فوت و فن پیتزا
#پیتزا

ضخامت پیتزا را زیاد نکنید
استفاده از مواد اولیه بسیار زیاد در تهیه پیتزا ممکن است پیتزای شما را خراب کند. از آنجا که سطح رویی پیتزا زود پخته می‌شود، میزان مواد اولیه استفاده شده در پیتزا نیز نباید زیاد باشد. به عبارت دیگر، اگر ضخامت پیتزا بسیار زیاد باشند، مواد درون آن خوب پخته نمی شود. در صورتی که ضخامت پیتزا را زیاد کنید ممکن است هنگام پخت لایه های پیتزا، سطح آن بسوزد. بنابراین بهتر است ضخامت پیتزا حدود یک سانتیمتر باشد تا خوب پخته شود.


گوشت و حتی سوسیس پیتزا را از قبل بپزید
اگر قصد تهیه پیتزای گوشت دارید قبل از آن که گوشت خام را در پیتزا استفاده کنید، حتما باید آن را بپزید. البته استفاده از گوشت های نمک سود شده مانعی ندارد، اما از افزودن سوسیس، ژامبون، مرغ و گوشت گاو خام به پیتزا باید خودداری کنید. ابتدا آنها را بپزید و سپس در پیتزا استفاده کنید. از آنجایی که برای پخت پیتزا به زمان کمی نیاز است، این گوشت های خام در این مدت کوتاه پخته نمی شوند و شما را در معرض ابتلا به عوارض مصرف گوشت خام قرار می دهد.


دمای فر را زیاد کنید
برای آن که پیتزای شما خوب پخته شود باید آن را در دمای بالا و برای مدت کمی بپزید. با این کار درون پیتزا برشته خواهد شد و رویه و پنیر پیتزا نیز بیش از حد پخته نمی شود. پیتزا فروشی ها از فرهای مخصوص پخت پیتزا و از دمای بالاتر از ۵۰۰ درجه ی فارنهایت برای پخت پیتزا استفاده می کنند.


برای پخت پیتزاهای خانگی می توانید از دمای حداقل ۴۵۰ درجه ی فارنهایت یا ۲۲۰ درجه سانتی گراد استفاده کنید البته به یاد داشته باشید که پیش از گذاشتن پیتزا درون فر، آن را گرم کنید. پیتزا را در طبقه ی وسط فر و در مرکز فر قرار دهید. برای آنکه پیتزای شما خوب پخته شود تنها یک پیتزا را در فر قرار دهید. زمان میانگین برای پخت پیتزاهای خانگی بین ۱۰ تا ۱۲ دقیقه می باشد.

خمیر پیتزای مناسب انتخاب کنید
خمیرهای مخمری بهترین خمیر پیتزا می باشند زیرا در دماهای گرم ور می آیند. فر را کمی گرم کنید و ظرف خمیر پیتزا را در طبقه ی اول فر قرار دهید تا خمیر بخوبی ور بیاید. بعد از آن که خمیر ور آمد باید بدانید که چطور خمیر پیتزا را پهن کنید. برای آنکه خمیر به میز و یا تخته ی آشپزی نچسبد، پیتزا فروشی ها از آرد درشت ذرت استفاده می کنند و با دست خود گوشه های خمیر را می گیرند و کش می دهند. زیاد خمیر را کش ندهید و آن را زیاد دستمالی نکنید.


اگر به خمیر پیتزا زیاد دست بزنید، حباب های هوا در خمیر ایجاد می شود و در نتیجه برای هضم پیتزای پخته شده به جویدن زیادی نیاز است. همچنین هرگز از وردنه برای پهن کردن خمیر استفاده نکنید. چنانچه تهیه خمیر با مایه خمیر برایتان مشکل است می توانید از خمیر نان باگت استفاده کنید.

از ظروف نچسب برای پخت پیتزا استفاده کنید
بهترین ظروف برای پخت پیتزا، ظروف تفلون است زیرا مانع از چسبیدن خمیر به کف ظرف می شود البته لازم است کف ظرف قبل از استفاده کمی چرب شود. چنانچه ظروف تفلون به اندازه کافی در اختیار ندارید می توانید از ظروف شیشه ای و یا استیل استفاده کنید به شرط آنکه از کاغذ روغنی استفاده کنید و زیر و روی آن را کمی آرد بپاشید. در چنین شرایطی پیتزا نباید مدت زیادی در فر باقی بماند تا کاغذ روغنی خشک نشود.


سس پیتزا فراموش‌تان نشود
یکی از فوت و فن های خوش طعم کردن خمیر پیتزا، مزه دار کردن آن با سس مخصوص است برای این منظور باید پس از پهن کردن خمیر و فبل از قرار دادن مواد روی آن، مقداری سس قرمز، سس مایونز و کمی آویشن را با یکدیگر مخلوط کرده و لایه نازکی از آن را روی خمیر بمالید. پس از آن مواد را روی خمیر قرار دهید.

برای بهتر و بیشتر کش آمدن پنیر پیتزا قبل از اینکه داخل فر بگذارید روی سطح پیتزا کمی آب و روغن یا فقط آب اسپری کنید.