سلام رفقای جان 😊❤
صدمین پست
قورمه سبزی خوشمزه و خوش عطرم برای مهمونای گلم در یک روز خیلی قشنگ..... 😊
واقعا درسته که میگن وقتی غذا با عشق طبخ بشه طعم و بوی عشق میده
امروز مادربزرگ پدری مهمون خونم بود اومد بهم سر زد و واسم هدیه آورد بخاطر اینکه تابلوفرش گذاشتم
به زبان محلی ما بهش میگیم سَرتَنداری که وقتی کسی فرش یا تابلوفرش میزنه براش هدیه میبرن که البته حتما نقدی هست...
چقد قدیمیا با صفا و صمیمیتن 😊❤

نمیدونم چرا وقتی پست رو ارسال میکردم یاد خورش های خوشمزه المیرا افتادم 😊😍😍😍
جاتون سبز 🙄🌷

#نکات و روش پخت #قورمه_سبزی #مجلسی و خوشمزه :

میدونم همگی کدبانو هستین از منم بهتر بلدین
دستورهای پاپیون برای قورمه سبزی هم عالیه
منتها دوس دارم تجربیاتمو در اختیارتون قرار بدم شاید کسی استفاده کرد....

_اولین مرحله از پخت قورمه سبزی تهیه سبزی هست که بنا بر ذائقه هر کسی یجور سبزی رو تهیه میکنه بعضی با گشنیز بیشتر بعضی همراه شنبلیله اما تجربه به من ثابت کرده که برای سبزی قورمه شنبلیله رو همراه سبزی خرد و فریز نکنیم بهتره....چون طبیعت شنبلیله کمی تلخه و ممکنه سبزی و در نتیجه خورش شما تلخ بشه به این منظور من شنبلیله رو خشک میکنم و کمی بر اساس نیاز به خورش اضافه میکنم اینطوری عطر خورش بهتر هم میشه...

_بعد از آماده شدن سبزی حالا یا سبزی تازه یا فریز اون رو بدون روغن داخل تابه می ریزیم تا آب سبزی جمع بشه و کم کم مقداری بپزه و بعد از جمع شدن کامل آب کم کم روغن اضافه میکنیم تا سبزی به مرور سرخ بشه طبق تجربه ی من بهتره سبزی رو با شعله کم و طی مدت طولانی سرخ کنید چون با شعله زیاد احتمال سوختن و تلخی قورمه سبزی هست پس برای تهیه قورمه سبزی خوشمزه خیلی زود اقدام کنید که سبزی رو با حوصله سرخ کنید. سبزی رو بعد از سرخ شدن کنار بذارین.

_برای گوشت قورمه پیاز رو نگینی ریز خرد کنید و گوشت رو در سایز دلخواه خرد کنید. پیاز رو تفت بدین بعد از طلایی شدن گوشت یا مرغ رو اضافه کنید تا کمی تفت بخوره و تغییر رنگ بده و طلایی بشه. من گاهی با گوشت چرخ کرده قلقلی میپزم خیلی خوشمزست. حالا نوبت ادویه هاست. در این مرحله مقداری شنبلیله خشک اضافه می کنیم و کمی با گوشت تفت میدیم. بعد از اون ادویه های دلخواه مثل زردچوبه، کاری، ادویه مخصوص خورش قورمه سبزی رو اضافه کنید و اجازه بدین بوی ادویه ها به مشام برسه. اگه تصمیم دارین به خورشتون رب گوجه بزنید همین مرحله اضافه کنید و کنار ادویه ها کمی تفتش بدین تا بوی خامیش گرفته بشه. حالا سبزی ها رو اضافه کنید در حد ۳۰ ثانیه یه تفت کوچیک بدین و آب رو اضافه کنید.

_میزان آب خورش به مرور و یا با کمک درجه بندی زودپز یا قابلمه تون کم کم دستتون میاد چون قورمه سبزی از خورش هایی هست که هنگام پخت دیگه نباید بهش آب اضافه کنید.

_حالا اجازه بدین گوشت و سبزی با هم بپزه. من حدود ۴۵ دقیقه با زودپز و شعله متوسط اجازه میدم بپزه ولی اگر خورش رو در قابلمه تهیه میکنید پخت گوشت تایم بیشتری نیاز داره.

_برای انواع خورش به هیچ عنوان تا قبل از پخت گوشت به خصوص گوشت قرمز نمک به خورش اضافه نکنید چون باعث سفتی گوشت میشه.

