اول از همه بگم که این دسر بااین مواد برای قالب سیلیکونی به تعداد ۳ نفر تهیه میشه و برای این شکل از قالب شما به قالب سیلیکونی کروی و سه حلقه رینگ به ارتفاع ۳ سانت و قطر دوسانت احتیاج دارین.قالب کروی فعلا احتیاج نداریم ابتدا حلقه هامونو آماده میکنیم برای اینکه تو جاگذاری دچار مشکل نشیم و لایه ها خشک نشن باسلوفون میپوشونیم و زیر هر حلقه سلوفون میکشیم. برای لایه اول مغزی مااحتیاج داریم به کیک نارگیلی. ابتدا همه مواد دردمای محیط قرار بگیرن.شکر وکره ذوب شده داخل ظرف بادور متوسط بزنید تا رنگش روشن بشه.بعد تخم مرغها رو دونه دونه اضافه کرده رنگش کرمی بشه سپس وانیل نمک سرکه اضافه کرده وخوب مخلوط کنید.بعد پودر نارگیل و نشاسته اضافه کرده بالیسک یه دور هم بزنید.مواد آمادست برای قالب شما احتیاج دارین به قالب ۲۰ در۲۰ مربع مواد باید ضخامت یکسانتی داشته باشه بنابراین این قالب مناسبه وفرو از قبل روشن کنید گرم بشه بعد داخل قالب کاغذ روغنی گذاشته مواد کیکو آروم بریزین داخلش وبالیسک خوب پخشش کنید یکنواخت باشه و بزارین داخل فر دماروبزارین رو ۱۷۰ و زمان حدودا ۳۰ الی ۴۰ دقیقه طول میکشه.باید ببینید روی کیکتون یکم برشته شده باشه و سیخ بزنین تمیز دربیاد.این کیک مختص همین دسره وبسیار نازک و لطیفه بعداز پخت به هیچ وجه دست نزنید تا خنک بشه بعد آروم دربیارین بزارین خنک شه.بعد حلقه هایی که داشتیم میاریم به اندازه قطر حلقه برش میزنیم وداخل هرحلقه یک لایه از کیک قرار میدیم.گفتم برای جلوگیری از خشک نشدن و جاگذاری درهرمرحله حلقه رو کامل باسلوفون بپیچید ودریخچال قرار بدیدمادراینجا شش برش انجام میدیم اگر توعکس دقت کنید لایه آخر هم کیک هستش که درپایان بعداز موس دوباره کیک قرار میگیره ومغزی دسر به اتمام میرسه پس شش برش داشته باشین.

لایه دوم مغزی کانفیت توت فرنگیه.ابتدا توت ها وشکر داخل قابلمه بریزین.آب لیمو تازه اضافه کنین وانیل بریزین و دیگه رو حرارت متوسط بپزه.پختن توت فرنگی به این شکل هست که توت ها نباید متلاشی بشن وشکل اولیشون باید حفظ بشه بالیسک آروم هم بزنین یکم مخلوط شن بعد حدودا ده دقیقه توت ها پخته میشن توت فرنگی ها اگر تازه باشن کنار هم سالم میمونن وفقط رطوبت داخلشون آزاد میشه.بعد از صافی رد کنید آبی که میمونه یکم بردارین خنک بشه با نشاسته ذرت مخلوط کنید وباز دوباره با باقی آب توت ها مخلوط کنید بزارید رو حرارت نشاسته باعث میشه آب میوه توت غلیظ بشه به یه غلظت نسبی که رسید خاموش کنید.وبزارین کامل خنک شه درآخر توت های پخته شده رو اضافه کنید.یه مخلوط غلیظی از کانفیت توت خواهید داشت که برای طعم بهترش من گیلاس تازه رو چند عدد ریختم گیلاس ها له نباشن تازه وبدون آب درآخر کارتون دونه هاشون بگیرین دونصف کنین وداخل کانفیت توت بریزین زیاد هم نزنین روی ظرف سلوفون بکشین وداخل یخچال یکساعتی بمونه کامل سفتو غلیظ بشه بعد حلقه هامونو میاریم ازین کانفیت درلایه دوم میریزیم یعنی بعداز کیک نوبت کانفیت توت هستش.توجه کنید هرلایه فقط یکسانت پر میشه.دوباره سلوفون میکشیم وداخل یخچال.

مرحله سوم مغزی سوم موس سبک قهوست.ببینید دوستان همین اول کار بگم که دستور موس فراوان هستش این دستور باسفیده تخم مرغ سبک میشه واصلا بوی تخم مرغ نمیده طعم بسیار خوبی داره. برای شروع کارپودر ژلاتین به همراه آب سرد مخلوط کنید بزارین کنار تا خیس بشن زرده وسفیده ازهم جدا بشن زرده ها داخل ظرف با شکر بزنید تا کف کنه وبه رنگ روشن دربیاد.خامه رو یکم هم بزنین شل بشه بعد با قهوه غلیظ دم کرده وکاکائوروی حرارت ملایم فقط گرم بشن اجازه ندین خامه بجوشه.خامه داغ رو حین زدن زرده ها کم کم اضافه کنید روی پره ها نریزین داخل ظرفتون اضافه کنید.بعدش دوباره مخلوط خامه زرده ها روی حرارت بزارین توجه کنید این مخلوط روی حرارت فوری غلیظ میشه حرارت رو خیلی کم کنین و باهمزن دستی تند هم بزنین تا یکدست ولطیف بشه وهمچنین زرده ها کامل پخته بشه.بعد اینکه غلیظ شد یکم از فرنی غلیظ تر سریع بردارین و ژلاتین هیدراته شده رو بریزین داخل مواد خامه ای دوباره با همزن دستی هم بزنین تا ژلاتین با داغی خامه آب بشه بعد این موادو میزاریم خنک شه البته هروقتی هم بزنین رویه نبنده.بعدش میریم سراغ سفیده ها.سفیده ها حتما بعد جداسازی داخل یخچال باشه.سفیده ها رو باهمزن بزنید تاکامل سفت وحجیم بشن وقتی خامتون خنک شد باید باهم مخلوط کنین سفیده هارو در۳مرحله داخل خامه بریزین.روی موستون زیاد کار نکنین آروم ازبالا به پایین ببرین بافت این موس پفکی وسبک هستش.وطعم خیلی خوبی داره.موسمون آمادست تا جا گذاری بشه لایه اول که کیکمون بود لایه دوم کانفیت ریختیم ولایه سوم هم این موس قرار میگیره.مقداری که سطح حلقتونو پر کنه داخل حلقه بریزین و از برشهای کیکتون که مونده بود روی موس قرار بدین(شش برش)

