مواد لازم
کباب برگ
۶
مواد اصلی
گوشت
راسته با فیله گوساله
۱ کیلوگرم
روغن زیتون
۱/۳ پیمانه
پیاز
۲ عدد
نمک و فلفل
به مقدار لازم
کلمات کلیدی
کباب برگ
طرز تهیه
کباب برگ
درجه سختی
زمان تهیه ۱۲۰
دقیقه
زمان پخت ۲۰
دقیقه
۱
این کباب را می توان از راسته گوسفند یا گوساله انتخاب کرد . راسته را پیش از بریدن باید پاک کرد. یعنی ۳ الی ۴ سانتیمتر از سر کلفت آن را که محل اتصال به استخوان است، باید برید ورگ و ریشه روی راسته را باید برداشت.
۲
راسته را پاک و از طول به چند قسمت ۱۰ سانتی متری تقسیم کنید . هر قسمت را روی تخته بخوابانید و با برش طولی به شکل چند ورقه به کلفتی حدود یک سانتی متر ببرید.
۳
یک ورقه از راسته ها را روی تخته بگذارید و با پشت یک کارد سنگین یا ساطور یا بیفتک کوب روی گوشت بکوبید. آب پیاز رنده شده , روغن زیتون, ماست (در صورت دلخواه) و زعفران را مخلوط کنید
۴
راسته ها را در این مایه بخوابانید و بگذارید حداقل یک شب بماند, سپس به سیخ بکشید . توجه داشته باشید نمک گوشت های قرمز مخصوصاً کباب ها را باید در وسط پخت زد . اگر این کار را از قبل از پخت انجام دهید, گوشت آب انداخته و کباب خشک و سفت می شود. گوشتها را به پهنایی در حدود ۷ سانتیمتر برش داده، آنها را به قطر نیم سانتیمتر ورقه ورقه کنید.
۵
سپس پیاز را با رنده ریز رنده کرده تا کاملاً له شود . آب آن را گرفته و با روغن زیتون و فلفل مخلوط کنید .
۶
گوشتها را بهمدت ۲۴ ساعت در مخلوط آب پیاز و روغن زیتون خوابانده و در یخچال قرار دهید.
۷
سپس ۲ الی ۳ بار با بیفتک کوب روی گوشتها بزنید .
۸
تکه های گوشت را که به سیخ میکشید آنها را روی کباب پز کباب کنید و گاهی سیخ های کباب را بر گردانده تا هر دو طرف کاملاً پخته شود. اما دقت می کنیم که کباب زیاد خشک نشود .
۹
سیخ را روی حرارت قرار دهید و این طرف و آن طرف کنید تا گوشت کباب شود ( بهترین آتش برای کباب ذغال است). کره را ذوب کنید و با مقداری زعفران سائیده شده مخلوط کنید و همزمان با کباب شدن گوشت ها با برس روی کباب ها بزنید.
۱۰
کباب را مستقیم از روی حرارت بر روی برنج قرار دهید ( برنج بهتر از نان است چون کباب برگ را اگر روی نان قرار دهید خیلی زود خشک خواهد شد ) ، کباب برگ را همراه با گوجه کباب شده ، برنج ، لیمو ترش و جعفری سرو کنید.
۱۱
نمک را نیز در اواخر پخت به گوشت اضافه کنید .
سایر نکات
کباب برگ
در صورتی که کباب نرم تری میخواهید میتوانید 1 قاشق چایخوری کیوی رنده شده به مواد اضافه کنید
عکس و تصاویر ارسالی از کباب برگ
بیشتر
نظرات دستور پخت
کباب برگ

دستورپخت های پیشنهادی

کباب بره

آش برگ مو

کباب بره فرانسوی

لبی کباب( لوه کباب)

پلو برگ مو

بال مرغ سوخاری
عکس های مرتبط