_اگه لوبیا رو از قبل خیس کردین همراه با گوشت و سبزی اضافه کنید تا بپزه ولی اگر از قبل پخته شده بعد از پخت گوشت و سبزی، لوبیا رو هم اضافه کنید.

_بعد از افزودن لوبیا که اخرین عنصر اصلی خورش هست نوبت چاشنی هاست. من از آب لیموترش تازه اگر موجود باشه، لیمو عمانی حتما حتما حتما خانگی ، رب انار و گاهی قوره خشک پودری استفاده میکنم. بعد از اون اجازه بدین آروم آروم قُل بزنه و خوب جا بیفته، تا جایی که خورش به حالت دلخواهتون برسه و لیمو عمانی ها هم نرم بشن البته بعضیا لیمو رو همزمان با سبزی و گوشت اضافه میکنن تا خوب نرم بشه .

_لیمو عمانی های بازاری تلخ هست و من اصلا طعمشو دوست ندارم و هیچوقت نمیخرم و هر سال تابستون با کمک مادرم خشک میکنیم برای خورش. شما هم امتحان کنید معرکست. من لیمو عمانی بیرونو دوس ندارم و هر زمان هم بخرم فیله میکنم برای سوپ.

_رب انار طعم ملس و خوبی به خورش میده و خوشرنگ و لعابش میکنه و اگر احیانا بخاطر شنبلیله یا زیادی سرخ کردن سبزی ها خورش کمی تلخ باشه، رب انار این تلخی رو خیلی نامحسوس میکنه. از طرفی چون ترش هست باعث پخت بهتر گوشت و سبزی میشه و یه خورش جا افتاده بی نظیر بهتون میده. نصف قاشق یا یک قاشق غذاخوری کافی هست.

_برای جا افتادن بهتر خورش، یک سیب زمینی کوچیک رو رنده خیلی ریز بزنید داخل خورش بریزید...خیلی تاثیر داره و در عین اینکه خورش خیلی سفت و بدون آب نیست جا افتاده هست. البته بیشتر برای زمانی که عجله ای هست یا مهمون دارین وگرنه قورمه سبزی که با حوصله و طولانی مدت پخته بشه خیلی خوب جا میوفته. نگران سیب زمینی هم نباشین اصلا مشخص نیست بلکه خوشمزه تر هم میشه.

_اگر خورش احیانا کمی تلخ شد یک سیب زمینی چهار قاچ کنید و داخل خورش بندازید و قبل از سرو از خورش خارجشون کنید. یا یک قاشق آبغوره اضافه کنید کاملا رفع میشه.

🌹برای دوست گلم
#دستور_غوره_خشک
که بعد از چیدن و شستن غوره ها اون ها رو دون دون میکنیم یعنی از خوشه کامل جدا میکنیم و اجازه میدیم مقابل آفتاب کاملا خشک بشه که رنگش قهوه ای تیره بشه و نهایتا آسیاب کرده و به شکل پودر در میاریم و در انواع خورش و خوراک ها قابل استفاده هست. طعم ترشی بی نظیری داره.

#دستور_لیمو_عمانی
من معمولا لیمو رو کامل خشک نمیکنم، چون ممکنه داخلش کپک بزنه و مدت زمان خشک شدن هم طولانی میشه و بخاطر اینکه دونه لیمو داخلش میمونه غذا رو تلخ میکنه برای همین لیمو رو اون شکلی دوس ندارم.
برای لیمو عمانی خونگی بعد از شستن لیمو داخل یک قابلمه بزرگ آب میریزم و نمک اضافه میکنم تا بجوشه بعد لیموها رو میریزم داخل قابلمه ی آب در حال جوش تا وقتی که لیموها ترک بردارن. بعد خاموش کرده و لیموها رو آبکش میکنیم. در این مرحله به دلخواه میتونین اجازه بدین لیموها به همون شکل خشک بشن که همون مشکلاتی که گفتم خواهد داشت. ولی من از همون قسمتی که ترک برداشته بصورت عرضی نصفش میکنم همون مدلی که برای کنار غذا لیمو قاچ می زنیم، دونه هاشو خارج میکنم و اجازه میدم زیر آفتاب خشک بشن که معمولا ۴ روز کامل خشک میشن دو روز هم برای اطمینان اجازه میدم بمونه. عااالی میشه و خورش هیچگونه تلخی نداره.

امیدوارم استفاده کنید...اگر سوالی بود در خدمتم. 🌷❤