مواد لازم
هلوکباب کرمانشاهی
۴
مواد اصلی
زعفران
به مقدار لازم
روغن کرمانشاهی
به مقدار لازم
آب
۱ لیوان
شکر
به مقدار لازم
آبغوره
یا آبلیمو
به مقدار لازم
نمک و دارچین و زردچوبه
به مقدار لازم
کشمش
و گردو و آلو
به مقدار لازم
پیاز
رنده‌شده
۱ عدد
لپه
۱ پیمانه
گوشت
بدون چربی چرخ کرده
۴۰۰ گرم
طرز تهیه
هلوکباب کرمانشاهی
درجه سختی
زمان تهیه ۱۵
دقیقه
زمان پخت ۷۰
دقیقه
۱
نخودها (یا لپه) را که از شب قبل خیس کرده‌ایم ، در آب می‌ریزیم و می‌گذاریم خوب بپزد.
۲
بعد از اینکه نخودها خوب پختند و خنک شدند، آنها را چرخ می‌کنیم.
۳
سپس گوشت گوساله یا گوسفند را جدا چرخ می‌کنیم. سپس گوشت چرخ‌کرده و نخود را مجدداً با پیاز و نمک و زردچوبه چرخ می‌کنیم تا کاملاً نرم شود.
۴
اگر نیاز بود تا دو، سه بار چرخ می‌کنیم تا مواد نرم و یکدست شوند.
۵
خمیر به دست آمده را به شکل کوفته‌های بیضی شکل کوچک در می‌آوریم و در روغن کرمانشاهی یا روغن معمولی سرخ می‌کنیم.
۶
در صورت تمایل، می‌توانیم مقداری کشمش و گردو و آلوی خیس کرده در شکم کوفته‌ها قرار دهیم.
۷
پس از سرخ کردن، کوفته‌ها را در یک قابلمه قرار داده، تا کمر کوفته‌ها آب، شکر، آبغوره و سرکه می‌ریزیم (مقدار ترشی و شیرینی کوفته‌ها بسته به ذائقه متفاوت است) و روی حرارت می‌گذاریم تا خوب بپزند.
۸
کمی نمک و زعفران در مایع و روی کباب‌ها می‌ریزیم تا جا بیفتد. مقدار پخت را طوری در نظر می‌گیریم که کمی از آب کوفته‌ها باقی بماند تا در آخر روی کوفته‌ها بریزیم.
۹
دقت کنید که آب کوفته آن‌قدر زیاد نشود که کوفته‌ها وا برود. خمیر قبل از کوفته شدن حتماً باید نرم و یکدست باشد تا خاصیت چسبندگی‌اش خوب باشد. مقدار گوشت را کم نکنید زیرا که در اغلب مواقع منجر به وا رفتن کوفته می‌شود.
۱۰
در انتها کوفته‌ها را به یک ظرف تخت منتقل کنید. آب باقیمانده از کوفته ها را روی آن ریخته و با گردو و کشمش تزیین نمایید.
سایر نکات
هلوکباب کرمانشاهی
هلوکباب یک غذای کرمانشاهی بسیار لذیذ است که اگر با گوشت و روغن همان منطقه که از مرغوبیت بالایی برخوردار است درست شود به مراتب لذیذتر هم خواهد بود.
لازم به ذکر است که به جای نخود از لپه هم میتوانید استفاده کنید و اگر خواستید از گوشت‌چر‌خ کرده به مقدار کمتری استفاده کنید، میتوانید سویا را جایگزین آن نمایید.
میتوانید به کوفته ها سیب زمینی نیم پز له شده و یک عدد تخم مرغ هم اضافه کنید.
نظرات طرز تهیه
هلوکباب کرمانشاهی
طرز تهیه و دستور پخت های مرتبط
خورش خلال کرمانشاهی
شیرینی برنجی کرمانشاهی
نان خرمایی کرمانشاهی
نان روغنی سنتی کرمانشاه
آش عدس و بلغور سنندج
خورش قیمه یزدی
عکس های مرتبط
