سوهان داغ قم
۳۱ خرداد ۰۲
یـادت باشه
تو همونی هستی که باید باشی
وگرنه دنیا به آدمای تکراری نیاز نداره!
خودت رو دستِ کم نگیر
#سوهان_قم_خانگی رسپی رویا
مواد لازم :
پودر جوانه گندم 2 ق س
آرد سفید 1 ق س
شکر 200 گرم
روغن حیوانی یا کره 150 گرم
آب 1/2 پیمانه
زعفران ساییده شده 1/8 ق چ
پودر هل 1/2 ق چ
پسته و خلال بادام جمعا 100گرم
گلوکز در صورت تمایل 2 ق غ
طرز تهیه :
پودر جوانه گندم و آرد را الک کرده و روی شعله ملایم حدود 3 دقیقه تفت دهید تا خامی آرد گرفته شود.
آب و شکر را به قابلمه اضافه کنید و مدام به هم زدن ادامه دهید تا مواد شروع به جوشیدن و کف کردن کند، سپس روغن یا کره را اضافه کنید و بعد از ذوب شدن کره و کف کردن مواد، گلوکز و هل و زعفران را اضافه کنید و حدود 30 تا 40 دقیقه به هم زدن ادامه دهید تا مواد به غلظت برسد و قهوه ای رنگ شود و از دیواره های قابلمه با حالت کشسانی جدا شود.
زمانیکه غلظت مواد به حد مطلوب رسید فورا با یک ملاقه از مواد داخل سینی چرب یا آردپاشی شده بریزید و خلال بادام و پسته از قبل کوبیده روی مواد بپاشید و با گوشتکوب شروع به کوبیدن و صاف کردن سوهان کنید تا پسته و بادام به سوهان بچسبد و سوهان نازک شود و کمی از اطراف ترک بخورد. سریعا با یک چاقو روی سوهان خطوط نامنظمی ایجاد کنید که مشابه نمونه بازاری شود.
سرعت عمل به شدت حائز اهمیت است، #سوهان بلافاصله سرد میشود و دیگر قابلیت شکل گیری ندارد.
پخت بیش از حد سوهان باعث سفت شدن آن میشود و قابل جویدن نیست. سوهان با تایم پخت کوتاه در سینی حرکت می کند و اصلا صاف نمیشود و به گوشتکوب میچسبد.
همین که سوهان کمی خودش را گرفت از روی سینی جابجا کنید تا بعدا بتوانید به ظرف سرو انتقال دهید، اگر مدت زیادی بگذرد سوهان به سختی از سینی جدا یا خرد میشود.
بعد از سرد شدن سوهان آماده سرو می باشد.
.
.
پ.ن: هم زدن به شکل دورانی باشد.
پ.ن: در روش صنعتی مقداری از شکر را با زرده تخم مرغ مخلوط میکنند و در آخر به مواد سوهان اضافه می کنند.
پ.ن: پودر جوانه گندم را از لوازم قنادی یا هایپرمارکت بخرید و جایگزینی ندارد.
پ.ن: این میزان مواد 6 سوهان با قطر حدودا 10 سانتی میدهد.
پ.ن: ترجیحا پخت را در قابلمه مسی انجام دهید.
پ.ن: سوهان خانگی به علت نداشتن وسایل کارگاهی تفاوت هایی با سوهان بازاری دارد اما با پخت مناسب و اصولی بسیار مشابه بازاری است.
پ.ن: در صورت استفاده از کره بافت سوهان نرم می باشد.
اگه درست کردین راضی بودین فاتحه ای برای پدرم بفرستین 🙏
تو همونی هستی که باید باشی
وگرنه دنیا به آدمای تکراری نیاز نداره!
خودت رو دستِ کم نگیر
#سوهان_قم_خانگی رسپی رویا
مواد لازم :
پودر جوانه گندم 2 ق س
آرد سفید 1 ق س
شکر 200 گرم
روغن حیوانی یا کره 150 گرم
آب 1/2 پیمانه
زعفران ساییده شده 1/8 ق چ
پودر هل 1/2 ق چ
پسته و خلال بادام جمعا 100گرم
گلوکز در صورت تمایل 2 ق غ
طرز تهیه :
پودر جوانه گندم و آرد را الک کرده و روی شعله ملایم حدود 3 دقیقه تفت دهید تا خامی آرد گرفته شود.
آب و شکر را به قابلمه اضافه کنید و مدام به هم زدن ادامه دهید تا مواد شروع به جوشیدن و کف کردن کند، سپس روغن یا کره را اضافه کنید و بعد از ذوب شدن کره و کف کردن مواد، گلوکز و هل و زعفران را اضافه کنید و حدود 30 تا 40 دقیقه به هم زدن ادامه دهید تا مواد به غلظت برسد و قهوه ای رنگ شود و از دیواره های قابلمه با حالت کشسانی جدا شود.
زمانیکه غلظت مواد به حد مطلوب رسید فورا با یک ملاقه از مواد داخل سینی چرب یا آردپاشی شده بریزید و خلال بادام و پسته از قبل کوبیده روی مواد بپاشید و با گوشتکوب شروع به کوبیدن و صاف کردن سوهان کنید تا پسته و بادام به سوهان بچسبد و سوهان نازک شود و کمی از اطراف ترک بخورد. سریعا با یک چاقو روی سوهان خطوط نامنظمی ایجاد کنید که مشابه نمونه بازاری شود.
سرعت عمل به شدت حائز اهمیت است، #سوهان بلافاصله سرد میشود و دیگر قابلیت شکل گیری ندارد.
پخت بیش از حد سوهان باعث سفت شدن آن میشود و قابل جویدن نیست. سوهان با تایم پخت کوتاه در سینی حرکت می کند و اصلا صاف نمیشود و به گوشتکوب میچسبد.
همین که سوهان کمی خودش را گرفت از روی سینی جابجا کنید تا بعدا بتوانید به ظرف سرو انتقال دهید، اگر مدت زیادی بگذرد سوهان به سختی از سینی جدا یا خرد میشود.
بعد از سرد شدن سوهان آماده سرو می باشد.
.
.
پ.ن: هم زدن به شکل دورانی باشد.
پ.ن: در روش صنعتی مقداری از شکر را با زرده تخم مرغ مخلوط میکنند و در آخر به مواد سوهان اضافه می کنند.
پ.ن: پودر جوانه گندم را از لوازم قنادی یا هایپرمارکت بخرید و جایگزینی ندارد.
پ.ن: این میزان مواد 6 سوهان با قطر حدودا 10 سانتی میدهد.
پ.ن: ترجیحا پخت را در قابلمه مسی انجام دهید.
پ.ن: سوهان خانگی به علت نداشتن وسایل کارگاهی تفاوت هایی با سوهان بازاری دارد اما با پخت مناسب و اصولی بسیار مشابه بازاری است.
پ.ن: در صورت استفاده از کره بافت سوهان نرم می باشد.
اگه درست کردین راضی بودین فاتحه ای برای پدرم بفرستین 🙏
...
نظرات
عکس های مرتبط
