دستور پخت کلم پلو شیرازی اصیل | سرآشپز پاپیون
عکس کلم پلو شیرازی اصیل
غذای سنتی شهر زیبای شیراز
...
مواد لازم

کلم پلو شیرازی اصیل

۴
مواد اصلی
برنج ایرانی
۲ پیمانه
سبزی (جعفری،شوید،تره،ترخان،ریحان)
۱ کیلوگرم
کلم قمری
۱ کیلوگرم
گوشت چرخ کرده گوسفندی
۲۵۰-۳۰۰ گرم
آبغوره آبلیمو یاآب نارنج تازه
۱/۲ پیمانه
نمک و فلفل و زرد چوبه وفلفل قرمز
به مقدار لازم
پیاز
۲ عدد
آرد نخودچی
۱ قاشق غذا خوری
زعفران دم کرده غلیظ
۱ قاشق غذا خوری
طرز تهیه

کلم پلو شیرازی اصیل

درجه سختی
زمان تهیه ۳۰
دقیقه
زمان پخت ۱۰۰
دقیقه
۱
ابتدا برای اینکه یه کلم پلو اصیل داشته باشیم باید همه مواد تازه باشه و همون لحظه خرد بشه که اون طعم اصلی رو بده
۲
ابتدا سبزی رو پاک کرده خرد کرده میزان ترخان باید کمتر باشه چون غذاتون رو تلخ میکنه ولی نه انقدر کم که عطرش حس نشه و ریحان اگر در دسترس داشتید از ریحان بنفش هم استفاده کنید خوشمزه میشه.یک کیلو سبزی نسبت ریحان سبز و بنفش ۳۰۰گرم.ترخان ۱۵۰گرم.جعفری ۱۰۰گرم.تره ۲۰۰گرم.شوید۲۵۰گرم.
۳
بعد کلم رو که باید کلم های که پوست نازک و براقی دارند و ریز یا متوسط هستند رو انتخاب کنید که داخلش ریشه نباشد که اصلا به درد کلم پلو نمیخوره و باید بریزیدش دور کلم باید خلالی خرد کنید مانند خلال سیب زمینی نازک.وبرگهای کلم رو هم که ریز هستنو داخلش خرد کنید به اندازه دوتا سه قاشق.بعد با نصف پیمانه آب بزارید روی حرارت تا کلم ها نرم بشه.
۴
بعد گوشت رو با یک پیاز رنده شده کمی آب گرفته و زردچوبه نمک و فلفل و آرد نخودچی مخلوط کرده و حدود ده دقیقه ورز میدیم.تخم مرغ لازم نداره. یا آرد نخودچی بیشتر نزنید بد میشه و کوفته قلقلی کرده در روغن سرخ میکنیم اول که داخل روغن ریختیم حدود چند ثانیه بهش دست نزنید تا خودشو بگیره بعد اونو هم بزنید تا کوفته هاتون کاملا سرخ بشه.
۵
بعد کوفته ها رو کنار گذاشته و در همان روغن کلم رو که نرم شده بود سرخ میکنیم کمی که رنگش برگشت زردچوبه میزنیم و نمک و فلفل و بعد در ظرفی دیگر پیاز داغ گرفته و بعد کوفته ها و کلم و پیاز داغ رو با هم مخلوط کرده و روی حرارت تفت داده و چاشنی آبغوره یا آبلیمو رو میزنیم اصلا نترسید باید یه جوری بشه که کاملا کلم ها طعم بگیرن پس با دستو دل بازی بریزید با یکی دوتا قاشق کلم ترش نمیشه و باز نمکشو اندازه کنید.
۶
اگه کلم رو مزه دار نکنید اون کلم پلو اصل رو ندارید پس بزارید کاملا مزه دار بشه البته میزان آبلیمو بستگی به میزان ترشی هم داره اگه زیاد ترش بود کمتر اصافه کنید و در آخر یک قاشق زعفران دم کرده بزنید و بزارید آبغوره یا آبلیمو کاملا به خورد مواد بره.
۷
بعد آب رو میزاریم جوش بیاد و کمی زردچوبه و نمک رو اضافه کنید بزارید برنج داخلش بجوشه.برنجتون نباید زیاد نرم بشه باید کمی خشک برش دارید.وصافش کنید.بعد سبزی که خرد کردیمو به برنج میزنیم سبزی رو هم با دستو دلبازی بریزید و چشمی اندازشو تنظیم کنید ولی کلم پلو باید سبز باشه.
۸
بعد ته دیگ مورد نظر رو کف ظرف قرار داده ولی من پیشنهاد میدم کاهو بزارید و بعد هم نان و بعد برنج بریزید واقعا عالی میشه با کلم پلو.بعد از اون مواد رو وسط برنج ریخته و برنج رو به مدت یک ساعت و نیم دم کنید و با یه سالاد شیرازی با آب نارنج تازه و بدون نعنا سرو میکنیم واقعا عالی میشه حتما اینجور سالاد شیرازی رو هم امتحان کنید.
۹
امیدوارم خوشتون بیادو ازش لذت ببرید فک کنم تمامی نکاتو گفتم ولی اگه سوالی داشتید در خدمتم دوستای گلم.
تصاویر مراحل تهیه

کلم پلو شیرازی اصیل

بیشتر
سایر نکات

کلم پلو شیرازی اصیل

تمامی عکسهای مراحل تهیشو هم داخل دستور کلم پلو شیرازی پاپیون گذاشتم.
نظرات دستور پخت

کلم پلو شیرازی اصیل

سایر کاربران
اهل کرج ،خردادی،عاشق آشپزی*ازاینکه کارام رو لایک میکنیدازشما دوستان سپاسگزارم*
تسلیت میگم به مردم عزیز اهواز امیدوارم خدا به خانوادشون صبر بده
دوستای گلم انواع سفارشات دسر و ژله برای مهمونیاتون رو پذیرا هستم.
خدایادشکرت بابت داشته هام اول همسرم دوم پسرم سوم هنرم
لیسانس ریاضی/متاهل/مامان زینب ورودبه پاپیون۲۷اردیبهشت۹۷
کاربر فعال سرآشپز پاپیون