیه،دوست داشتین خرده های گردو داخلش بریزین،
برای شیره،از قبل ۱ لیوان آب با ۱ لیوان شکر و کمی زعفران مخلوط کردیم،شیره خیلی غلیظ نمیشه،آب هم نباشه،میزاریم خنک شه...
۱۱ اسفند ۹۷
سایر کاربران
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
کاربر فعال سرآشپز پاپیون