ابتدا پیاز را رنده درشت بزنید و آبش رو خوب بگیرید. در غذاساز سینه مرغ را بریزید تا میکس شود بعد از ۵ دقیقه گوشت چرخکرده که مخلوط گوشت گوساله با دنبه گوسفند هست در غذاساز بریزید تا هر دو گوشت مرغ و چرخکرده با هم میکس شوند

سپس در ظرفی بریزید و پیاز رنده و آب گرفته و نمک و ادویه های گفته شده و زعفران دمکرده را اضافه کنید و خوب مواد را با هم مخلوط کنید حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه مخلوط بشه بهتره تا مواد کامل و یکدست باشن.

حالا مواد رو بعد از ورز دادن خوب و کامل حدود ۱ ساعت بذارید یخچال تا استراحت کند.(روی ظرف را سینی یا سلفون بکشید بعد بذارید یخچال)

سپس بعد از ۱ ساعت استراحت در تابه دو طرفه روغن بریزید و دست را خیس کنید اندازه یک مشت دست کم از مواد گوشت بردارید و بین نایلون پهن کنید و دو طرف و سر وته نایلون را ببندید و مواد کباب را باز و پهن کنید به هر اندازه ای که میخواین فرم بدین بعد با چاقو میتونید کمی خط بندازید حالا آروم کباب رو از نایلون جدا کنید و در تابه که با حرارت کم داغ هست بذارید اولش کمی کباب کوچیک میشه اما کم خیلی فرم خودشو از دست نمیده که کوچیکتر و جمع بشه

✅ سعی کنید لایه کباب نه خیلی ضخیم باشه نه خیلی نازک که وقتی از نایلون جدا میکنین تکه تکه نشه. من این اندازه مواد ۵ عدد کباب داشتم. کباب ها رو که گذاشتید با حرارت کم درشو بذارید تا ۵ دقیقه خودشو بگیره بعد مخلوط آب‌جوش و رب گوجه را از کنار تابه بریزید و بذارید همونطور با حرارت کم به مدت ۱ ساعت خوب بپزه و جا افتاده باشه و به روغن بیفته.

در این فاصله پخت کباب هم برنج رو آماده کنید که من از ته دیگ تخم مرغی استفاده کردم (۱ عدد تخم مرغ، ۲ ملاقه کوچک ماست شیرین و سفت، ۱ و نیم ق غ گلاب، زعفران دمکرده، نصف ق م کمتر پودر هل و ۲ کفگیر برنج آبکش) عطر و طعم گلاب و پودر هل برای ته دیگ بسیار فوق العاده شده بود و ته دیگ مزه و بوی بد تخم مرغ رو نمی‌داد. کباب تابه ای ویژه ما آماده ست 😍👌😋 ✅ بعضی‌ها سلیقه ای دوست دارن کباب تابه ای رو با نان سنگک تازه و پیاز و سبزی میل کنند بعضی‌ها دوست دارن در کنار برنج و ته دیگ تخم مرغی یا ته دیگ سیب زمینی کنجدی و گوجه سرخ شده و لیمو ترش میل کنند و از همه بیشتر در کنار این کباب سماق میچسبه 🤩 ✅ برای گوشت چرخکرده از مخلوط گوشت گوساله و دنبه چربی گوسفند استفاده کردم