مامغزی دسرمون کامل شد سلوفون پیچ داخل یخچال قرار میدیم و میریم سراغ پایه دسر فرقی نمیکنه میتونید کل دسر رو اول آماده کنید بعد پایه دسر.طبق روالی که خودم رفتم واستون مینویسم. همه مواد دردمای محیط.پودر شکر کامل پودرشده باشه(ترجیحا پودرقند).کره پودرشکردریک کاسه بادور متوسط بزنید حدود ۴ دقیقه.زرده وانیل اضافه کرده بادور متوسط بزنید.نشاسته ذرت اضافه کرده و درحد مخلوط شدن بزنید.بعد دیگه همزنو بزارین کنار.آرد نسکافه اضافه کنید.با نوک انگشت مخلوط کنید زیاد ورز ندین خمیرتون بی کیفیت میشه.روی ظرف باسلوفون بپوشونید.نیم ساعت دریخچال استراحت کنه.بعد چون این خمیر زیاده و نمیشد موادو نصف کرد میتونین بیسکوییت بپزید با قالبهای دلخواهتون و برای پایه دسرتون که سه تا نیاز داریم بایه حلقه درقطر ۶ سانت برش میدیم سابله هارو به ضخامت یکسانت بگیرین.در فرازقبل گرم شده رو ۱۸۰ وزمان حدودا یه ربع بیست دقیقه زمان بدین یکم که رنگشون روشن شد خاموش کنید بزارین کامل خنک شه سابله های مورد نظر دوباره درظرف دربسته یاداخل پلاستیک پیچیده تو یخچال قرار بدین.سایزبندی حلقه ها قالب ها قابل تعویض نیست.برای این قالب سیلیکونی این ابعاد لازمه ونمیشه تغییر داد.این مرحله تمام شد ومیریم برای مرحله آخر

مرحله آخر موس توت فرنگیه.که برای میوه میشه جایگذین کرد با شاهتوت تمشک گیلاس.ابتدا ژلاتین روی آب سرد ویا گلاب(جهت طعم بهتر)بریزید.بعداز پفکی شدن رو بخار کاری بن ماری کنید.زرده تخم مرغ همراه شکر وانیل بزنید تا خوب سفیدو کشدار بشه بعد عسل اضافه میکنیم وباز میزنیم مخلوط بشه دراین بین که زرده ها میزنیم شیر سرد به همراه نشاسته مخلوط میکنیم روی حرارت کم و گاهی هم میزنیم تا خوب داغ بشن بعد کم کم به زرده هامون اضافه میکنیم کامل که مخلوط شدن تمام موادمون میریزیم تو ظرف غیر پلاستیکی مث شیشه ..بعد یه قابلمه تانصف آب میریزیم جوش کن حرارت متوسط.وظرف حاوی زرده ها میزاریم روش همزن دستی میاریم هراز گاهی هم میزنیم چون به حال خود رهاکنین زرده ها جدامیشن و مواد خراب میشه حدودا یه ربع بیست دقیقه هم میزنین ده دقیقه آخر مدام هم بزنین تا خوب غلیظ شه و لطیفو لطیف.وقتی غلظیت مواد مث فرنی شد ظرفو بردارین تو قابلمه آبو یخ بزارین و دوباره هم بزنین سریع تر خنک شه(جهت سرعت درانجام کار)بعدش که خنک شد ژلاتین اضافه کنین باهمزن دستی هم بزنین مخلوط بشه(ژلاتین کاملا شفاف باشه)بعدخامه صبحانه بیارین باهمزن بزنین کمی شل بشه ودون دون نباشه(خامه فرم گرفته هم میشه ولی ضروری نیست)و به مواد کرمیتون کم کم اضافه کنین بالیسک آروم مخلوط کنین و درآخر پوره توت فرنگی اضافه کنین مواد رو اصلا تغییر ندین زیاد وکم نکنین.

مرحله آخر جاگذاری تمام لایه هاست.برای اینکه موسمون رنگی بشه سس لبو یه قاشق غذاخوری ریختم بعد موسمون تایک سوم قالب سیلیکونی کروی میریزیم توجه داشته باشید قالباتون تمیز باشه بدون لکه یا چیزی.بعد نصفشون که ریختیم مغزی لایه ای رو میاریم وبه آرامی داخل قالب کروی میزاریم یک مقدار کمی فشار میدیم ولی سطح کره باید خالی باشه بعد فضای دور مغزی که خالیه با موس پر میکنیم.با پالت روی موس رو صاف میکنیم و داخل فریزر به مدت هشت ساعت میزاریم تا کامل ببنده.و وقتی کامل بست از اطراف بادست جدامیکنیم و موس رو از قالب درمیاریم اگر میخواین انترمت شما یک دسر کامل بشه میتونین مخملی کنین ویا سس براق بریزین ولی تا یخ زده هست باید سس ریخته بشه.