مواد لازم
کباب برگ
۶
مواد اصلی
گوشت
راسته با فیله گوساله
۱ کیلوگرم
روغن زیتون
۱/۳ پیمانه
پیاز
۲ عدد
نمک و فلفل
به مقدار لازم
کلمات کلیدی
کباب برگ
طرز تهیه
کباب برگ
درجه سختی
زمان تهیه ۱۲۰
دقیقه
زمان پخت ۲۰
دقیقه
۱
این کباب را می توان از راسته گوسفند یا گوساله انتخاب کرد . راسته را پیش از بریدن باید پاک کرد. یعنی ۳ الی ۴ سانتیمتر از سر کلفت آن را که محل اتصال به استخوان است، باید برید ورگ و ریشه روی راسته را باید برداشت.
۲
راسته را پاک و از طول به چند قسمت ۱۰ سانتی متری تقسیم کنید . هر قسمت را روی تخته بخوابانید و با برش طولی به شکل چند ورقه به کلفتی حدود یک سانتی متر ببرید.
۳
یک ورقه از راسته ها را روی تخته بگذارید و با پشت یک کارد سنگین یا ساطور یا بیفتک کوب روی گوشت بکوبید. آب پیاز رنده شده , روغن زیتون, ماست (در صورت دلخواه) و زعفران را مخلوط کنید
۴
راسته ها را در این مایه بخوابانید و بگذارید حداقل یک شب بماند, سپس به سیخ بکشید . توجه داشته باشید نمک گوشت های قرمز مخصوصاً کباب ها را باید در وسط پخت زد . اگر این کار را از قبل از پخت انجام دهید, گوشت آب انداخته و کباب خشک و سفت می شود. گوشتها را به پهنایی در حدود ۷ سانتیمتر برش داده، آنها را به قطر نیم سانتیمتر ورقه ورقه کنید.
۵
سپس پیاز را با رنده ریز رنده کرده تا کاملاً له شود . آب آن را گرفته و با روغن زیتون و فلفل مخلوط کنید .
۶
گوشتها را بهمدت ۲۴ ساعت در مخلوط آب پیاز و روغن زیتون خوابانده و در یخچال قرار دهید.
۷
سپس ۲ الی ۳ بار با بیفتک کوب روی گوشتها بزنید .
۸
تکه های گوشت را که به سیخ میکشید آنها را روی کباب پز کباب کنید و گاهی سیخ های کباب را بر گردانده تا هر دو طرف کاملاً پخته شود. اما دقت می کنیم که کباب زیاد خشک نشود .
۹
سیخ را روی حرارت قرار دهید و این طرف و آن طرف کنید تا گوشت کباب شود ( بهترین آتش برای کباب ذغال است). کره را ذوب کنید و با مقداری زعفران سائیده شده مخلوط کنید و همزمان با کباب شدن گوشت ها با برس روی کباب ها بزنید.
۱۰
کباب را مستقیم از روی حرارت بر روی برنج قرار دهید ( برنج بهتر از نان است چون کباب برگ را اگر روی نان قرار دهید خیلی زود خشک خواهد شد ) ، کباب برگ را همراه با گوجه کباب شده ، برنج ، لیمو ترش و جعفری سرو کنید.
۱۱
نمک را نیز در اواخر پخت به گوشت اضافه کنید .
سایر نکات
کباب برگ
در صورتی که کباب نرم تری میخواهید میتوانید 1 قاشق چایخوری کیوی رنده شده به مواد اضافه کنید
عکس و تصاویر ارسالی از کباب برگ
بیشتر
نظرات دستور پخت
کباب برگ
![](/assets/images/icons/icons-32.png)
دستورپخت های پیشنهادی
![تاس کباب بره](https://cdn.sarashpazpapion.com/files/recipes/pictures/thumb/tlk3l9smha0961770o1u9kpvcot8jp0vC0y07U9se5qXZUb9.jpg)
تاس کباب بره
![پلو برگ مو](https://cdn.sarashpazpapion.com/files/recipes/pictures/thumb/ujctdiupqb0drjl8dqgmc0pd3khkgrnl6vbiCVIy1Jt5piyC.jpg)
پلو برگ مو
![کباب بره فرانسوی](https://cdn.sarashpazpapion.com/files/recipes/pictures/thumb/c25bmqj36ntdm85307o5vn5iaff2dia5eQkxo5GbAFH4A0Bc.jpg)
کباب بره فرانسوی
![ادویه کباب](https://cdn.sarashpazpapion.com/files/recipes/pictures/thumb/2018/12/31/a4dba6230301b1000ca0ddfa5387c34cJMcFRDX7DEfnSLwB.jpg)
ادویه کباب
![لبی کباب( لوه کباب)](https://cdn.sarashpazpapion.com/files/recipes/pictures/thumb/2019/07/11/de21aa8e681adcd957d6935a1e2950dcfU3qB9uk3G0qExWh.jpg)
لبی کباب( لوه کباب)
![کوبیده چوبی](https://cdn.sarashpazpapion.com/files/recipes/pictures/thumb/ks5mig1dqdlfuroubjhrso4eige3ers61Y55KZDj2Odkg2oK.jpg)
کوبیده چوبی
عکس های مرتبط