قیمه ریزه از غذاهای محلی اصفهان است که از کوفته‌های کوچک گوشت، آرد نخودچی و سبزیجات معطر تهیه میشود. به این کوفته‌ها گاهی خوراک کله گنجشکی هم گفته میشود.
مواد لازم
قیمه ریزه (اصفهانی)
۲
مواد اصلی
گوشت چرخ کرده
۲۰۰ گرم
روغن
۱ قاشق غذا خوری
پیاز
۱ عدد
رب گوجه فرنگی
۱ قاشق غذا خوری
سیب زمینی
متوسط
۱ عدد
آب
۲ لیوان
آرد نخودچی
۲ قاشق غذا خوری
زردچوبه
۱ قاشق چای خوری
نعنا
و ترخون خشک
۳ قاشق غذا خوری
نمک و فلفل
به مقدار لازم
طرز تهیه
قیمه ریزه (اصفهانی)
درجه سختی
زمان تهیه ۳۰
دقیقه
زمان پخت ۶۰
دقیقه
۱
ابتدا پیاز را بشویید و پوست بکنید و از وسط نصف کنید. نصف پیاز را رنده کنید و در کاسه‌ای بریزید و با گوشت چرخکرده مخلوط نمایید
۲
سپس سبزی خشک، آرد نخودچی، نمک، فلفل و ۱/۲ قاشق چایخوری زردچوبه را به گوشت و پیاز اضافه کنید و خوب با هم مخلوط نمایید.
۳
مواد را به صورت کوفته‌های کوچک شکل بدهید و کنار بگذارید
۴
نصف دیگر پیاز را خرد کنید . یک قابلمه کوچک را روی شعله متوسط قرار دهید تا داغ شود. سپس کمی روغن کف آن بریزید. وقتی روغن داغ شد پیاز خرد شده را داخل آن بریزید.
۵
۲ قاشق چایخوری از زردچوبه را روی پیاز بریزید و آن را دو سه دقیقه تفت بدهید
۶
سیب زمینی را پوست بکنید و خرد کنید (نگینی به اندازه ی یک حبه قند) سپس سیب زمینی خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و یکی دو دقیقه دیگر تفت بدهید.
۷
رب گوجه فرنگی و یا گوجه فرنگی رنده شده را اضافه کنید و کمی دیگر به تفت دادن ادامه دهید
۸
آب را داخل قابلمه بریزید و درب آن را بگذارید تا جوش بیاید
۹
وقتی آب جوش آمد کوفته‌ها را داخل آن بریزید و شعله زیر قابلمه را کم کنید. درب قابلمه را مجدداً ببندید و بگذارید حدود یک ساعت روی شعله ملایم بماند تا جا بیافتد.
نوش جان💕
سایر نکات
قیمه ریزه (اصفهانی)
تا وقتی آب کاملا جوش نیامده قیمه هارو نیندازید توی آب وگرنه باز میشود.
بجای آرد نخودچی از آرد سوخاری هم میتونید استفاده کنید
سبزیجات معطر نقش مهمی در طعم این آبگوشت داره پس اونو فراموش نکنید و درعین حال حواستون باشه زیادی ازشون استفاده نکنید.
و در آخر این آبگوشت خوشمزه رو درکنار ترشی و نان سرو کنید نوش جان ?
عکس و تصاویر ارسالی از قیمه ریزه (اصفهانی)
سایر عکس های قیمه ریزه (اصفهانی)
نظرات طرز تهیه
قیمه ریزه (اصفهانی)
طرز تهیه و دستور پخت های مرتبط
خورش قیمه بادمجان
خورش قیمه
پیچاق قیمه (اردبیل)
خورشت قیمه بادمجان
اشکنه قند
اشکنه رب انار
عکس های مرتبط
مقالات مرتبط
