#کوفته-برنجی
مواد لازم برای ۴ نفر
گوشت چرخکرده ۳۰۰ گرم ( بهتره مخلوط گوساله و گوسفند باشه )
سبزی کوفته ( شامل تره، جعفری، ترخون، مرزه، نعناع و شوید ) ۲۵۰ گرم
برنج 1/5 پیمانه
لپه ۱استکان پیمانه
تخم مرغ 2عدد
پیاز 2 عدد
آرد نخودچی 3قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه و ادویه به مقدار لازم
آلو خشک در صورت تمایل
طرز تهیه:
سبزی ها رو پاک کنید و بشورید و بذارید آبشون خارج بشه. بعد ریز خرد کنید. ترکیب سبزی رو سعی کنید عوض نکنید و حتماً از سبزیهای معطر استفاده کنید.
برنج رو بشورید و با آب و کمی نمک روی حرارت قرار بدید تا نیم پز بشه. لازم نیست برنج کاملاً بپزه چون بعدا هم قراره در کوفته پخته بشه.
لپه رو هم بشورید و از قبل خیس کنید. بعد بذارید با مقداری آب روی حرارت تا لپه هم نیم پز بشه.
برنج و لپه رو آبکش کنید.
یکی از پیازها رو رنده کنید و با گوشت (که بهتره دو بار چرخ شده باشه) و نمک و فلفل و ادویه و زردچوبه و آرد نخودچی در ظرف گودی بریزید و خوب ورز بدید. هر چقدر تو این مرحله شما گوشت رو بیشتر ورز بدید چسبندگی بیشتری پیدا میکنه و بعدا در حال پخت وا نمیره. حدود ده دقیقه گوشت رو ورز بدید.
برنج و لپه نیم پز رو اضافه کنید و ورز بدید.
سبزی خرد شده و تخم مرغ رو هم به مایه گوشتی اضافه کنید و باز هم خوب ورز بدید.
مایه کوفته رو حسابی چنگ بزنید تا خوب مخلوط و یکدست بشه.
این مایه رو میتونید نیم ساعت در یخچال بهش استراحت بدید.
حالا از مایه کوفته در دستتون به اندازه ی یه نارنگی گرد کنید. وسطش رو گود کنید و یک یا دو تا آلو خشک ( که شسته و خیسوندید ) قرار بدید. میشه در کنار آلو پیازداغ هم وسط کوفته ها گذاشت. خوشمزه ش میکنه.
مایه کوفته رو روی آلو و پیازداغ برگردونید و ببندیدش. طوری که کاملاً آلوها پوشونده بشن.
به همین صورت همه ی مایه ی کوفته رو آماده کنید.
یک پیاز دیگه رو خرد کنید و در قابلمه ای با مقدار کمی روغن تفت بدید تا طلایی بشه.
نمک و زردچوبه و فلفل بهش اضافه کنید و تفت بدید.
رب رو اضافه کنید و تفت بدید. اجازه بدید رب سرخ بشه و از خامی در بیاد.
۳-۴ لیوان آب اضافه کنید و بگذارید به جوش بیاد. اجازه بدید آب پنج دقیقه ای خوب بجوشه.
کوفته ها رو آروم و با احتیاط به آب در حال جوش اضافه کنید. اگه بعد از اضافه کردن کوفته ها آب کوفته ها از جوشیدن افتاد حرارت رو بیشتر کنید تا وقتی که دوباره آب قابلمه شروع به جوشیدن کرد. آب بهتره روی کوفته ها رو بگیره یا حداقل بیشتر ارتفاع کوفته ها توی آب باشه. اگه آبی که توی دستور گفته شده کمه بیشتر اضافه کنید.
بعد حرارت رو کم کنید و بگذارید کوفته ها یک الی ۱,۵ ساعت بپزند.
اگه نمیخواید داخل کوفته ها آلو بگذارید میتونید آلوها رو توی آب کوفته ها بریزید که طعمشون رو به کوفته ها بدن. در کل هم میتونید آلو استفاده نکنید.
وقتی کوفته ها پختند و آب کوفته ها کم شد و به غلظت مناسب رسید کوفته ها رو در بیارید و در ظرف سرو بکشید و آبش رو هم روش بریزید.
با لیمو ترش سرو کنید و از مزه ی فوق العاده ش لذت ببرید.