#سوال_و_جواب_مفید_شیرینی_پزی

1-در پختن شیرینی ها از چه نوع هل و چه قسمت آن استفاده می شود؟
ج: پوست ومغز هل

2-جهت فرم گرفتن 250گرم خامه میزان پودر قند وسفیده تخم مرغ چقدر است؟
ج: 2عدد سفیده ویک چهارم لیوان پودر قند

3-برای تهیه مرنگ پس از زده شدن سفیده وپودر قند آن را به کدام روش می پزیم؟
ج:بن ماری

4-مدت پخت کیک در ظرفهای دیواره کوتاه مانند سینی حدودا چقدر است؟
ج:20دقیقه

5- جهت شفاف وغلیظ شدن شربت زولبیا وبامیه از کدامیک از موارد زیر استفاده می نمایم؟
ج: بادکا

6- برای پختن اغلب شیرینی های خشک درجه حرارت فر باید چند درجه فارنهایت یا سانتی گراد باشد؟
ج: 350 فارنهایت یا 175سانتی گراد

7- برای تهیه اغلب شیرینی وکیک ها بهتر است فر را چند دقیقه قبل روشن کنیم؟
ج: 15دقیقه

8- برای جلوگیری از شکرک زدن شیرینی که با یک کیلو شکر درست می شود میزان جوهر لیمو باید چقدر باشد؟
ج: 2/1 (نصف) قاشق چایخوری

9- علت سفت نشدن سفیده تخم مرغ هنگام زدن چیست؟
ج: کهنگی تخم مرغ،چرب بودن کاسه،مخلوط شدن کمی زرده با آن

10- وزن یک لیوان روغن ویک لیوان آرد چقدر است؟
ج: 250 گرم و125گرم

11- برای ریختن بکینگ پودر در داخل مایه کیک بهتر است آن را با کدامیک از موارد زیر مخلوط کنیم؟
ج: با آرد

12- اگر در زمان پخت پف کیک بخوابد علت آن چیست؟
ج: آرد آن کم است

13- در صورتیکه شکر شیرینی بیش از حد باشد چه اشکالی به وجود می آید؟
ج: شیرینی سفت می شود

14- برای کدامیک از شیرینی های زیر کف سینی را کاغذ می اندازیم؟
ج: گردویی

15- کدامیک از شیرینی ها نیاز به فرم ندارد؟
ج: ساق عروس

16- کدامیک از شیرینی های زیر پس از بیرون آوردن از فر تا زمانیکه کاملا خنک نشود نباید دست زد؟
ج: نخودچی

17- برای تهیه مارمالاد در هر 1کیلو میوه چه میزان شکرو چه مقدار پودر ژلاتین استفاده می کنیم؟
ج: 1کیلو شکر و1قاشق سوپخوری پودر ژلاتین

18- اندود کردن یعنی چه؟
ج: مالیدن زرده تخم مرغ روی شیرینی ونان،مالیدن یک عدد تخم مرغ کامل روی شیرینی،مالیدن سفیده تخم مرغ روی شیرینی ونان

19- در کدامیک از کیک های زیر بعد ازمخلوط کردن آرد آن را با همزن می زنیم؟
ج: کیک خرما

20- جهت کشدار شدن بستنی کدامیک از موارد زیر استفاده می شود؟
ج: ثعلب

21- درکدامیک از شیرینی های زیرمارمالاد یا مربا مصرف میشود؟
ج:مشهدی

22- برای تزیین نان برنجی کدامیک از موارد بطور سنتی استفاده می شود؟
ج: تخم خرفه وتخم پرنیان

23- آرد قنادی بهتر است از کدام قسمت گندم باشد؟
ج: آرد لایه مرکزی گندم

24- کدامیک از اسانس های زیر هم به صورت مایع وهم بصورت پودری وجود دارد؟
ج: وانیل

25- برای پخت کدامیک از مرباهای زیر نیاز به آهک داریم؟
ج: کدو

26- برای تهیه نان پنچره ای کدامیک از نشاسته های زیر مورد استفاده است؟
ج: نشاسته گل (گندم)

27- وزن یک لیوان آب برابر است با وزن...
ج: روغن-شیر-شکر

28- مواد لازم پولکی چیست؟
ج: شکر-آب-سرکه

29- اگر خمیر آماده مدت زیادی بماند چه تغییری می کند؟
ج: حالت لاستیکی پیدا می شود

30- علت عمل نکردن مایه خمیر چیست؟
ج: داغ بودن آبی که به آن اضافه می کنیم،نگهداری در معرض نور،نگهداری در جای گرم ونامناسب

31- بهترین نوع روغن جامد مورد مصرف در قنادی کدام است؟
ج: روغن صاف وسفید

32- در پخت سوهان عسلی چه موقع زعفران را اضافه می کنیم؟
ج: وقتی مایه سوهان پخته شد

33- برای تهیه کرم رویال از کدامیک از موارد ذیل استفاده می شود؟
ج: سفیده تخم مرغ وپودر قند

34- جهت تهیه برشتوک نخودچی طریقه کار به ترتیب چگونه است؟
ج: ابتدا روغن را داغ کرده،آرد نخودچی را اضافه می کنیم بعد ازتفت کامل از روی گاز برداشته پودر قند وهل را اضافه می کنیم

35- کدامیک از موارد زیر در کیک اسفنج بکار نمی رود؟
ج: روغن

36- علت ترک خوردن سطح کیک چیست؟
ج: داغ بودن بیش از حد فر

37- در کدامیک از موارد زیر مایه خمیر بکار می رود؟
ج: رولت خرما

38- در کدامیک از شیریی های ذیل آرد شکرپاره بکار می رود؟
ج: شیرینی کرکی

39- در تهیه کدامیک از شیرینی های زیر ارده بکار می رود؟
ج: میکادو

40- برای کدامیک از کیک های زیر ته سینی را کاغذ نمی اندازیم؟
ج: کیک باقلوا

41- زمان پخت کیک در ظرفهای دیواره بلند چقدر است؟
ج: 60دقیقه

42- برای سفید شدن شکر از چه موادی استفاده می شود؟
ج: سفیده تخم مرغ

43- تارت وپای جزء کدامیک از دسته های زیر است؟
ج: جز شیرینی های تروشیرینی های خشک

44- برای تزیین روی کیک کدامیک از وسایل زیر استفاده می شود؟
ج:انواع ماسوره وکاردک

45- کدامیک از موارد زیر در سوهان کنجدی استفاده نمی شود؟
ج: عسل

46- برای کمپوت معمولا برای یک کیلو میوه چه مقدار شکرو چه مقدار آب لازم است؟

ج: 1لیوان شکرو5/2لیوان آب