مواد لازم

جوجه چینی

۵
مواد اصلی
سس خردل
۱ قاشق غذا خوری
تخم مرغ
۳ عدد
فیله مرغ نواری شده
۵۰۰ گرم
آرد شیرینی پزی
۱۳۰-۱۵۰ گرم
ماءالشعیر بدون طعم
۱/۴ پیمانه
شیر ولرم
۱/۴ پیمانه
زعفران آب کرده
۱/۲ قاشق چای خوری
خمیر مایه فوری
۱ قاشق چای خوری
روغن مایع
۲ قاشق غذا خوری
شکر
۱/۲ قاشق چای خوری
نمک و فلفل پودر سیر
به مقدار لازم
کلمات کلیدی

جوجه چینی

طرز تهیه

جوجه چینی

درجه سختی
زمان تهیه ۳۰
دقیقه
زمان پخت ۳۰
دقیقه
۱
ابتدا مرغها را با مقداری نمک+فلفل+پودر سیر یا سیر+سس خردل(به دلخواه)مزه دار کرده و ۲ تا ۳ ساعت در یخچال استراحت دهید تا کاملا مزه دار شوند.
۲
خمیربنیه : تخم مرغ ها+زعفران+نمک+فلفل+پودر سیر را با چنگال یا همزن دستی خوب بزنید تا کاملا یکدست شوند.
۳
شیر ولرم+شکر+خمیر مایه فوری را مخلوط و روی ظرف را بپوشانید و حدود ۵ تا ۷ دقیقه استراحت دهید تا خمیر مایه عمل بیاید.
۴
سپس خمیر مایه عمل آمده+ماءالشعیر+روغن مایع را هم به تخم مرغ ها اضافه و مخلوط کنید.
۵
آرد را به وسیله الک و به تدریج به مایه تخم مرغی اضافه و با همزن دستی هم زده و مخلوط کنید تا کالا باز شده و هیچ گلوله ای از آرد در خمیر ایجاد نشود.
۶
غلظت خمیر بنیه باید مثل فرنی یا هلیم باشد. روی ظرف خمیر بنیه را بپوشانید وحدود ۱ تا ۲ ساعت در محیط آشپزخانه استراحت دهید تا خمیر آماده شده و حباب بزند.
۷
سپس با همزن دستی کمی خمیر را هم بزنید ....حالا خمیر آماده ست.
۸
فیله های مزه دار شده را یکی یکی در آرد بغلتانید. سپس در خمیر بنیه بزنید و کمی تکان دهید تا اضافی خمیر بچکد و بعد در روغن داغ شناور با حرارت متوسط سرخ کنید تا کاملا مغز پخت شود.
۹
سپس روی دستمال حوله ای بگذارید تا روغن اضافی آنها گرفته شود. لطفا چیزی از دستور رو به دلخواه جایگزین نکنید.
تصاویر مراحل تهیه

جوجه چینی

سایر نکات

جوجه چینی

بهتر است نوارهای مرغ زیاد ضخیم نباشند تا سریع تر مغزپخت شوند.
میتوانید برای افزایش چسبندگی خمیر بنیه به دور مرغ در زمان سرخ شدن،حدود 1 قاشق از آرد سفید مصرف شده در خمیر را با 1 قاشق نشاسته ذرت جایگزین کنید(به دلخواه)
برای تهیه پیاز حلقه ای به ساده ترین روش،پیاز را حلقه ای برش بزنید و لایه ها را از هم جدا کنید و در خمیر بنیه فرو کرده،بلافاصله در روغن داغ و شناور سرخ کنید.
نظرات دستور پخت

جوجه چینی

۰
M..O
میشه از پودر سوخاری پانکو هم استفاده کرد؟
یعنی بعد که داخل خمیر بنیه زدیم داخل پودر پانکو هم بزنیم وبعد سرخ کنیم.
میشه اگه کسی می دونه زود جواب بده؟ممنون می شم 🌹
۵ ساعت پیش
۰
M..O
سلام ببخشید این همان تیمپورای ژاپنه؟
۲۱ ساعت پیش
۰
محیا....
فالو لطفا😙
۳ روز پیش
۰
asal
من خمیر مایه رو تازه خریدم.انقضا هم داره.ولی عمل نمیاد.نباید کمی شکر بزنیم؟
۲ هفته پیش
۰
asal
بدون خمیر مایه نمیشه😔
۲ هفته پیش
۰
Athena_As
علت وجود ماالشعیر چیه؟؟
۱ ماه پیش
۰
Yağmur
۰۰چ
۹ آذر ۹۸
۰
ameneh
دیشب درست کردم عالیی شد از دستور پاپیون خیلی بهتره 🌷🌷
۲۹ آبان ۹۸
۳
سمیرا
سلام دوستان حتما باید شیر و خمیر مایه و ماء اشعیر زد؟؟؟؟؟
۲۸ آبان ۹۸
۱
کبرا
عالیه این غذا. میگو رو هم به همین روش میتونین پفکی کنید
۲۴ آبان ۹۸
سایر کاربران
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
متاهل اهل خوزستان اصالتم دزفولی ساکن اهواز عاشق همسرو دختر گلم زهرابانووآشپزی هستم
کاربر فعال سرآشپز پاپیون
کاربر فعال سرآشپز پاپیون